Dolce vita

Zoco de las especias, Dubai

Dubai es fascinante, lujoso y excesivo, pero también existen pequeños reductos donde todavía uno tiene la sensación de estar en un país árabe. 

El mercado o zoco de las especias, es el más antiguo de Dubai. Debió tener su época de esplendor, pero actualmente ocupa un pequeño espacio dentro de un zoco mas grande donde se venden todo tipo de productos. No hay frontera física con el zoco del oro, los puestos de ropa y la zona de negocios de sastrería.

Los zocos están en la Deira, en la zona menos glamourosa de la ciudad. Aqui no hay rascacielos, las calles  y las casas son sencillas, hay muchos pequeños negocios familiares. 

Dubai es espectacular, moderno y lujoso y coger el metro y trasladarse hacia esta zona, parece un viaje a otro mundo.

El zoco de las especias es similar a otros muchos que se pueden ver en el mundo árabe. Los pequeños puestos están abarrotados de todo tipo de especias, mucho color y, sobre todo, un aroma penetrante. Yo disfruto mucho en este tipo de lugares, un placer para los sentidos.   Leer más

Camden Town, para paladares políglotas

Para el paladar mediterráneo, los británicos no tienen una gastronomía que merezca la pena reseñar. Cierto que en Londres, gran capital cosmopolita, podemos encontrar todo tipo de oferta gastronómica de calidad, pero a unos precios muy por encima de los que estamos acostumbrados en nuestro país. 

Normalmente, además, lo que para el paladar británico es exquisito, se queda un poco por debajo de ese mismo concepto para nosotros. Por poner un ejemplo los restaurantes Roka de Londres, de comida japonesa, a pesar de ser de los mejores considerados alli, no llegan ni por asomo al nivel del Kabuki de Madrid, ni de otros muchos menos conocidos.

No me voy a extender con una larga lista de restaurantes con distintos tipos de cocina, excelentes y con buen servicio en Londres, hay muchísima oferta, como en otras grandes capitales.   Leer más

Receta de ceviche

El ceviche es un plato tradicional peruano, aunque se consume de formas diversos en muchos países de Sudamérica.

El pescado más habitual para hacer ceviche, es la corvina, aunque se puede hacer con distintos tipos de pescado, lo importante es que sean peces de textura tersa, el plato que presento hoy está hecho con mero.

La receta es de una ecuatoriana afincada en España, que cocina de maravilla y tuvo el detalle de preparárnoslo y explicarme la receta esta semana. Este espectacular plato es el resultado:

Lo primero es congelar el trozo de pescado, libre de espinas y piel. Se saca unas horas antes el mismo día que se va a cocinar el ceviche, se corta cuando aún está un poco congelado, con este truco se consigue que los trozos salgan perfectos.

El pescado se mezcla  en seco con pimienta roja, blanca, verde y negra, jengibre rallado y ajinomoto. Se deja macerar unas horas.   Leer más

Ortiguillas, comiendo anémonas

Las ortiguillas de mar no son algas, son anémonas, cuyo nombre científico es Anemonia sulcata, un animal primario comestible. Comenzó siendo un alimento en época de hambre y ahora se considera una delicatessen.

En la Península se encuentra con facilidad en las costas de Cádiz y Huelva. Parece, incluso, que se ha cultivado también para su consumo.

Las ortiguillas son vistosas en el mar, muy coloridas, y pierden su atractivo al secarse.

La única forma que yo conosco de cocinarlas, es pasadas por harina y fritas en aceite bien caliente. Las ortiguillas de mar saben a mar, a sal, a yodo. Tienen un sabor peculiar que no resulta indiferente.

Su textura también es especial, son crujientes por fuera y blandas por dentro.

Esta foto es de las últimas que tomé, acompañadas de una manzanilla en Sanlúcar de Barrameda, exquisitas.   Leer más

Mollejas de cordero con cebolla y lemon grass

El término molleja se refiere a partes diferentes del animal según sea ave, pescado o mamífero.

Las mollejas de los peces, reptiles y aves son una parte del estómago. En el caso de los mamíferos, es una glándula que tienen mientras están mamando. Sólo se encuentran, por tanto, en los animales muy pequeños. Se comen de forma habitual las mollejas de cordero, cerdo y ternera.

Personalmente considero que las mollejas de cordero son un manjar,  resultan muy tiernas y saben un poco a leche, por eso en algunas regiones de España, se las conoce también como " lechecillas"

Existen distintas formas de cocinarlas, las más comunes son a la plancha, encebolladas o empanadas.

Es un plato muy sencillo de hacer, pero algo laborioso. Aunque se las compremos limpias al carnicero, hay que lavarlas varias veces en agua muy fría para retirarles los restos de sangre y quitar la telilla blanca que las envuelve. Por supuesto es imprescindible comprarlas frescas en un sitio de confianza.   Leer más

Fideuá de rabo de toro

En invierno es el momento de los platos contundentes, de chimenea y de vino tinto.

