Información de vinagre

El vinagre es un líquido miscible en agua, que proviene de la fermentación acética del alcohol del vino y la manzana. Posee un sabor agrio y tiene unas cantidades de entre el 3 y el 5% de ácido acético.

Tradicionalmente el vinagre prodecía de los toneles de la producción del vino, cuando éste se agriaba. Actualmente se elabora mediante métodos modernos que tienen como objetivo la producción de vinagre mediante reactores químicos en los que se controlan los factores de reacción (temperatura, aire y suministro de alcohol). El proceso más importante en la elaboración del vinagre es la maduración, que se hace preferiblemente en toneles de madera y puede alcanzar enrte 6 meses y varios años.

Las variedades de vinagre son las siguientes: vinagre de vino, vinagre blanco, obtenido de la fermentacióin del alcohol puro de caña de azucar, aceto balsámico, más conocido como vinagre de módena, vinagre de Jerez, vinagre de sidra o de manzana y vinagre de  Oporto.

La acidez del vino

La acidez del vino es un componente lo suficientemente importante como para dedicarle, al menos, un capítulo en estedesoladomes de agosto.Agosto es un mesbastante importante para las uvas, especialmente porquese encuentran en pleno proceso de maduración;la acidez comienza su descenso y la acumulación de los azúcares suascenso.

La maduración: más azúcares y menos ácidos

Resulta que durante este mes los racimos se encuentran cada vez más cerca del momento clave de la temporada: la vendimia. La vendimia equivale aundelicado momento en el que todo se juega a un única carta.No obstante, antes de llegar a ese punto,la acidez ha de bajar necesariamente al mismo tiempoque los azúcares vanentrando en la baya.

Vendimia mecanizada

En lagran mayoría...

Salmorejo cordobés, ¿con o sin vinagre?

El fin de semana pasado estuve en un local de comida andaluza y me sorprendió que la cocinera, al comentarle que al salmorejo le faltaba vinagre, me dijese que el salmorejo no...

Vinagre de vino, ¿subproducto o no?

¿De dónde procede el vinagre? ¿Cómo y de dónde son los buenos vinagres de vino?

Aceto Balsámico Tradicional de Módena

Aunque parece que hace décadas que encontrábamos este vinagre, y su famosa reducción, en todos los platos, no hace tanto que este producto era el producto gourmet por excelencia.

Los mejores vinagres. ¿Me recomendáis alguno?

He estado buscando por la red porque el otro día compré un par de vinagres de esos que te saquean los bolsillos. Buceando un poco por Internet me encontré un artículo que me...


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