Dolce vita

Gastronomía venezolana, receta de picante o ajicero


Aparte de la guasacaca, otra salsa original y diferente de Venezuela es el Picante o Ajicero. El Ajiceroes una salsa para acompañar las carnes y verduras de la barbacoa.
Los orígenes del Ajicero se remontan a los indígenas precolombinos que  consumían dentro de su dieta habitual el Ají. Hay muchos tipos de ajís, desde muy picantes como el Habanero, hasta el Ají Dulce. Se dice que existen más de 3.600 variedades, con diferentes tamaños, colores y texturas.

Cada región Venezolana tiene su propio Ajicero, los mas populares son El Ajicero Criolloo Encurtido y el Ajicero de Leche.
El Ajicero debe guardarse en envase de cristal con tapa que no sea de metal, cuanto más tiempo repose, más sabroso estará.
 
 

RECETA DE AJICERO CRIOLLO O ENCURTIDO
 

- 3 Ajís dulces

- 6 Ajís picantes

- 5 dientes de ajo

- 2 cebollas pequeñas

- 8 ramitas de cebollino

- 1 ramita de cilantro

- Orégano

- Romero

- 2 hojas de laurel

- Perejil

- Tomillo

- Pimienta

- Aceite (1/2 taza)

- Vinagre de vino (1 taza)

- 1 cucharada de ron

- Sal

- Verduras (opcionales): Coliflor, zanahoria, pepino, puerro

Se cortan las verduras en trozos pequeños, y se ponen a hervir.

Se retiran las semillas de los ajís, se lavan y cortan junto con el resto de los ingredientes en trozos muy pequeños y se colocan dentro del frasco de vidrio.

Se añaden las verduras cocidas y escurridas.

Se incorpora el vinagre, el aceite, la pimienta y la sal.

Se tapa bien y se guarda. Cuanto más tiempo tenga, más picante será.

 

RECETA DE AJICERO DE LECHE

 

-      Cebolla

-      Cebollino

-       Ajo

-      Pimentón

-      Cilantro

-      Verduras opcionales, igual que para el ajicero criollo

-      Leche y Crema de leche (En España se encuentra como “crema fresca” en lácteos refrigerados)

Se cortan finamente la cebolla, el cebollino y el ajo. Se añaden las verduras hervidas y troceadas finamente

Se mezcla todo con leche y crema de leche

Se agregan las hojas de cilantro y los ajíes cortados en trozos más grandes.
  1. #1

    Jeanmarc

    Interesante serie de reportajes sobre la gastronomia Venezolana, me copio las recetas e intento encontrar en algun sitio los ingredientes saludos desde santander

  2. #2

    Ingrid Pistono

    en respuesta a Jeanmarc
    Ver mensaje de Jeanmarc

    Gracias Jean Marc, espero que te guste el resultado. No es una cocina demasiado conocida en España pero merece la pena conocerla.

  3. #3

    Abreunvinito

    que tal el chirelito????
    pequeñito pero picantito

    A ver si pùedo hacer un reportaje de una comida de confraternidad con una venezolana venida a España que tiene un blog de cocina para poder hacer en casa

    http://cocinandoconsencillez.blogspot.com.es/

    y que además de cocinar da clases de cocina sencilla y práctica. Puede ser una buena cocina de fusión venezolana-española.

    ¿Los ajis son lo mismo en Perú??? pues estuve en restaurantes de Gaston Acudio (Chicha) en Arequipa y en Cuzco y me pareció que eran diferentes ajis; ¿por ser zonas diferentes del pais?

  4. #4

    Ingrid Pistono

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Hay miles de ajís distintos y algunos cambien de nombre según el país. Yo conozco el restaurante de Gastón en el DF, muy bueno.
    Cuando cocino peruano, por ejemplo ají de gallina o tiraditos, suelo usar pasta de ají amarillo que se encuentra con facilidad en España.

    Me encantaría una clase de cocina con esa amiga venezolana y, sobre todo, compartir después el resultado, acompañado de un buen tinto.

  5. #5

    Abreunvinito

    en respuesta a Ingrid Pistono
    Ver mensaje de Ingrid Pistono

    Creo que a traves de su pagina-blog puedes contactar con ella.
    El chirelito me lo dice ella que es de la parte oriental de Venezuela. me dice que es de tamaño pequeño pero de los más fuertes. De los que cuando lo comes solo puedes decir:¡Conchales!como pica.
    Si quedais un dia yo hago de maestro de ceremonias y llevo el vino.

  6. #6

    Emilyleon

    Hice la receta y toda la familia pareció excelente! Muchas gracias!!!

Herramientas del blog



Próximos Eventos Verema

Experiencia Verema Valencia

Viernes 19 y sábado 20 de febrero de 2016.

Anteriores Eventos

Wine Lovers Experience. Gastrónoma 2015

Sábado 14, domingo 15 y lunes 16 de noviembre de 2015

Experiencia Verema Barcelona

Lunes, 9 de noviembre de 2015.

Experiencia Verema Bilbao

Lunes, 26 de octubre de 2015.

Encuentro Foreros Verema Marco de Jerez

Viernes 9, sábado 10 y domingo 11 de octubre de 2015.

Pasión Manchuela

Lunes, 29 de junio de 2015.

Encuentro Foreros Verema Rioja

Viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de junio de 2015.

Placer Bobal

Viernes, 12 de junio de 2015.

Experiencia Verema Madrid

Lunes, 25 de mayo de 2015.

Navarra Wine Experience

Lunes, 11 de mayo de 2015.

Experiencia Verema Málaga

Lunes, 27 de abril de 2015.

Experiencia Verema Mallorca

Lunes, 9 de marzo de 2015.

Experiencia Verema Valencia

Viernes 20 y sábado 21 de febrero de 2015.

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.

Cerrar