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Etiqueta "Gastronomía": 20 resultados

Cocina bereber

La cocina bereber tiene mucho en común con la cocina marroquí pero es anterior a ésta y tiene influencias meditarráneas, asiáticas y africanas. Como la cocina de Marruecos, es muy especiada: cilantro, canela, comino y pimentón son las especias más utilizadas.

El uso del tajine y el consumo de cuscús es común en ambas cocinas.La cocina bereber usa muchos cereales, hortalizas y legumbres, la carne se reserva para comidas festivas.

Se cocina con aceite de oliva, pero también con mantequilla, hecha con leche de cabra.

Utilizan también mucha miel, incluso en platos de carne, también dátiles, uvas pasas y frutos secos. Es una cocina variada y equilibrada.

 

La tortilla bereber se hace en tajine, lleva huevos, tomates, ajo, comino y pimentón. Es una especie de revuelto muy especiado y sabroso.   Leer más

Haliotis u orejas de mar

Los haliotis u orejas de mar, son un plato muy apreciado en la gastronomía china, japonesa y coreana. Es difícil de encontrar en España, sólo congelado y a un precio desorbitado, pero la curiosidad pudo conmigo al ver tan exótico plato en un prestigioso restaurante madrileño.

Los haliotis tienen una concha grande, plana y ovalada que no pudimos ver, pese a la amabilidad del mètre que se ofreció a enseñarme el manjar en crudo. El aspecto resultaba más bien poco apetecible. 

Lo mantienen congelado en un caldo que, según me explicaron, descongelan muy lentamente:

Una vez descongelado, presenta este aspecto, bastante peculiar:

Lo cocinan con broccoli y alguna otra verdura en un caldo muy sabroso, la presentación en mesa ya resulta más apetitosa

El haliotis es bastante grande, te lo trocean en la mesa y uno trata de sacarle más sabores de los que tiene, por el precio que se ha pagado por ello y por su escasez. En fin, una de las muchas tonterías que hacemos los aficionados a la buena mesa y a los platos exóticos.   Leer más

Chilorio, platillo mexicano

El chilorio es un plato típico mexicano, de la zona de Sinaloa. En un inicio su elaboración tenía el sentido de mantener la carne, puesto que las especias con las que se prepara, sirven de conservante natural.

La receta más tradicional, lleva carne de cerdo, pero también se puede elaborar con ternera, pavo o una mezcla de varias.

Normalmente el chilorio, se prepara en tacos, pero tambien se come acompañado de patatas o con huevos.

chilorio

Los ingredientes son:

  • 1 kg de carne (normalmente cerdo) cortada en dados
  • ½ kg de manteca de cerdo o media taza de aceite 
  • Chile en abundancia (de ahí el nombre de chilorio)
  • Orégano, cilantro,comino con moderación, sal y pimienta
  • 1 cabeza de ajo.

Se pone a cocer la carne en agua (justo que la cubra), manteca o aceite, sal y pimienta.   Una vez cocina, se desmenuza, se añade la mezcla molida de todos los ingredientes (las especias y el ajo) y se fríe todo junto en aceite.

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Receta de Zorondongo

Hoy os traigo una receta tradicional de Extremadura, el zorondongo. He tratado de buscar información sobre su origen o ver si es un plato sólamente extremeño pero no he encontrado nada.

Yo he tomado este plato en casa de mi familia política, que son originarios de la provincia de Cáceres y también en restaurantes locales pero no sé hasta qué punto es un plato autóctono o exclusivo de esa zona.

Zorondongo, aunque el plato es muy sencillo y no requiere más que buena materia prima, sólo por el nombre, merece este post.

Casi no necesita ni descripción de la elaboración, como dice el dicho una imagen vale más que mil palabras. Así me lo presentaron en un pequeño pueblo de Las Hurdes hace unos días:

zorondongo

Pimientos asados (estos con leña), tomate, atun en aceite y aceitunas negras. Sal y un buen chorro de AOVE por encima y listo.   Leer más

Comiendo con las manos, gastronomía etíope

Nunca había probado cocina etíope y ha sido un descubrimirnto muy agradable. La presentación de la comida ya nos resulta especial, se sirve en el mesob, una especie de plato de paja de grandes dimensiones donde se sirve toda la comida junta y que se mantiene tapado para mantener el calor, hasta que todos los comensales están sentados en la mesa.

mesob

El mesob es muy colorido y grande, impresiona cuando llega a la mesa, pero lo mejor es cuando se levanta la tapa. Dentro encontramos variedad de comidas, presentadas todas en la misma bandeja: son estofados, wat, de pollo, cordero, ternera y verduras. Hay predominio de platos vegetarianos, lo que lo convierte en una buena elección para los que siguen este tipo de dieta.

