Dolce vita

Vinagre casero de vino tinto

Todos, por desgracia, tenemos la experiencia de abrir un vino y descubrir que su estado no es bueno, porque se ha oxidado o ha perdido propiedades.

Una forma de aprovechar esas botellas, es elaborar en casa un vinagre de vino casero. Os explico aqui cómo elaborarlo con vino tinto, aunque creo que el mismo proceso es válido para el vino blanco.

vinagre de vino tinto

Los ingredientes que necesitamos son:

- Un botellón con boca ancha (Para poder sacar las madres)

- Una gasa o servilleta de papel fina (Permite que el líquido se airee y evita que entren impurezas)

-Una madre de vinagre

- Vino tinto

Lo más complicado es conseguir la madre del vinagre, es el catalizador necesario para conseguir el vinagre de vino. Para conseguirla, se introduce vino en una botella de boca ancha cubierta con una gasa (La boca ancha permite más aireación y poder sacar las madres con facilidad). Se deja reposar en un lugar oscuro y cálido durante unas 6/8 semanas (Perfecto, dentro de un armario de la cocina). La madre se irá formando en la superficie del vino, cuanto más tiempo lo dejemos, mejor.

Madre del vinagre

Una vez conseguida la madre del vinagre, se aclara para eliminar impurezas y se mete en un botellón junto con el vino tinto (Llenar media botella aproximadamente), se deja quieto en una zona oscura y sin cambios bruscos de temperatura, cada 3 o 4 semanas se va añadiendo algo de vino hasta completar la botella. En 12 semanas a partir de la última incorporación, tendremos un vinagre de vino tinto casero listo para el consumo que guarda todas sus propiedades al menos durante 4 meses una vez que está elaborado.

Antes de consumirlo, es aconsejable filtrarlo y guardarlo en un recipiente adecuado.

Este vinagre de vino casero, no es tan fuerte como los que se encuentran generalmente en el mercado y nos aseguramos de que es natural y no lleva aditivos para acelerar el proceso de avinagrado que es lo que suele suceder con los vinagres que compramos.

Lo ideal es utilizar un vino tinto de calidad y, preferiblemente añadir el mismo vino o, al menos, del mismo tipo de uva.

Lo más difícil es conseguir la primera madre, luego ya se "reproducen" con facilidad por lo que siempre podremos disponer de un vinagre natural en casa.

madres de vinagre

Para quien quiera un vinagre más suave, basta con añadir al principio del proceso, un poco de agua al vino o, mejor en mi opinión, introducir un puñado de uvas pasas.

Os animo a probarlo, el proceso es lento pero muy sencillo y el resultado merece la pena.

    1 Jamf
    17 de Septiembre de 2012 (20:37)

    Hola:
    También es bueno para hacer madre añadir al vino que tenemos picado unas alubias blancas con un poco de acido acetico.
    En mi casa se ha hecho vinagre de vino desde tiempos ha....

    Un saludo

    2 Gurumel
    25 de Septiembre de 2012 (18:53)

    Si queremos que este vinagre se ponga más "fuertecito" ponedlo al sol durante un tiempo y vereis.

    Saludos.

    3 Ingrid Pistono
    Ver mensaje de Gurumel
    Ingrid Pistono  en respuesta a  Gurumel
    25 de Septiembre de 2012 (19:05)

    Pero lo de ponerlo al sol es opuesto a mantenerlo en un sitio oscuro y a temperatura constante...No sé yo...

    4 Teriyaki Limón
    26 de Abril de 2013 (16:49)

    es normal que se genere moho en la elaboración de la madre? Se puede utilizar igual esa madre?

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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