Dolce vita

Etiqueta "gourmet": 20 resultados

Cocina húngara

La cocina húngara es una cocina sabrosa, fuerte y contundente.

"la vida no es otra cosa que comer bien y beber bien", es lo que se canta en una opereta húngara.

Sus platos son abundantes, llenos de calorías y sabor, con aromas fuertes en general que invitan a sentarse a la mesa. 

Entre los condimentos más utilizados, la cebolla, la paprika (pimentón) y la crema agria. El pimentón empezó a utilizarse hace relativamente poco en Hungría, en 1700.

En el S XV Hungría tenía platos muy sofisticados, esto se debía a que el rey Mathias estaba casado con la reina Beatriz, procedente de Nápoles. Ella llevó hasta allí la pasta hervida y sus quesos.

En los S. XVI y XVII hubo dominación turca sobre Hungría, lo que incorporó sabores orientales a la cocina. Fueron ellos lo que introdujeron la paprika, las semillas de amapola y el café, entre otras cosas.   Leer más

El churro origen y evolución, especies y subespecies

Buscando el origen del churro, encontramos distintas teorías, una defiende que su origen es chino y que fue traido a la península por los portugueses, otras que su origen es árabe y que es una variante de los buñuelos, usando los mismos ingredientes pero con otra forma de elaborarlos. También se dice que los churros ya se consumían en el antiguo Egipto , endulzados con miel o con cardamomo.

churreriasdemadrid.es

El nombre de churro, parece que viene de las ovejas churras, pues se dice que los churros era un alimento consumido habitualmente por los pastores, era un sustituto del pan ya que para hacer éste necesitaban un horno de leña y resultaba más sencillo freir sobre una hoguera.

Luís Antonio de Vega, en su libro Viaje por la cocina española comenta que hubo un tiempo en que las únicas fábricas que tenía Madrid eran las de churros. Los madrileños los tomaban por la mañana, siempre acompañados con chocolate que, en las casas de gente adinerada, acostumbraban a llamar soconusco.    Leer más

El afinador de quesos

Esta semana tuve el placer de asistir a una cata de quesos, nunca había estado en ninguna, es una experiencia a repetir. Descubres que el mundo del queso es tanto o más complejo que el del vino. 

Por buscar un nexo entre ambos, todos sabréis que tienen denominación de origen, también es muy importante en el queso saber de qué granja o fábrica procede, al igual que la bodega en el caso del vino.

Está el productor y existe también la figura del afinador, lo más parecido, creo, al enólogo. El maestro afinador de quesos es el "mago", el que consigue dar al queso su punto perfecto.

Para que un queso sea exquisito no basta sólo que se haya elaborado con calidad y mimo, el especialista pone su sello, dominando el proceso de transformación y llevando el queso a su punto óptimo de madurez.   Leer más

Shanklish, queso libanés

El Shanklish es una queso de vaca, aunque en algunos casos se elabora también con leche de oveja. Se considera uno de los quesos más antiguos del mundo. Es muy popular en Siria y en el LíbanoEs un queso originario de Akkar, en el norte del Líbano, en concreto del pueblo de Rahbe.

Tiene forma de bola recubierta con especias. Normalmente se envuelve con Zaatar y pimienta Aleppo.

Zaatar es una mezcla de especias muy utilizada en las cocinas de oriente Medio. Suele llevar semillas de ajonjoli y sésamo, tomillo, mejorana, orégano y comino. No hay una receta específica, la mezcla puede variar igual que sucede con el curry en India. El Zaatar es una mezcla muy sabrosa y aromática que se puede usar en todo tipo de guisos.

La pimienta de Aleppo es de origen Sirio, muy utilizada en Siria y también en la cocina turca. No es muy picante y tiene un ligero sabor afrutado.   Leer más

Farm Gate Café, rincón gastronómico en Cork

Cork es la segunda ciudad más importante de Irlanda, agradable, cómoda y amigable a orillas del río Lee.

Irlanda no destaca especialmente por su gastronomía, pero Cork es conocida como la ciudad de la mantequilla, de aquí es originaria la famosa cerveza Murphy´s, en esta ciudad está también la famosa destilería de whisky Jameson.

No se puede visitar Cork sin entrar en el English Market, un mercado con mucho encanto, tanto por el edificio como por los puestos, de productos de calidad irlandeses, buen pescado y excelentes quesos. También productos de otros lugares como aceitunas griegas o pasta fresca italiana.

El mercado inglés, se considera uno de los más antiguos de Europa, es un mercado victoriano que debe su nombre a que en su origen, sólo podían comprar allí los colonos ingleses.   Leer más

Zoco de las especias, Dubai

Dubai es fascinante, lujoso y excesivo, pero también existen pequeños reductos donde todavía uno tiene la sensación de estar en un país árabe. 

