Dolce vita

Chiles en Nogada, el plato de la independencia mexicana

Los chiles en nogada es un plato tradicional mexicano que se toma principalmente en agosto y septiembre, la temporada alrededor del Día de la Independencia mexicana.

Hay distintas versiones respecto al origen de este platillo, unos dicen que fueron las Madres Agustinas en Puebla que inventaron la receta para festejar el santo de Jose María Iturbide, quien firmó el Acta de independencia de México. Otras fuentes dicen que este plato ya existíay lo que se hizo fue adapatarlo a los colores de la bandera mexicana.

Sea como sea, los chiles en nogada es una receta muy común en esas fechas y se considera un plato típicamente poblano.

Tiene los colores de la bandera mexicana: verde por el perejil, blanco por la nogada y rojo por la granada, es muy vistoso.

Es un chile relleno de carne de cerdo, o mezcla de cerdo y vaca, cocinada con cebolla y ajo, a la que se le añade una salsa de tomate frito con pera, manzana y melocotón, también lleva piñones y pasas y se le añade azúcar.   Leer más

Percebes, esos seres que engendran gansos

Los percebes son crustáceos, no moluscos, hoy en día son un manjar con un alto precio aunque hace años eran mucho más asequibles.

Estos pequeños seres, viven adheridos a las rocas durante toda su vida adulta y se alimentan por filtración. Su grosor y longitud, no determinan su edad si no la zona donde viven: Los más gruesos y cortos, también los más cotizados, viven en zonas muy batidas por el mar. 

Los percebes tienen dos partes claramente diferenciadas, la uña que tiene la doble función de protegerle de los depredadores y evitar que se sequen si en bajamar quedan expuestos al aire y el pedúnculo, cubierto por una piel gruesa, que es flexible y se puede contraer y estirar. Por este pequeño músculo es por el que nos dejamos la cartera.

Os estareis preguntando a estas alturas el por qué del título del post, es algo curioso que he descubierto recientemente:   Leer más

Jamón asado en horno de leña

El horno de leña, si se sabe utilizar, convierte cualquier plato en algo superior. Un buen lechazo, un cochinillo, un cabrito y hasta una pizza adquieren un sabor muy especial horneados de esta forma.

Hoy os paso la receta de un amigo, su pata de cerdo asado, una receta producto del ensayo/error que, os aseguro, ha logrado un plato exquisito.

Es importante que la pata de cerdo no sea muy grande, entre 7 y 8 Kg, para que se haga entera sin que se seque mucho la parte más externa o se quede cruda por dentro. Un peso mayor, además, complica su manipulación. Con este tamaño tenemos para unas veinticinco personas. La pata hay que comprarla sin piel pero con hueso, para poder cortarla en un jamonero.

La noche anterior, a mano se cubre toda la pata con sal, pimienta y orégano. Se deja toda la noche macerando en una fuente de barro llena de vino Barbadillo, vamos dando la vuelta a la pata de vez en cuando para que se impregne bien, puesto que no es posible cubrirla entera.   Leer más

Bonito del Norte al estilo arrantzale

Ya ha comenzado la temporada del Bonito del Norte, diferente de la sarda o bonito del sur y del atún.

Tradicionalmente el bonito empieza a pescarse en San Pedro, le llaman también atún blanco y se diferencia del atún rojo en la longitud de la aleta pectoral, más larga en el bonito. También en las rayas oblícuas de color oscuro que tiene a ambos lados en la zona dorsal.

El Bonito del Norte, se pesca uno a uno, con métodos tradicionales en el Golfo de Vizcaya, donde llega a finales de primavera, la temporada suele acabar en septiembre.

Es un pescado azul exquisito que se puede preparar de muy distintas formas, platos tradicionales de pescadores son el marmitako o el bonito con tomate, el Bonito al estilo arrantzale (arrantzale significa pescador) es la preparación más simple: a la plancha y con una cama de tomate y cebolla crudos para contrastar su sabor. Exquisito, un buen bonito, no necesita nada más.   Leer más

Chilorio, platillo mexicano

El chilorio es un plato típico mexicano, de la zona de Sinaloa. En un inicio su elaboración tenía el sentido de mantener la carne, puesto que las especias con las que se prepara, sirven de conservante natural.

La receta más tradicional, lleva carne de cerdo, pero también se puede elaborar con ternera, pavo o una mezcla de varias.

Normalmente el chilorio, se prepara en tacos, pero tambien se come acompañado de patatas o con huevos.

chilorio

Los ingredientes son:

  • 1 kg de carne (normalmente cerdo) cortada en dados
  • ½ kg de manteca de cerdo o media taza de aceite 
  • Chile en abundancia (de ahí el nombre de chilorio)
  • Orégano, cilantro,comino con moderación, sal y pimienta
  • 1 cabeza de ajo.

