Dolce vita

El cachopo asturiano

El cachopo es un plato muy conocido dentro de Asturias pero poco fuera. A los asturianos se les conoce más por la sidra, la fabada o el arroz con leche. Dentro de sus fronteras, en cambio, es un plato muy habitual que genera, además gran debate: Cuál es el mejor, el más grande, el relleno más sabroso, etc.

Podría decir que es como el cordon bleu francés, pero seguro que muchos se me tirarían a la yugular. No sé cuál es el origen de tan preciado plato, sobre el que se ha escrito tanto últimamente. Hay hasta "rutas del cachopo", mucha gente opinando dónde se puede degustar el mejor, el más auténtico, el más tierno, el de mayor tamaño...

Por lo que he leído, su autoría se atribuye a Fernando Martín del restaurante Trascorrales en Oviedo, cocinero con muchos premios en su haber, recientemente fallecido.   Leer más

Galanes, ¿el pescado más caro de España?

Los galanes es un pescado habitual en la costa este almeriense, un pez pequeño con cierto parecido al salmonete pero más "aplastado". 

Lo llevo consumiendo años, mi sorpresa es leer ahora que es el pescado más caro de España. Parece ser que se encuentra en las costas mallorquinas, en el Maresme y en la costa almeriense. Por lo visto, alcanza precios desorbitados, en torno a los 100€/kg.

Los galanes son peces pequeños, de escamas rojas y carne blanca, con un sabor sencillo y sabroso. Normalmente se pueden consumir enteros, cabeza incluida.

Me parece increíble todo lo que estoy leyendo al respecto de este pescado. los galanes se encuentran con relativa facilidad en los restaurantes de Carboneras y Aguamarga, el precio ronda los 20€/ ración.

No se encuentra en las pescaderías, se pescan con anzuelo uno a uno y los pescadores lo venden directamente a los restaurantes.   Leer más

Receta de chilaquiles

Los chilaquiles es un plato mexicano contundente que se toma normalmente como desayuno. Pueden ser chilaquiles verdes o rojos, acompañados o no de pollo y hasta con huevos fritos.

La elaboración es sencilla, lo primero es preparar la salsa:

Para la salsa verde, en una cazuela con aceite de girasol se echa cebolla en dados o juliana, cuando esté blanda se añade chile serrano y ajo. Una vez dorado, se añade caldo de pollo y se deja reducir. Luego se tritura la salsa.

Para la salsa roja, se añade tomate a la receta anterior.

Si se van a tomar con pollo, se cuecen pechugas de pollo enteras y se "sancochan", se van deshilando a mano una vez templadas. Se añaden las tiras de pollo a la salsa.

Por último, los chilaquiles: se trocean en triángulos tortillas de trigo o de maiz y se fríen en aceite de girasol abundante y caliente, despues de escurren sobre una servilleta de papel y se añden a la salsa.   Leer más

Comiendo hormigas

En muchos países se comen insectos, tradicionalmente por su aporte protéico y actualmente, en lugares civilizados por su sabor o por snobismo.

Las hormigas Atta, son unas hormigas gigantes. Algunas de sus subespecies se consumen en México, Colombia y Brasil.

Las hormigas Saúva son la subespecie de Brasil, proceden del Amazonas, del Río Negro, el que baña Manaos, la capital del Amazonas.

Las hormigas Saúva parece que son el único insecto que sabemos que los indios comen, ya no como fuente de proteínas, sino por su sabor. 

Es una hormiga  muy grande y mordedora, son cortadoras de hojas.

Aparte de su uso culinario, en la selva estas hormigas tienen también un uso terapéutico. Se aplastan y mezclan con harina para ser consumidas cuando se tienen palpitaciones en el pecho. También se aplican sobre el estómago como emplasto para tratar  sus dolores. En el pasado, las mandíbulas de estas hormigas, se usaban a modo de grapas para cerrar heridas.   Leer más

Palmito, el "espárrago" brasileño

El palmito es una exquisited que se saca del interior de algunas palmeras. El mayor productor y exportador es Brasil, Chile y Costa Rica también son grandes exportadores. Fuera de estos países, se consume en conserva, normalmente en ensalada.

En Brasil se consume sobre todo a la parrilla, gana mucho en sabor preparado de esta forma. Normalmente se toma como acompañamiento de carnes y pescados, o solo, como entrante.

El palmito es digestivo, con mucho aporte de fibra y sin nada de grasa. Es sabroso, sobre todo si se toma a la brasa.

Palmito, espárrago brasileño

En una reciente estancia en Manaos, la capital del Amazonas, pude probarlo recién cortado y en su forma más natural.

Palmito

Mucho más sabroso que el envasado, ¿sabéis si se puede encontrar fresco en España?