El mercado o zoco de las especias, es el más antiguo de Dubai. Debió tener su época de esplendor, pero actualmente ocupa un pequeño espacio dentro de un zoco mas grande donde se venden todo tipo de productos. No hay frontera física con el zoco del oro, los puestos de ropa y la zona de negocios de sastrería.

Los zocos están en la Deira, en la zona menos glamourosa de la ciudad. Aqui no hay rascacielos, las calles  y las casas son sencillas, hay muchos pequeños negocios familiares. 

Dubai es espectacular, moderno y lujoso y coger el metro y trasladarse hacia esta zona, parece un viaje a otro mundo.

El zoco de las especias es similar a otros muchos que se pueden ver en el mundo árabe. Los pequeños puestos están abarrotados de todo tipo de especias, mucho color y, sobre todo, un aroma penetrante. Yo disfruto mucho en este tipo de lugares, un placer para los sentidos.   Leer más

Camden Town, para paladares políglotas

Para el paladar mediterráneo, los británicos no tienen una gastronomía que merezca la pena reseñar. Cierto que en Londres, gran capital cosmopolita, podemos encontrar todo tipo de oferta gastronómica de calidad, pero a unos precios muy por encima de los que estamos acostumbrados en nuestro país. 

Normalmente, además, lo que para el paladar británico es exquisito, se queda un poco por debajo de ese mismo concepto para nosotros. Por poner un ejemplo los restaurantes Roka de Londres, de comida japonesa, a pesar de ser de los mejores considerados alli, no llegan ni por asomo al nivel del Kabuki de Madrid, ni de otros muchos menos conocidos.

No me voy a extender con una larga lista de restaurantes con distintos tipos de cocina, excelentes y con buen servicio en Londres, hay muchísima oferta, como en otras grandes capitales.   Leer más

Receta de ají de gallina con setas

Me encanta la cocina peruana, sus ceviches y tiraditos, la causa y por supuesto, el pisco sour.

Un plato muy sencillo de elaborar y económico es el ají de gallina. Los ingredientes que necesitamos son:

- 2/3 pechugas enteras y limpias de pollo

- 1 cebolla picada (blanca o roja)

- 1 diente de ajo picado

- 3 cucharadas de café de ají amarillo

- 1 rebanada de pan de molde sin corteza

- 1 vaso de leche

- 100 gr nueces picadas

- 100 gr queso parmesano

- sal, pimienta y estragón

Lo primero es "sancochar" las pechugas de pollo: Se ponen a cocer enteras con alguna verdura (zanahoria, puerro..). Una vez cocidas, se dejan enfriar y se desmenuzan a mano. El aspecto es éste:

pollo sancochado

Freímos la cebolla cortada en dados en aceite, cuando este dorada se añade el ajo y la pasta de ají y se deja freir hasta que la pasta parece separarse del aceite.   Leer más

Receta de pastel de pollo y jamón de york

La receta del pastel de pollo y jamón de York es sencillísima y muy económica, no se mancha nada y además el resultado es muy "aparente".

Los ingredientes necesarios para elaborar este pastel son:

- 250 gr de pechuga de pollo

- 250 gr de jamón de york

- 250 gr de bacon en lonchas

- 2 huevos

- 1 chorrito de brandy o vino oloroso de cocinar

- 200 ml de nata líquida

- Sal y pimienta

Se pide en la carnicería que piquen la pechuga de pollo junto con el jamón de york. En un bol se mezcla esta carne picada con el resto de los ingredientes.

Se unta el interior del molde con mantequilla, se colocan las lonchas de bacon cubriendo la base y las paredes del molde. Se añade la mezcla encima.

 

 

Se mete el molde en el horno previamente calentado, 30 minutos a una temperatura de 250º.   Leer más

Tortilla de coliflor con jamón y queso

coliflor

La coliflor forma parte de la familia de las coles, es prima hermana de la lombarda, el repollo, la col, las coles de bruselas y el brócoli. Se le suponen ciertas propiedades anticancerígenas, no tiene grasas y es adecuada para regímenes de adelgazamiento.

Huele mucho al cocerla, pero luego resulta bastante insípida. Existen muchas receta de coliflor,, a mí me gusta simplemente cocida y con un sofrito de ajos y pimentón por encima.

En mi casa, soy la única que la como de este modo tradicional, así que la preparo de otras dos formas para tratar de engañar al resto de los miembros de la familia.

A la coliflor cocida, le añado una mezcla de aceite de oliva y un chorrito de chile habanero, bien mezclado, como se prepara una vinagreta. Ésto le da cierta alegría y se convierte en un buen acompañamiento de un filete o unos huevos a la plancha, para después de unos días de excesos, una comida "light".   Leer más

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  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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