Dolce vita

Cómo elaborar vermut casero

vermut rojo

Algo similar a nuestro vermut, ya era elaborado por Hipócrates con fines medicinales.

La palabra vermut, viene del alemán wermut, que significa ajenjo, ingrediente con el que se elabora la absenta.

El vino aromatizado con flores y hierbas ha existido desde la antigüedad, pero el vermut, tal y como lo conocemos hoy, nace en el S XVIII en el Piamonte, concretamente en Turín, el primero en comercializarlo fue Giusseppe Carpano.

El vermut es una mezcla de distintas hierbas y flores, en las que siempre se incluye ajenjo, cada casa tiene su fórmula secreta.

La mayoría de esos ingredientes se encuentran en los Alpes, de ahí la fuerte tradición de vermut en Italia y Francia.

El vermut original se elaboraba con vino blanco, el vermut rojo procedía de añadirle azucar caramelizado.

Actualmente, muchas fórmulas elaboran el vermut blanco con vino blanco y el vermut rojo, con vino tinto.

Hay tantos vermuts como fómulas, esta composición la aprendí el pasado fin de semana en Apunto, librería y escuela de cocina en el emblemático barrio de Chueca, en Madrid:

- 1 l de vino blanco o tinto

- 1/4 cucharada sopera de ajenjo

- 1/3 barra de canela

- cáscara de 1 limón y de 1 naranja

- 1/2 cucharada café de flor de saúco

- 1 cucharada sopera de cardamomo verde

- 1 cucharada de café de centaura mayor

- 1/2 cucharada de café de genciana

- 3 cucharadas soperas de azúcar

Mezcla de hierbas para el vermut

Se introducen las hierbas y flores en una gasa y se dejan macerar en el vino alrededor de un mes. El recipiente debe guardarse tapado, en un sitio oscuro y sin humedad.

Una vez que se consigue el vermut, se retiran las hierbas y se le añade el azúcar.

Hay que tener especial cuidado con la dosis de ajenjo porque da mucho sabor, pero no se puede prescindir de esta hierba porque es la base del vermut.

Los vermuts que probamos en Apunto, tenían un olor estupendo, pero eran demasiado fuertes, sabían en exceso a ajenjo. Supongo que es preferible probar a elaborarlo con poco ajenjo y, en todo caso, añadir un poco más si nos hemos quedado cortos e ir probando cómo evoluciona la maderación.

La elaboración de vermut, la cuento aquí más como dato curioso, pues hay magníficos vermuts comerciales y creo que muy difícil llegar a este nivel en casa pues, entre otras cosas, la mayoría lleva también envejecimiento en barrica.

Como dato curioso, comentar que el bitter (Del inglés, amargo) fué elaborado por primera vez a finales del S. XIX en Milán por Gaspare Campari.

Tanto Campari como Carpano, son dos marcas de reconocido prestigio hoy en día para consumir a la "hora del vermut ", sí, fué tal la aceptación de estas bebidas hace unos años a la hora del aperitivo que hoy en día ir a tomar el vermut, admite tomar un vino y hasta una Coca Cola.

¿Os gusta el vermut?, a mí algunos, con barrica.

vermut rojo, blanco y con barrica

9 comentarios

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    1 Tubero
    27 de Septiembre de 2013 (12:19)

    Desde luego una receta muy útil, Gracias Ingrid por compartirla. Solo algunas preguntas:
    Qué vinos serían adecuados para elaborar un Vermut? Tanto blancos como tintos... Supongo que cambiará mucho de unos a otros.

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    2 Arrutzi_Najera
    27 de Septiembre de 2013 (12:50)

    Voy a probar y te digo el resultado, si funciona fenomenal. Hay muchos Vermuts que son el resultado de vino y esencias. Saludos.

    Me gusta
    3 Ingrid Pistono
    30 de Septiembre de 2013 (16:14)

    Yo creo que lo ideal es vino blanco, añadiéndole azúcar caramelizado para modificar su color. No creo que sea necesario un vino de muy buena calidad, puesto que modificamos muchas de sus propiedades con las especias.
    Lo que estoy tratando de solucionar es cómo aumentar su componente alcohólico, los vinos blancos tienen menos graduación que un vermut.
    Todavía estoy en ensayo-error, si descubro algo que merezca la pena, os lo haré saber.

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    4 pepecano
    pepecano  en respuesta a  Ingrid Pistono
    27 de Octubre de 2013 (21:33)

    Eso es lo primero que se me ha venido a la cabeza, el vermut es bastante mas alcoholico que el vino blanco, supongo que algo se le añadira para subir ese grado alcoholico.

    Por Catalunya se alaboran buenos Vermuts, sobre todo por la parte de Tarragona.

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    5 Abuelo Temible
    Abuelo Temible  en respuesta a  Ingrid Pistono
    21 de Mayo de 2014 (13:38)

    Hola Ingrid,

    yo precisamente empecé este fin de semana a experimentar con diferentes cantidades de la mezcla de hierbas/especias que propones. Veremos el resultado en unas semanas.

    ¿Que tal han ido tu pruebas? ¿Alguna mezcla concluyente?

    Gracias

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    6 Raul.Santamaria
    07 de Noviembre de 2014 (15:48)

    Una pregunta, donde puedo conseguir el cafe de centauro mayor y cafe de genciana? Yo radico en Peru y quisiera saber un poco mas de estos productos! Muchas gracias.

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    7 Ingrid Pistono
    Ingrid Pistono  en respuesta a  Raul.Santamaria
    20 de Noviembre de 2014 (13:15)

    Desconozco dónde puedes encontrar estos productos en tu país. En España, se encuentran en algunas herbolarios... siempre tienes la opción de buscar en San Google, seguro que algo encuentras...

    Me gusta
    8 Juan Domínguez
    Juan Domínguez  en respuesta a  Ingrid Pistono
    25 de Diciembre de 2016 (17:36)

    Yo lo subo añadiéndole alcohol puro de 96 grados pero no el de la farmacia sino el de hacer licores

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    9 Cesarl
    22 de Marzo de 2017 (12:52)

    Tan importante como no pasarse con el ajenjo es no hacerlo con la canela. Cuando yo lo elaboré, le añadí vino fino, de lo contrario no puede alcanzar la graduación adecuada. Hay quien prefiere orujo u alcohol vínico.

    Para adelantar "la cosecha" en lugar de macerar yo he llevado a ebullición la mezcla con una taza de vino. No queda tan elegante, pero se bebe antes...

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Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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