El palmito es el corazon de distintas palmeras, la más común el  cocotero, aunque también se extrae de otras especies como el asaí y el pijuayo. No he conseguido probar más que la del cocotero, aunque según me dicen no hay mucha diferencia de sabor.   Leer más

Shanklish, queso libanés

El Shanklish es una queso de vaca, aunque en algunos casos se elabora también con leche de oveja. Se considera uno de los quesos más antiguos del mundo. Es muy popular en Siria y en el LíbanoEs un queso originario de Akkar, en el norte del Líbano, en concreto del pueblo de Rahbe.

Tiene forma de bola recubierta con especias. Normalmente se envuelve con Zaatar y pimienta Aleppo.

Zaatar es una mezcla de especias muy utilizada en las cocinas de oriente Medio. Suele llevar semillas de ajonjoli y sésamo, tomillo, mejorana, orégano y comino. No hay una receta específica, la mezcla puede variar igual que sucede con el curry en India. El Zaatar es una mezcla muy sabrosa y aromática que se puede usar en todo tipo de guisos.

La pimienta de Aleppo es de origen Sirio, muy utilizada en Siria y también en la cocina turca. No es muy picante y tiene un ligero sabor afrutado.   Leer más

Pasta fresca casera

La pasta fresca es un alimento muy antiguo, básico y económico que acompaña muy bien todo tipo de carnes y pescados.

Hasta que no apareció la pasta seca, las familias italianas, la elaboraban a diario. La pasta era un primer plato habitual en casi todas las casas o, sin salsa,  un acompañamiento de carne o pescado.

Aunque a diario no solemos disponer de tiempo y paciencia, es muy sencillo y entretenido. 

Para hacer la masa de la pasta fresca, necesitamos: huevos, harina, sal y aceite. Un huevo por cada 100gr de harina y persona.

Se mezcla a mano en un bol, añadiendole un poco de agua o vino blanco. Una vez bien amasado, se envuelve en papel transparente y se deja reposar media hora en la nevera.

Después, con la ayuda de una máquina para hacer pasta, se van cogiendo bolas pequeñas y se pasan varias veces por los rodillos hasta conseguir unas tiras anchas, finas y que no se rompan.   Leer más

Club Allard, una experiencia visual y gustativa

El Club Allard se encuentra en un magnífico edificio modernista al lado de Plaza España, en Madrid. El local es cálido pero sobrio, para no entretener al comensal en otra cosa que no sean sus platos. 

Todos los restaurantes con estrellas Michelín tienen algo especial, aunque a veces no cumplan nuestras expectativas. En el caso del Club Allard debo decir que me ha sorprendido, le han echado imaginación y resulta una experiencia sabrosa y entretenida.

Existen tres menús a elegir, con platos que no conoces hasta que van llegando a la mesa: Encuentro, Seducción y Revolución. La diferencia entre ellos radica en la cantidad de platos.

Enseguida empieza la sorpresa, cuando te traen una salsa para que untes y te comas el menú.

Menú club Allard comestible

Y posteriormente, van llegando los distintos platos con una estética muy cuidada sin desmerecer en ningún caso el sabor. Empezamos con lo que a primera vista parece una trufa, aunque realmente no lo es. Además, si levantas el recipiente, una nube de humo con olor a bosque invade el aire.   Leer más

Provenza, paisaje, vinos y gastronomía. Salsa de Provenza

La Provenza es una antigua región al este de Francia, bañada por el Mediterráneo y que linda con Italia. La denominación completa es Provenza-Alpes-Costa Azul, abreviado PACA

Costa de Niza

Es una zona magnífica para visitar: Ciudades y pueblos bonitos y bien cuidados. Destacan:

- Saint Paul de Vence, considerado el segundo pueblo más bonito de Francia, donde abundan las galerías de arte por haber sido un lugar habitual de estancia para artistas como Picasso y Matisse.

- Antibes, pueblo amurallado de origen medieval.

- Villafranche sur mer, pueblo bullicioso y con mucho encanto. Primer puerto de Francia de barcos de recreo.

Podría enumerar muchos más lugares, algunos más grandes como Cannes o Niza. Todos merecen una visita. Pero lo mejor de la Provenza no son sólo sus pueblos, hay que destacar la amabilidad de sus gentes, la comida y sus vinos.   Leer más

Oporto, más que vino.

Oporto es la segunda ciudad más grande de Portugal. Al igual que la capital, Lisboa, es una ciudad a orillas de un gran río y del Atlántico.

Oporto es una ciudad de calles estrechas y empinadas, adoquinadas y de difícil tránsito. Edificios decadentes, iglesias de azulejos de fondo blanco y dibujo azul, edificios modernistas, ropa tendida, tranvías y gente afable.

La fama de sus vinos la ha hecho famosa internacionalmente, a pesar de que todas las bodegas se encuentran en la otra margen del río Duero, en Vilanova da Gaia.

En Oporto, además, se come muy bien: las sardinas portuguesas a la brasa, el bacalao en todas sus variantes, la feijoada de marisco...

Una ciudad pequeña, acogedora y fácil de pasear por sus dimensiones. Un lugar al que siempre que se vuelve, se disfruta.   Leer más



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