Venían un grupo de amigos a cenar a casa y no tenía nada previsto, por suerte, el día anterior había preparado un rabo de toro que pensábamos comer el domingo. No era suficiente para seis comensales y a falta de tiempo y con pocas ganas de entrar a faenar a la cocina, aproveché ese guiso para la cena.

Lo más laborioso fue deshuesar el rabo, luego, con los invitados ya en casa, en cinco minutos tuve la cena lista: Poner el rabo deshuesado y cortado menudo junto con su salsa en una paella, añadir los fideos, agua y en cinco minutos, la fideuá de rabo de toro lista.

Fideuá de rabo de toro

Previo a llevarlo a la mesa, le añadimos unas virutas de foie, que prácticamente se deshicieron con el calor. Los "queseros", le añadimos también parmiggiano rallado, ya en el plato.   Leer más

Platos de cuchara: Caviar estofado

Estamos en época de platos de cuchara, placeres de plato hondo, lo mejor de nuestras mesas. Son comidas tradicionales, económicas y saludables.

Las legumbres ya no son tan comunes en los hogares como hace años, sin embargo sus beneficios son múltiples: Son fuente de proteínas, fibra y hierro. Sacian y son muy económicas.

Entre las lentejas, en España encontramos comunmente:

- Lenteja pardina

- Lenteja verdina

Lenteja rubia-castaña

He descubiero en el mercado otra variedad, la lenteja caviar, se llama así por su tamaño muy pequeño y su color negro, semejante al caviar. Por lo que me han comentado, es más rica en hierro que las otras variedades.

He podido comprobar también que es más tierna, no suelta pellejo y tiene mucho sabor. 

Las llaman también lentejas beluga. El origen no es español, pero se cultivan en Salamanca. Su precio es superior al de las otras lentejas, prácticamente el doble, pero aún así sigue siendo un plato económico.   Leer más

Atún rojo marinado al estilo japonés

El atún rojo marinado al estilo japonés, es un plato que se elabora en menos de cinco minutos y el resultado es sorprendente.

Hay que comprar una rodaja de atún, mejor si es rojo, pero en cualquier caso de calidad y muy fresco. Se limpia bien, se eliminan espinas y piel y se prepara para cortar en crudo, como para hacer sashimi. Se corta en dados de unos 3 cm. Se reserva.

En un bol se vierte: 

- Un tercio de salsa de soja japonesa

- Un tercio de aceite de sésamo

-Un tercio de agua

A la salsa resultante, se le añade el atún en dados, se mezcla bien y se deja macerar un minuto.

En un plato, se coloca el atún escurrido y se espolvorea por encima semillas de sésamo tostado. Si no lo encontramos tostado, se puede tostar un puñado en una sarten al fuego, sin aceite.   Leer más

Ensalada redonda

La ensalada redonda es un plato de mi invención. La primera vez que lo hice fue hace muchos años cuando preparé una comida "redonda", todo era redondo o al menos ovalado: croquetas, albondigas, bolas de arroz, etc.

Es sumamente sencilla y económica, todas las veces que la he preparado ha tenido mucho éxito. A veces no es necesario complicarse lo más mínimo en la cocina para conseguir algo atractivo y con buen sabor.

Los ingredientes son tres:

- Uvas sin semilla

- Tomate cherry

- Mozzarella en perlas

tomates cherry

tomates cherry de colores

uvas sin semilla

Hoy se consigue tomate cherry de distintos colores don bastante facilidad, no siempre es el de mejor sabor, yo lo incluyo porque la ensalada resulta mucho más vistosa, pero compro también tomate cherry de mejor calidad y más sabor, con un color más oscuro.   Leer más

Conejo con Nutella y salsa de chile

El conejo con Nutella y salsa de chile es una adaptación a una receta  tradicional que se hacía en mi casa hace muchos años. A falta de chocolate negro, decidí usar Nutella, ¿por qué no?, lleva cacao y avellanas y además, por su textura, se funde bastante fácil.

Para contrarestar el dulzor, decidí añadirle salsa de chile y pimienta, y tratando de mantener cierta similitud con la receta tradicional, usé tambiéncebolla, romero, ajo y vino blanco de cocinar.

Ingredientes para conejo con Nuetlla y chile

La elaboración es sencilla y rápida:

Se sofríe cebolla y dientes de ajo cortados en láminas en aceite de oliva, se añade el conejo en trozos, se salpimenta y se deja dorar. después, se espolvorea romero.

conejo con especias

Una vez que está doreado, se añade vino de cocinar, mejor si es de tipo oloroso, el guiso huele mejor y tiene más sabor.   Leer más

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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