Chilorio, platillo mexicano
El chilorio es un plato típico mexicano, de la zona de Sinaloa. En un inicio su elaboración tenía el sentido de mantener la carne, puesto que las especias con las que se prepara, sirven de conservante natural.
La receta más tradicional, lleva carne de cerdo, pero también se puede elaborar con ternera, pavo o una mezcla de varias.
Normalmente el chilorio, se prepara en tacos, pero tambien se come acompañado de patatas o con huevos.
Los ingredientes son:
- 1 kg de carne (normalmente cerdo) cortada en dados
- ½ kg de manteca de cerdo o media taza de aceite
- Chile en abundancia (de ahí el nombre de chilorio)
- Orégano, cilantro,comino con moderación, sal y pimienta
- 1 cabeza de ajo.
Se pone a cocer la carne en agua (justo que la cubra), manteca o aceite, sal y pimienta. Una vez cocina, se desmenuza, se añade la mezcla molida de todos los ingredientes (las especias y el ajo) y se fríe todo junto en aceite.
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Ahora el chilorio se encuentra también envasado, yo he probado uno enlatado para hacer discada, otro plato mexicano más completo y contundente, hecho a base de distintas carnes...pero eso ya os lo cuento en otro post.