Se pone a cocer la carne en agua (justo que la cubra), manteca o aceite, sal y pimienta.   Una vez cocina, se desmenuza, se añade la mezcla molida de todos los ingredientes (las especias y el ajo) y se fríe todo junto en aceite.

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Tarta Tren, receta rápida para hacer con niños

¿Quieres celebrar un no cumpleaños?¿Un cumpleaños?¿Una merienda infantil?, ahora que se han puesto tan de moda las tartas coloridas, elaboradas, caras pero visualmente atractivas, yo os propongo una versión de andar por casa, bajo coste, muy sencilla de hacer, nos pueden ayudar los peques y como los ingredientes son muy sencillos, suelen gustar a todos los niños.

Se trata de hacer un tren con tres bizcochos mármol, unos filipinos como ruedas y nubes, gominolas y todo tipo de adornos para dulces que tengamos en casa es válido para conseguir nuestro propósito.

tren tarta

Tiempo de preparación, 10 minutos. Estas fotos son sólo una idea, otras veces la he hecho con más adornos y colorida, cubierta de lacasitos por ejemplo (se pegan con chocolate fundido) y en algunas ocasiones, pongo toda la base de caramelos o gominolas.   Leer más

Receta de Zorondongo

Hoy os traigo una receta tradicional de Extremadura, el zorondongo. He tratado de buscar información sobre su origen o ver si es un plato sólamente extremeño pero no he encontrado nada.

Yo he tomado este plato en casa de mi familia política, que son originarios de la provincia de Cáceres y también en restaurantes locales pero no sé hasta qué punto es un plato autóctono o exclusivo de esa zona.

Zorondongo, aunque el plato es muy sencillo y no requiere más que buena materia prima, sólo por el nombre, merece este post.

Casi no necesita ni descripción de la elaboración, como dice el dicho una imagen vale más que mil palabras. Así me lo presentaron en un pequeño pueblo de Las Hurdes hace unos días:

zorondongo

Pimientos asados (estos con leña), tomate, atun en aceite y aceitunas negras. Sal y un buen chorro de AOVE por encima y listo.   Leer más

Ciripolen y Don Cirilo en Las Hurdes

El ciripolen es una bebida curiosa, Don Cirilo la inventó hace ya algunos años y la empezó a comercializar en Las Mestas, un pequeño pueblo en Las Hurdes, esa zona todavía hoy desconocida de Extremadura.

En un reciente paseo por Las Hurdes, pude descubrir sus paisajes, su gente y su gastronomía, todavía me queda mucho por conocer, pero para muestra de lo que te puedes encontrar en esa zona, valga esta fotografía del meandro Melero, en el río Alagón.

Las Hurdes está al norte de Extremadura, casi frontera con Salamanca, el paisaje es intrincado, el acceso a los pueblos complicado, los valles, estrechos y el agua, abundante.

A un cuarto de hora en coche desde el meandro, está Las Mestas y el restaurante Casa Cirilo, el pueblo es muy pequeño y Don Cirilo y su Ciripolen son su marca más conocida.   Leer más

Receta isleña de atún a la naranja

Para muchos, el mejor atún del mundo es el de la Almadraba, Almadraba es la técnica que se utiliza para capturarlo sobre todo en Andalucía pero también en Murcia y Valencia.

Almadraba viene del árabe y se traduce como "lugar de pelea y lucha", es un laberinto de redes instalado para el paso de los atunes, la técnica se viene utilizando desde antes de los romanos.

En Cádiz y Huelva hay muchos lugares que presumen de preparar el mejor atún del mundo, sin querer entrar en ese tipo de polémicas, estoy de acuerdo con que no es uno si no varios los lugares donde merece la pena probarlo.

En carta encontramos muchas formas de prepararlo, yo soy de presentaciones sencillas puesto que si el pez es bueno, no necesita aditamentos.

Aún así, os presento aqui una receta original, al menos para los que no vivimos en esa zona. Es el atún cocinado con naranja que probé en dos restaurantes de la zona de Ayamonte, con recetas similares, aunque un poco diferentes.   Leer más

Salinas Isla Cristina, Huelva

Las salinas son lugares donde se deja evaporar el agua de mar para obtener sal, se sabe que este procedimiento ya se usaba en China hace miles de años y posteriormente en Grecia pero con la llegada del Imperio romano, la sal marina se convirtió en un producto muy valioso.

El uso de la sal como ingrediente alimenticio está extendido por todo el mundo, también como conservante. Antiguamente tenía un gran valor económico, la palabra salario viene de sal, ya los egipcios pagaban a sus soldados con este preciado producto y más adelante, los romanos. La sal incluso, se utilizaba para comprar esclavos, de ahí la expresión No vale ni su sal.

Existen salinas en todo el mundo, España es un importante productor,son conocidas la sal de Ibiza, las salinas de oro en Los Pirineos, con agua de manantial, o las salinas del sur de España, las de la Bahía de Cádiz y la de Isla Cristina en Huelva.   Leer más

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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