Dolce vita

Partes de la vaca en el rodizio brasileño

El rodizio brasileño tiene siempre el mismo formato, buffet variado de ensaladas y otros acompañamientos (pastas, arroces, patatas, verduras, queso....) y te van trayendo a la mesa diversos cortes de carne a la brasa. Los camareros van apareciendo con carnes ensartadas en espadas, normalmente puedes repetir de los cortes que desees. Tienen un precio fijo que no suele incluir  ni bebida ni postres.

En Brasil es imprescindible probarlo, mi restaurante favorito en Río de Janeiro es Fogo de Chao, este mismo restaurante existe en otras ciudades de Brasil y de otros países americanos. Excepcional calidad, servicio y ubicación, sobre todo si consigues una mesa frente a la bahía de Botafogo. De allí os adjunto las fotos de las partes de la vaca:

Partes de la vaca para barbacoa

Cortes de vaca en rodizio brasileño

Uno de los cortes más jugosos es la picanha, mi favorito y también uno de los más demandados.   Leer más

Receta de ensalada sefardí, jugosa y refrescante.

Los judíos sefardíes todavía siguen considerando España su patria. Los sefardíes eran agricultores, sastres, zapateros, orfebres, científicos... una comunidad muy influyente y adinerada. La cocina sefardí sigue muy arraigada en España, sobre todo en ciertas zonas de Extremadura, Sevilla y Córdoba y probablemente en otras zonas, aunque yo lo desconozco.

Muchos de nuestros platos actuales proceden de esa gastronomía y costumbres como la del aperitivo, también parece que se la debemos a ellos.

Existen innumerables recetas de la cocina sefardí, hoy os presento la ensalada sefardí, sencilla, barata y muy sabrosa.

Se pelan las naranjas, también la parte blanca (pelar a lo vivo), se calcula una naranja por persona. Se separan los gajos y se espolvorea azúcar por encima y se deja reposar unos 15 minutos. Una vez que ha macerado, el liquido resultante se mezcla con AOVE y se añade sobre los gajos de naranja, después incorporamos los granos de granada maduros.   Leer más

Lassi, bebida refrescante de la India

El lassi es una bebida tradicional de la India, se bebe fría,  en época de calor para refrescar el organismo y se prepara con yogur. Existen lassis dulces y salados, los lassis con azúcar se beben a cualquier hora; y los salados durante las comidas. Es una bebida refrescante y nutritiva. Entre sus propiedades está el ayudar a la digestión, evitar la acidez de estómago y prevenir el estreñimiento.

El lassi aporta calcio, minerales y vitaminas. Es sencillo y rápido de hacer, aquí os dejo dos recetas, una de lassi salado y otra de lassi dulce. Con el calor que está empezando hacer, apetece probarlas, ¿no?

NAMKIN LASSI, yogur con sal y especias 

Ingredientes: ¾ de litro de yogur,  ½ litro de agua,  3 cucharadas soperas de zumo de limón, 1 cucharadita de granos de comino tostados y molidos, 1 cucharadita de sal.   Leer más

Comer miel directamente del panal

panal de miel

Este fin de semana, me encontré esto en el desayuno de un hotel, algunos ya lo conoceréis pero para mí fue un descubrimiento. Me gustó tanto la presentación como el sabor.

Es miel directamente del panal, tal y como la consumían nuestros abuelos. Parece ser que en algunos países asiáticos, sólo la consumen de esta manera.

La miel en panal es la forma más pura de miel, todavía sellada en la cera por las abejas, sin haber sido manipulada.

Se mastica directamente el panal, cera incluída, hay quien recomienda no tragar la cera pero no es algo dañino para nuestro organismo.

La miel es un alimento muy completo, rico en aminoácidos, vitaminas y minerales. Masticar el panal es bueno también para las alergias primaverales.

Un placer consumirla de esta manera, os lo recomiendo. Navegando por Internet, he encontrado varias empresas en España que la venden de esta forma. Os recomiendo probarlo, un verdadero manjar.   Leer más

Sala de despiece, Ponzaning primera parte

No hace mucho tiempo, ha aparecido un nuevo término bastante interesante Ponzaning, que no es más que un nombre nuevo y rimbombante para describir el tapeo y aperitiveo de hace muchos años en la calle Ponzano en Madrid.

Junto a bares clásico, están apareciendo nuevos locales innovadores y apetecibles. Uno de estos locales, es Sala de despiece, su artífice es Javier Bonet, diseñador e ideólogo de formatos gastronómicos especiales. Según mi opinión, en este caso al menos, ha acertado. El escaparate ya, es bastante original:

Sala de despiece

Dentro mucha gente, excesiva, pero los camareros se ocupan de atenderte mientras te buscan un especio en la concurrida barra. Aunque la espera no es cómoda, una vez instalados, es todo un disfrute: Una carta innovadora, distinta, original y una puesta en escena muy lograda.   Leer más

Cena de los sentidos con casi todos los sentidos

El pasado viernes, navegando por Internet sin rumbo fijo, me topé con la web www.casitodoslossentidos.com, tras cotillear en qué consistía la experiencia descubrí que casualmente al día siguiente, es decir ayer, tenían programada una cena en Madrid.

Atraída por la curiosidad, llamé y conseguí que ampliaran el cupo y nos admitieran. Fue sencillo, lo que no me extrañó teniendo en cuenta el elevado precio del evento.

