Haliotis u orejas de mar
Los haliotis u orejas de mar, son un plato muy apreciado en la gastronomía china, japonesa y coreana. Es difícil de encontrar en España, sólo congelado y a un precio desorbitado, pero la curiosidad pudo conmigo al ver tan exótico plato en un prestigioso restaurante madrileño.
Los haliotis tienen una concha grande, plana y ovalada que no pudimos ver, pese a la amabilidad del mètre que se ofreció a enseñarme el manjar en crudo. El aspecto resultaba más bien poco apetecible.
Lo mantienen congelado en un caldo que, según me explicaron, descongelan muy lentamente:
Una vez descongelado, presenta este aspecto, bastante peculiar:
Lo cocinan con broccoli y alguna otra verdura en un caldo muy sabroso, la presentación en mesa ya resulta más apetitosa
El haliotis es bastante grande, te lo trocean en la mesa y uno trata de sacarle más sabores de los que tiene, por el precio que se ha pagado por ello y por su escasez. En fin, una de las muchas tonterías que hacemos los aficionados a la buena mesa y a los platos exóticos.
No puedo decir que me llamase en exceso la atención, la textura era un poco especial y estaba sabroso pero no sé si era el propio haliotis o, más bien, la forma en la que lo habían condimentado, muy acertada por cierto.
¿Conocíais este plato?¿Lo habéis probado?¿Qué opinión tenéis?
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Tú lo has dicho, son caras e insípidas, además de tener una textura fibrosa. Tal vez te interese este artículo: http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2015/05/las-orejas-de-mar-gallegas.html 8-)
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Los abalones en fresco tienen un aspecto bastante diferente, aunque no suelen ser fáciles de conseguir. A mi me gustan bastante simplemente cortados en laminas y después en bastones (a modo de rabas, por así decirlo, cuando son grandecitas) y pasarlas una nada por la sartén. Las he probado con salsas fuertes y mas elaboradas (por una amiga japonesa) pero cuando me las regalan las preparo simplemente como mencione.
Saludos