Dolce vita

Té de Ceylan, el té de la casa real británica

Sri Lanka, antiguo Ceylan, es uno de los mayores productores de té del mundo, junto con China, India, Corea y Japón.

En un viaje reciente por esta maravillosa isla, pude viajar en tren entre los cultivos, conocer las propiedades y diferencias entre los tés y disfrutar de varias tazas reparadoras.

Originalmente Sri Lanka lo que producía era café pero una série de plagas prácticamente acabaron con la producción y con la llegada de los ingleses, se impuso el cultivo de té.

Hoy en día se continúa plantando en laderas y la recolección sigue haciéndose a mano.

La belleza de los paisajes, el verde intenso y los colores de las vestimentas de los trabajadores en el campo, es un placer para la vista.

 

En Sri Lanka se consume té verde, té blanco y té rojo.Todos los tés proceden de la misma planta, la Camelia sinensis, la diferencia entre ellos está en su grado de fermentación.   Leer más

Diferencias entre pimienta verde, roja, blanca y negra

Pimienta, nuez moscada, canela, clavo, cardamomo, jengibre... son especias que llegaron a Europa procedentes de Asia. Los primeros mercaderes fueron los griegos, más tarde los árabes monopolizaron el comercio, después Marco Polo acercó esos condimentos a Europa.

Los portugueses y los holandeses fueron los principales suministradores de especias entre los siglos XV y XVII las traían de sus colonias y las especias continuaban siendo un producto muy valioso. Todavía hoy en día se conserva un dicho holandés que hace referencia a esto: "Es más caro que la pimienta"

La Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales fue la primera compañía bursátil del mundo.

Las especias por sus propiedades terapéuticas, por su uso culinario, por su capacidad de conservar alimentos, fueron siempre un artículo muy valioso.    Leer más

Kartoffelsalat de patata azul

Patata azul, morada, negra, patata trufa o vitelotte noire en francés... una más de las miles de especies de patatas que existen en el mundo y de origen andino, como la mayoría.

Su peculiaridad y distinción está en su color, morado o violeta, azul en el interior. La piel cocida adquiere un color dorado en contraste con el interior. El sabor es similar a las patatas amarillas y blancas, pero se le atribuyen más propiedades precisamente por su tonalidad. El morado es porque  contiene antiocinas, lo mismo que otros frutos y verduras como la col lombarda, la cebolla morada, los arándanos o las grosellas.

Se cocina iguall que el resto de las patatas, al horno, cocidas, asadas, al vapor...

patatas azules

Como también comemos con los ojos, puede ser una buena elección para variar el aspecto de nuestros platos. Podemos elaborar una kartoffelsalad o ensalada de patata, plato tradicional de la gastronomía alemana.   Leer más

Las zanahorias no eran naranjas

Cada vez es más común encontrarte snacks vegetales de diversos colores en la mesa.

Este que os enseño es el plato que trajo una amiga para una cena informal en una casa, verduras de colores: pepino, pimiento y zanahorias naranjas, amarillas y moradas. Un plato francamente vistoso.

Verduras de colores

Creí, en mi ignorancia, que esas zanahorias eran inventos recientes, artificios para entretener al ojo y al paladar. Puede que ese sea el caso de estas verduras en concreto, pero un compañero de mesa me explicó que las zanahorias naranjas es un invento de los holandeses. Hay varias teorías, unos dicen que se consiguió este color cruzando zanahorias rojas y amarillas, otros que fue a base de sleccionar especies ya existentes naranjas... sea como sea, parece que la intención era hacer un guiño a la casa de Orange.    Leer más

Ruta del Jabugo

La Sierra de Aracena y Picos de Aroche forma parte de Sierra Morena, en su zona onubense. Zona de dehesa, menos tendida que en Extremadura, más abrupta y montañosa y verde, muy verde en esta época del año.

Encinas, alcornoques y olivos, suelos pobres poco aptos para el cultivo pero perfectos para pasto. Clima templado, donde llega la salinidad del mar y eso se nota, y se agradece, en sus vinos y en sus jamones.

La Sierra de Aracena está salpicada de pueblos con estampa similar: castillos en la zona más alta y laderas pobladas con casas blancas. Te adentras en ellos y todos están muy cuidados, suelos empedrados y fachadas perfectamente encaladas. Sus gentes además, son especialmente cercanas y amables.

Linares de la Sierra con sus alfombras de empedrado, Almonaster la Real con su mezquita dentro del recinto amurallado, Aroche, con su castillo islámico con plaza de toros, Cañaveral de León, Higuera de La Sierra, Cumbres Mayores... y Aracena, con su plaza mayor, su ayuntamiento, su castillo dominado el entorno y su gruta de las Maravillas, oculta y sorprendente.   Leer más

Colmenar de Oreja, arte, guisos, quesos y vinos

A veces, cuando menos te lo esperas, descubres un lugar increíble, que merece la pena recomendar. Es el caso de Colmenar de Oreja, un pequeño pueblo de la Comunidad de Madrid, un gran desconocido.