La cena de los sentidos, era en el Hotel Santo Domingo, en Chueca. Fuimos intrigados, sin saber muy bien qué nos íbamos a encontrar,nos recibieron en una sala en penumbra, donde nos sirvieron algo de beber mientras esperábamos. 

cena de los sentidos

Javier Serrano, el director del evento, nos recibió y nos entregó un antifaz a cada asistente, debíamos ponérnoslo y no retirarlo en ningún momento durante la cena de los sentidos. Tampoco podíamos hablar y, si necesitábamos algo, sólo teníamos que levantar la mano.   Leer más

Patatas bravas con alioli, para comer con los dedos

Las patatas bravas es una de las tapas más común en nuestro país. No está claro su origen, pero parece atribuírsele a dos restaurantes madrileños ya desaparecidos: Casa Pellico y La Casona, donde en los años 60 se hacía cola para consumirla.
La salsa brava se llama así por su picor, pero hay dos formas de elaboración diferente: con tomate y con pimentón, ambos ingredientes le aportan su color rojo.
Las patatas bravas normalmente son trozos de patata fritos en aceite, escurridos y la salsa brava se añade por encima. Yo la salsa la elaboro con tomate, los ingredientes son:
Dos gajos de ajo picados
Pimienta cayena en polvo (según el gusto)
Comino en polvo (media cucharada de café)
Un vaso vino para cocinar
400g salsa de tomate casera con cebolla
Pimentón dulce (una cucharada de café)
 
En una cazuela se ponen en aceite los ajos, la pimienta y el comino. Hay que ser muy prudente con el comino porque es una especia con mucho sabor y puede en exceso, arruinarnos la salsa. Una vez dorado el ajo, se añade el vino y se deja reducir a fuego lento. Se añade la salsa de tomate y el pimentón y se deja al fuego unos diez minutos. Normalmente la salsa se pasa por el chino.
 
Una forma más elaborada de hacer las patatas bravas de toda la vida es prepararlas en porciones individuales, da más trabajo pero resulta mucho más vistoso y es útil si se sirven tapas para comer con los dedos, aunque es un bocado bastante grande.
 
Para hacer estas patatas bravas, se parten las patatas en dados grandes, a los que hacemos un hueco con ayuda de una cucharilla, y se ponen a freir en una cazuela con abundante aceite caliente.
 
Patatas bravas
 
Una vez fritas las patatas, se escurren bien y se colocan en una fuente. Se rellena el hueco con la salsa brava. Se pueden sofisticar más, como en el caso de la foto inferior, primero colocamos salsa alioli en el hueco y encima la salsa brava casera, adornándolo con un poquito de perejil.
 
patatas bravas
 
La mezcla del alioli y la salsa brava es potente y especial, sólo apto para personas que les gusta el ajo y el picante.
 
Patatas bravas
 
 

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Anchoas preparadas en casa

Las anchoas habitualmente se comprar enlatadas pero se pueden hacer en casa con un poco de paciencia.

Hay que comprar boquerones grandes, puesto que merman mucho. Se les quita la tripa y la cabeza, se colocan sobre una capa de sal gruesa y se van intercalando capas de sal con capas de pescado. Yo lo coloco en una lata de tamaño industrial, después de la última capa de sal, coloco una tapa de madera encima que ocupa toda la superficie y le pongo peso encima. Las dejo en sal durante un par de meses en un lugar fresco.

Pasado este periodo, llega el momento laborioso: se sacan la cantidad de boquerones que se vaya a consumir a corto plazo, sobre 15 días.

Hay que lavar los boquerones muy bien para retirar toda la sal, varias veces y con agua muy fría para que no se ablande la carne. El siguiente paso es quitar la piel una a una, yo me ayudo con papel de cocina. La piel se retira frotando con mucha facilidad.   Leer más

Sopa de cebolla para desintoxicar después de las fiestas

La sopa de cebolla, es una receta muy antigua, aparece ya en un libro de cocina francés del S. XV pero posiblemente se cocinase mucho antes. La cebolla es un alimento muy barato y fácil de cultivar, por lo que posiblemente fuese un plato habitual en hogares humildes y en épocas de hambrunas.

La cebolla, aparte de económica, es un alimento curativo: tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, reduce la tensión arterial y favorece la circulación. Es muy recomendable, por tanto, utilizarla en abundancia en nuestros guisos.

La sopa de cebolla es un plato económico, curativo, fácil de hacer y sabroso, perfecto en esta época del año.

Se cortan varias cebollas en juliana o en dados y se doran a fuego lento, preferiblemente en mantequilla si queremos hacerla a la manera francesa, pero es válido también el aceite de oliva. Yo añado también ajo picado, por sus propiedades y por su sabor.   Leer más

Cóctel de langostinos estilo mexicano

En esta época de comidas, cenas y de recetas para preparar algo diferente en casa, me cuesta escribir un post sobre estos temas por puro hastío. No obstante, y antes de despedirme hasta el año que viene, os dejo una receta muy sencilla para quien tenga que recibir en casa y no quiera dedicarle mucho tiempo a la cocina. Un cóctel de langostinos preparado a la manera mexicana.

Los ingredientes son aguacates bien maduros cortados en dados, langostinos pelados (yo los compro congelados) y tomate cortado también en dados.

Los langostinos, los pongo 30 sg en el microondas una vez descongelados para que se cuezan un poquito, sin llegar a hacerse, el aliño se encargará de terminarlo.

El aliño se prepara con zumo de limón, un poco de Ketchup y un chorrito de salsa de chile. Dependiendo del gusto por el picante se elegirá una u otra salsa y se pondrá más o menos cantidad. Yo lo suelo hacer con habanero verde, pero puede añadirse, por ejemplo, unas gotas de Tabasco.   Leer más

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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