Dolce vita

Receta de ceviche

El ceviche es un plato tradicional peruano, aunque se consume de formas diversos en muchos países de Sudamérica.

El pescado más habitual para hacer ceviche, es la corvina, aunque se puede hacer con distintos tipos de pescado, lo importante es que sean peces de textura tersa, el plato que presento hoy está hecho con mero.

La receta es de una ecuatoriana afincada en España, que cocina de maravilla y tuvo el detalle de preparárnoslo y explicarme la receta esta semana. Este espectacular plato es el resultado:

Lo primero es congelar el trozo de pescado, libre de espinas y piel. Se saca unas horas antes el mismo día que se va a cocinar el ceviche, se corta cuando aún está un poco congelado, con este truco se consigue que los trozos salgan perfectos.

El pescado se mezcla  en seco con pimienta roja, blanca, verde y negra, jengibre rallado y ajinomoto. Se deja macerar unas horas.

En un vaso mezclador introducimos zumo de lima y limón, dientes de ajo pelados, cilantro fresco, apio, jengibre y ají (según el gusto de cada uno). Se tritura y se le añade un chorrito de leche, para contrarrestar un poco la acidez del limón. Las cantidades de estos ingredientes pueden variar, pero siempre lleva mucho cilantro.

Esta mezcla se agrega al pescado y se deja en ella entre media hora y una hora, dependiendo si nos gusta más o menos crudo. Trascurrido este tiempo, está listo para comerse.

Pero el ceviche no se toma solo, se acompaña de patata cocida (sin pelar y cortada en rodajas), de lechuga, de cebolla roja cortada fina y de maiz dulce.

Pero el "toque" especial, se lo da el "tostado", así llaman en Ecuador al maiz que fríen en casa, con mucho aceite y tapado por el riesgo de que salte y las salpicaduras. En ese mismo aceite, una vez retirado el maiz, se añade cebolla blanca en capas y se fría a fuego muy fuerte, de forma que queda como hojas de papel.

El tostado se escurre y se sala y se coloca sobre el ceviche.

El resultado es un plato espectacular y muy consistente. La patata ayuda a suavizar el picor y el tostado le da un sabor muy especial. 

Aunque a priori no lo parezca, se puede considerar un plato único, es un plato fuerte que pide una siesta después.

El ajinomoto, el cilantro fresco y el maiz para freir, se encuentra en lineales de comida extranjera en las grandes superficies o en pequeños colmados latinos.

Un plato perfecto para esta época, al menos en algunos puntos de la Península donde ya aprieta el calor.

 



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