Dolce vita

Patatas bravas con alioli, para comer con los dedos

Las patatas bravas es una de las tapas más común en nuestro país. No está claro su origen, pero parece atribuírsele a dos restaurantes madrileños ya desaparecidos: Casa Pellico y La Casona, donde en los años 60 se hacía cola para consumirla.
La salsa brava se llama así por su picor, pero hay dos formas de elaboración diferente: con tomate y con pimentón, ambos ingredientes le aportan su color rojo.
Las patatas bravas normalmente son trozos de patata fritos en aceite, escurridos y la salsa brava se añade por encima. Yo la salsa la elaboro con tomate, los ingredientes son:
Dos gajos de ajo picados
Pimienta cayena en polvo (según el gusto)
Comino en polvo (media cucharada de café)
Un vaso vino para cocinar
400g salsa de tomate casera con cebolla
Pimentón dulce (una cucharada de café)
 
En una cazuela se ponen en aceite los ajos, la pimienta y el comino. Hay que ser muy prudente con el comino porque es una especia con mucho sabor y puede en exceso, arruinarnos la salsa. Una vez dorado el ajo, se añade el vino y se deja reducir a fuego lento. Se añade la salsa de tomate y el pimentón y se deja al fuego unos diez minutos. Normalmente la salsa se pasa por el chino.
 
Una forma más elaborada de hacer las patatas bravas de toda la vida es prepararlas en porciones individuales, da más trabajo pero resulta mucho más vistoso y es útil si se sirven tapas para comer con los dedos, aunque es un bocado bastante grande.
 
Para hacer estas patatas bravas, se parten las patatas en dados grandes, a los que hacemos un hueco con ayuda de una cucharilla, y se ponen a freir en una cazuela con abundante aceite caliente.
 
Patatas bravas
 
Una vez fritas las patatas, se escurren bien y se colocan en una fuente. Se rellena el hueco con la salsa brava. Se pueden sofisticar más, como en el caso de la foto inferior, primero colocamos salsa alioli en el hueco y encima la salsa brava casera, adornándolo con un poquito de perejil.
 
patatas bravas
 
La mezcla del alioli y la salsa brava es potente y especial, sólo apto para personas que les gusta el ajo y el picante.
 
Patatas bravas
 
 

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Anchoas preparadas en casa

Las anchoas habitualmente se comprar enlatadas pero se pueden hacer en casa con un poco de paciencia.

Hay que comprar boquerones grandes, puesto que merman mucho. Se les quita la tripa y la cabeza, se colocan sobre una capa de sal gruesa y se van intercalando capas de sal con capas de pescado. Yo lo coloco en una lata de tamaño industrial, después de la última capa de sal, coloco una tapa de madera encima que ocupa toda la superficie y le pongo peso encima. Las dejo en sal durante un par de meses en un lugar fresco.

Pasado este periodo, llega el momento laborioso: se sacan la cantidad de boquerones que se vaya a consumir a corto plazo, sobre 15 días.

Hay que lavar los boquerones muy bien para retirar toda la sal, varias veces y con agua muy fría para que no se ablande la carne. El siguiente paso es quitar la piel una a una, yo me ayudo con papel de cocina. La piel se retira frotando con mucha facilidad.   Leer más

Sopa de cebolla para desintoxicar después de las fiestas

La sopa de cebolla, es una receta muy antigua, aparece ya en un libro de cocina francés del S. XV pero posiblemente se cocinase mucho antes. La cebolla es un alimento muy barato y fácil de cultivar, por lo que posiblemente fuese un plato habitual en hogares humildes y en épocas de hambrunas.

La cebolla, aparte de económica, es un alimento curativo: tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, reduce la tensión arterial y favorece la circulación. Es muy recomendable, por tanto, utilizarla en abundancia en nuestros guisos.

La sopa de cebolla es un plato económico, curativo, fácil de hacer y sabroso, perfecto en esta época del año.

Se cortan varias cebollas en juliana o en dados y se doran a fuego lento, preferiblemente en mantequilla si queremos hacerla a la manera francesa, pero es válido también el aceite de oliva. Yo añado también ajo picado, por sus propiedades y por su sabor.   Leer más

Cóctel de langostinos estilo mexicano

En esta época de comidas, cenas y de recetas para preparar algo diferente en casa, me cuesta escribir un post sobre estos temas por puro hastío. No obstante, y antes de despedirme hasta el año que viene, os dejo una receta muy sencilla para quien tenga que recibir en casa y no quiera dedicarle mucho tiempo a la cocina. Un cóctel de langostinos preparado a la manera mexicana.

Los ingredientes son aguacates bien maduros cortados en dados, langostinos pelados (yo los compro congelados) y tomate cortado también en dados.

Los langostinos, los pongo 30 sg en el microondas una vez descongelados para que se cuezan un poquito, sin llegar a hacerse, el aliño se encargará de terminarlo.

El aliño se prepara con zumo de limón, un poco de Ketchup y un chorrito de salsa de chile. Dependiendo del gusto por el picante se elegirá una u otra salsa y se pondrá más o menos cantidad. Yo lo suelo hacer con habanero verde, pero puede añadirse, por ejemplo, unas gotas de Tabasco.   Leer más

Comiendo con las manos, gastronomía etíope

Nunca había probado cocina etíope y ha sido un descubrimirnto muy agradable. La presentación de la comida ya nos resulta especial, se sirve en el mesob, una especie de plato de paja de grandes dimensiones donde se sirve toda la comida junta y que se mantiene tapado para mantener el calor, hasta que todos los comensales están sentados en la mesa.

mesob

El mesob es muy colorido y grande, impresiona cuando llega a la mesa, pero lo mejor es cuando se levanta la tapa. Dentro encontramos variedad de comidas, presentadas todas en la misma bandeja: son estofados, wat, de pollo, cordero, ternera y verduras. Hay predominio de platos vegetarianos, lo que lo convierte en una buena elección para los que siguen este tipo de dieta.

