Receta de ají de gallina con setas

Me encanta la cocina peruana, sus ceviches y tiraditos, la causa y por supuesto, el pisco sour.

Un plato muy sencillo de elaborar y económico es el ají de gallina. Los ingredientes que necesitamos son:

- 2/3 pechugas enteras y limpias de pollo

- 1 cebolla picada (blanca o roja)

- 1 diente de ajo picado

- 3 cucharadas de café de ají amarillo

- 1 rebanada de pan de molde sin corteza

- 1 vaso de leche

- 100 gr nueces picadas

- 100 gr queso parmesano

- sal, pimienta y estragón

Lo primero es "sancochar" las pechugas de pollo: Se ponen a cocer enteras con alguna verdura (zanahoria, puerro..). Una vez cocidas, se dejan enfriar y se desmenuzan a mano. El aspecto es éste:

Freímos la cebolla cortada en dados en aceite, cuando este dorada se añade el ajo y la pasta de ají y se deja freir hasta que la pasta parece separarse del aceite.

Se desmenuza el pan de molde en la leche y se añade la mezcla a la cazuela. Se deja cocinar todo a fuego lento, añadiéndole el caldo del pollo y las verduras poco a poco. Se añade sal, pimienta y estragón.

Añadimos el queso rallado y las nueces y por último la pechuga de pollo sancochada.

A la receta tradicional de ají de gallina, yo le añado setas previamente pasadas por la sarten y dejo que se cocine todo junto unos minutos. Resulta un plato más jugoso.

El ají de gallina es un plato muy completo desde el punto de vista nutricional, a mí me gusta muy picante pero puede hacerse más suave utilizando menos ají amarillo.

Aparte del ají amariilo, si dispongo que chiles picantes, añado uno a la cocción.

Las setas se añaden al final y justo antes de servirse. El ají de gallina queda muy bien acompañado por arroz blanco, mejor si es arroz basmati y éste se ha cocido con una rama de canela.

Os animo a hacer la receta, es muy sencilla y el resultado, soberbio.