Algo llamativo para nosotros, es que los etíopes no utilizan cubiertos ni ningún otro utensilio. se come directamente con la mano. Para coger los alimentos, cortan la injera una especie de crêpe que es a la vez comida y cubierto. Se elabora con un cereal etíope, el teff, apto para celíacos.   Leer más

Cuevas de Valdevimbre y su tortilla guisada

Valdevimbre es un pueblo pequeño situado a apenas 15 minutos de León capital. El pueblo en sí no tendría mayor encanto si no fuera por sus restaurantes. La peculiaridad de estos es su ubicación, dentro de cuevas excavadas en la roca que anteriormente se usaban como bodegas.

 

Hace años solo existían dos restaurantes: La cueva del cura y La cueva del túnel, actualmente hay muchos más. En todos los que conozco, hay comedores de distintos tamaños, adecuándose a las cuevas existentes. La luz es escasa, como corresponde y en la decoración abundan utensilios propios del campo y las bodegas.

Las cartas son similares en todos: buena parrilla de carne, morcilla y otros embutidos leoneses, ensaladas variadas y la especial tortilla guisada, uno de mis platos preferidos junto con las mollejas a la brasa.   Leer más

El cachopo asturiano

El cachopo es un plato muy conocido dentro de Asturias pero poco fuera. A los asturianos se les conoce más por la sidra, la fabada o el arroz con leche. Dentro de sus fronteras, en cambio, es un plato muy habitual que genera, además gran debate: Cuál es el mejor, el más grande, el relleno más sabroso, etc.

Podría decir que es como el cordon bleu francés, pero seguro que muchos se me tirarían a la yugular. No sé cuál es el origen de tan preciado plato, sobre el que se ha escrito tanto últimamente. Hay hasta "rutas del cachopo", mucha gente opinando dónde se puede degustar el mejor, el más auténtico, el más tierno, el de mayor tamaño...

Por lo que he leído, su autoría se atribuye a Fernando Martín del restaurante Trascorrales en Oviedo, cocinero con muchos premios en su haber, recientemente fallecido.   Leer más

Comiendo hormigas

En muchos países se comen insectos, tradicionalmente por su aporte protéico y actualmente, en lugares civilizados por su sabor o por snobismo.

Las hormigas Atta, son unas hormigas gigantes. Algunas de sus subespecies se consumen en México, Colombia y Brasil.

Las hormigas Saúva son la subespecie de Brasil, proceden del Amazonas, del Río Negro, el que baña Manaos, la capital del Amazonas.

Las hormigas Saúva parece que son el único insecto que sabemos que los indios comen, ya no como fuente de proteínas, sino por su sabor. 

Es una hormiga  muy grande y mordedora, son cortadoras de hojas.

Aparte de su uso culinario, en la selva estas hormigas tienen también un uso terapéutico. Se aplastan y mezclan con harina para ser consumidas cuando se tienen palpitaciones en el pecho. También se aplican sobre el estómago como emplasto para tratar  sus dolores. En el pasado, las mandíbulas de estas hormigas, se usaban a modo de grapas para cerrar heridas.   Leer más

Palmito, el "espárrago" brasileño

El palmito es una exquisited que se saca del interior de algunas palmeras. El mayor productor y exportador es Brasil, Chile y Costa Rica también son grandes exportadores. Fuera de estos países, se consume en conserva, normalmente en ensalada.

En Brasil se consume sobre todo a la parrilla, gana mucho en sabor preparado de esta forma. Normalmente se toma como acompañamiento de carnes y pescados, o solo, como entrante.

El palmito es digestivo, con mucho aporte de fibra y sin nada de grasa. Es sabroso, sobre todo si se toma a la brasa.

Palmito, espárrago brasileño

En una reciente estancia en Manaos, la capital del Amazonas, pude probarlo recién cortado y en su forma más natural.

Palmito

Mucho más sabroso que el envasado, ¿sabéis si se puede encontrar fresco en España?

El palmito es el corazon de distintas palmeras, la más común el  cocotero, aunque también se extrae de otras especies como el asaí y el pijuayo. No he conseguido probar más que la del cocotero, aunque según me dicen no hay mucha diferencia de sabor.   Leer más

Farm Gate Café, rincón gastronómico en Cork

Cork es la segunda ciudad más importante de Irlanda, agradable, cómoda y amigable a orillas del río Lee.

Irlanda no destaca especialmente por su gastronomía, pero Cork es conocida como la ciudad de la mantequilla, de aquí es originaria la famosa cerveza Murphy´s, en esta ciudad está también la famosa destilería de whisky Jameson.

No se puede visitar Cork sin entrar en el English Market, un mercado con mucho encanto, tanto por el edificio como por los puestos, de productos de calidad irlandeses, buen pescado y excelentes quesos. También productos de otros lugares como aceitunas griegas o pasta fresca italiana.

El mercado inglés, se considera uno de los más antiguos de Europa, es un mercado victoriano que debe su nombre a que en su origen, sólo podían comprar allí los colonos ingleses.   Leer más

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Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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