Algo llamativo para nosotros, es que los etíopes no utilizan cubiertos ni ningún otro utensilio. se come directamente con la mano. Para coger los alimentos, cortan la injera una especie de crêpe que es a la vez comida y cubierto. Se elabora con un cereal etíope, el teff, apto para celíacos.   Leer más

Repostería para perros... la imaginación no tiene límites

Chueca es un barrio de Madrid, muy agradable para pasear con muchos negocios interesantes: cafés, tiendas de ropa, restaurantes, librerías de viejo y hasta una tienda de repostería para perros, sí, estáis leyendo bien.

De paseo por el barrio, nos encontramos esta tienda:

Se llama Miguitas, y tiene un mostrador lleno de delicatessen tanto para perros como para gatos:

Me he quedado anonadada, no sé que pensar... bueno sí, que estamos perdiendo el norte. No es una crítica al negocio, ni mucho menos, la idea me parece curiosa y por lo que he visto es el primer local que se abre con esta propuesta, original es.

Esta tienda se llama Miguitas, pero ya tiene competencia, existe otra on line de nombre Tartacán. Ofrecen tartas para cumpleaños de perros (sí, parece que hay quien celebra este tipo de eventos).   Leer más

Los perritos de Nueva York

Nueva York es famosa por su cocina callejera, aparte de los food trucks, cada día más gourmet, a los que dedicaré un post en otro momento, tenemos los puestos de perritos, con una tradición de muchos años.

Los primeros puestos de perritos calientes en Nueva York, son de mediados del SXIX. Parece que fue un carnicero mexicano el primero en vender sus salchichas en las playas de Conney Island.

Los perritos calientes se extendieron rápidamente por todo EEUU, en parte debido a su éxito en los partidos de beisbol. El término "hot dog", se debe a un periodista deportivo al oir a un vendedor decir: "Adquiera sus dachshund (perro salchicha) mientras están al rojo vivo"

Hoy en día, encontramos puestos de perritos calientes en muchas esquinas de la ciudad y, según mi punto de vista, puede ser una de las mejores comidas, al menos RCP.   Leer más

Cuevas de Valdevimbre y su tortilla guisada

Valdevimbre es un pueblo pequeño situado a apenas 15 minutos de León capital. El pueblo en sí no tendría mayor encanto si no fuera por sus restaurantes. La peculiaridad de estos es su ubicación, dentro de cuevas excavadas en la roca que anteriormente se usaban como bodegas.

 

Hace años solo existían dos restaurantes: La cueva del cura y La cueva del túnel, actualmente hay muchos más. En todos los que conozco, hay comedores de distintos tamaños, adecuándose a las cuevas existentes. La luz es escasa, como corresponde y en la decoración abundan utensilios propios del campo y las bodegas.

Las cartas son similares en todos: buena parrilla de carne, morcilla y otros embutidos leoneses, ensaladas variadas y la especial tortilla guisada, uno de mis platos preferidos junto con las mollejas a la brasa.   Leer más

Pirarocú, el pez gigante del Amazonas

El pirarocú es un pez de agua dulce que vive en el Río Amazonas, allí lo llaman el "bacalao" del Amazonas porque es común conservarlo salado. 

Probé por primera vez pirarocú en sopa en Puerto Nariño, una pequeña aldea a orillas del Amazonas en Colombia. En aquella época era un pez en peligro de extinción y, por tanto, difícil de probar.

En un reciente viaje a Manaos, la capital del Amazonas, pude disfrutar de pirarocú en un par de ocasionesse encuentra con mucha facilidad.

El pirarocú es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, sólo le superado por el esturión beluga. Adulto llega a medir más de tres metros y pesar más de 250 kg. Quizás debido a su tamaño, sea habitual encontrarlo salado, para poderlo conservar.

En Manaos, el mercado frente al puerto es inmenso y divididido en varios edificios, uno de ellos exclusivo para la venta de pescado, aunque también hay venta directa de pequeños barcos en el exterior, algo increíble.   Leer más

Percepciones Temporales, exposición en Galería ATM Altamira

Aunque habitualmente en el blog de Dolce Vita escribo sobre gastronomía y temas afines, me permito esta vez cambiar el registro y hablar sobre otro de los muchos temas que me apasionan, el arte.

Este fin de semana hemos inaugurado una exposición muy especial en ATM Contemporary Galería Altamira en Gijón. El enclave es un privilegio, a un paso de la ciudad pero rodeado de jardines y montaña, el paraíso natural que tenemos en Asturias.

Galería Altamira

He tenido el placer de participar de primera mano y disfrutar de este proyecto porque me he ocupado de coordinarlo. Ha sido un trabajo muy gratificante, no podía ser de otra manera con personas como Diego Suárez, gerente de la ATM Altamira y las tres artistas participantes: Alejandra Domic, Almudena Casas y Curra Rueda.

Era fácil con un equipo tan valioso tanto a nivel personal como artístico que el proyecto resultase un éxito.   Leer más

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