Su Plaza Mayor no tiene nada que envidiar a la de Chinchón, aunque es mucho menos visitada. Es una amplia plaza porticada, típicamente castellana que tiene, además,  un pasadizo que permite también atravesarla por debajo, en dirección a la fuente y a las huertas, por alli circulaba el río hasta que se canalizó.

Si sois aficionados al arte, una visita al Museo Ulpiano Checa, uno de los pintores y escultores más importantes del S XIX, nacido en Colmenar de Oreja aunque desde muy joven se fue a estudiar a Madrid y posteriormente vivió en Francia e Italia. Artista muy afamado en su momento con obra expuesta en museos de todo el mundo ( en Madrid hay obra suya en el Thyssen y en el Museo del Prado) y apenas conocido en nuesro país. El Museo contiene una parte representativa de su extensa obra y sólo por su visita, merece la pena ir hasta esta localidad..   Leer más

Restaurante Maido en Lima

No suelo escribir post sobre restaurantes concretos pero organizando fotos del 2016 me he encontrado con éstas  del restaurante Maido en Lima y son tan bonitos los platos que merece la pena compartirlos.Ya escribí hace un tiempo sobre la comida nikkei, así que no voy a repetirme.

Maido es un restaurante pequeño con una decoración sencilla y agradable, muy bien situado en Lima, en una zona residencial y tranquila.

La experiencia nikkei va cambiando, si repites no encontrarás los mismos platos en la carta. Ceviches, tiraditos y causas, pescados y carnes elaborados con la creatividad y buen hacer del chef, Mitsuharu Tsumura.

Los platos de Maido  se nota que están realizados con mimo y con ingredientes de primera calidad, mezclas sublimes, presentaciones bonitas, una fiesta para todos los sentidos, aqui os dejo algunas fotos:   Leer más

Roscón de Reyes o torta de esclavos

Con el tradicional roscón de Reyes, se dan por terminados los excesos navideños.

El roscón de Reyes se toma para desayunar o, más común, con chocolate para merendar el día 6 de enero. ültimo día de la maratón gastronómica, muchos untan el trozo de bollo pensando ya en la dieta estricta que piensan empezar al día siguiente.

Pero, ¿de dónde viene la tradición de este bollo?, como en muchos otros casos, parece que el origen es pagano. En este caso, anterior al nacimiento del Niño Jesús, por tanto, anterior a los Reyes Magos.

El roscón de relaciona con las fiestas saturnales o fiestas de los esclavos. romanas en honor como su nombre indica, del dios Saturno. Se celebraba que los días comenzaban a alargarse tras el solsticio de invierno y marcaba el fin de los trabajos de campo. Eran unos días de descanso para trabajadores y esclavos.   Leer más

Cocina bereber

La cocina bereber tiene mucho en común con la cocina marroquí pero es anterior a ésta y tiene influencias meditarráneas, asiáticas y africanas. Como la cocina de Marruecos, es muy especiada: cilantro, canela, comino y pimentón son las especias más utilizadas.

El uso del tajine y el consumo de cuscús es común en ambas cocinas.La cocina bereber usa muchos cereales, hortalizas y legumbres, la carne se reserva para comidas festivas.

Se cocina con aceite de oliva, pero también con mantequilla, hecha con leche de cabra.

Utilizan también mucha miel, incluso en platos de carne, también dátiles, uvas pasas y frutos secos. Es una cocina variada y equilibrada.

 

La tortilla bereber se hace en tajine, lleva huevos, tomates, ajo, comino y pimentón. Es una especie de revuelto muy especiado y sabroso.   Leer más

Arroces tradicionales

Arroces tradicionales es el nombre que dan al curso al que asistí el otro día en Cayena, cooking&business en Madrid, impartido por Diego Muñoz.

Elaboramos varios arroces, de pollo y conejo, de presa ibérica y alcachofas, de bogavante y también uno negro.

Más que los ingredientes, que ya sabemos que el arroz los admiten muy variados, lo interesante era la forma de elaborarlos: En paella, al horno o caldoso. El mejor sin duda para mí, el cocinado en paella... y si hubiese sido posible sobre leña, ya habría sido sublime.

Según nos explicó Diego, la cantidad de líquido varía según la forma de elaboración del arroz: Horno 1/2,5, paella 1/3 y caldoso, mínimo 1/4 de agua.

Como siempre, lo más importante es la calidad de todos los ingredientes, también el sofrito y el caldo.

El sofrito es básico para dar sabor y aromas al arroz. Recomiendan poner primero el ajo para aromatizar el aceite, se pueden poner los gajos enteros, sin pelar, dándoles un golpe antes para que se abran.Después ya añadimos las verduras. Un matiz, la cebolla suelta mucho líquido por lo que no es recomendable para arroces secos.   Leer más

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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