Aceto Balsámico Tradicional de Módena
¿Qué es el vinagre de Módena?
Aunque parece que hace décadas que encontrábamos este vinagre, y su famosa reducción, en todos los platos, no hace tanto que este producto era el producto gourmet por excelencia. ¿Quién no tenía una botellita en casa? Hasta buscábamos el mejor, con D.O., en botella y caja bonita....
Ahora parece que nos hemos olvidado de él, parece un producto demodé del que, como mínimo, deberíamos plantearnos que o bien nunca fue un producto excelente, o lo sigue siendo, más allá de las modas.
Aceto Balsámico de Módena I.G.P.
Elaboración del vinagre de Módena: procesos antiguos y sencillos
- Recolección de la uva: la materia prima necesaria para la obtención del tradicional "Aceto Balsámico de Módena" se obtiene de las uvas cultivadas en tan sólo siete viñedos de las zonas de Módena y Reggio Emilia: Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.
- Prensado y cocción del mosto: la cocción del mosto tiene que ser casi al mismo tiempo que el prensado. El mosto se cuece durante varias horas y en un contenedor abierto hasta alcanzar una concentración de aproximadamente el 50%. De este modo obtenemos por evaporación del agua una mayor concentración en azúcares.
- Maduración: la maduración se lleva a cabo en una serie de barricas de diferentes maderas y capacidades para obtener distintos resultados.
Garantía de calidad del vinagre "Aceto Balsámico de Módena"
Clasificación de los Aceto Balsámico de Módena
-
Hola Dani,
Interesante artículo, gracias por el aporte. Desconocía el método de elaboración de este vinagre.
Es y ha sido siempre uno de mis vinagres favoritos!
Un saludo. -
en respuesta a Marina Francisco Ver mensaje de Marina Francisco Hay mucha gente que no sabe que se elabora así, ya te digo que es un producto gourmet para entendidos, pero que nos lo han hecho aborrecer.
Saludos y gracias
Dani