Dolce vita

La cocina futurista (de 1909)

El futurismo fue un movimiento de vanguardia fundado en Italia por Tomasso Marinetti en 1909. los futuristas rechazaban la estética tradicional y ensalzaban la vida contemporánea de aquel momento, sus dos temas dominantes eran la máquina y el movimiento. Buscaban romper con el arte del pasado y consideraban los museos como cementerios.Es un movimiento literario y artístico que abarca un periodo relativamente corto, hasta 1916.

                                                       

Aparte de sus manifestaciones artísticas en poesía, pintura o escultura, los futuristas también crearon una nueva teoría respecto  a la forma de comer. En su libro La Cocina Futurista, Marinetti dice buscar una armonía entre el paladar de los hombres y la vida contemporánea.    Leer más

Comida nikkei

La comida Nikkei es el resultado de la fusión entre comida peruana y japonesa.A principios del SXX muchos japoneses dejaron su tierra y se instalaron en Perú.

Nikkei deriva de un término japonés que significa emigrantes, por lo que tal término debería ser extensivo a los japoneses afincados en cualquier lugar del mundo.

Los japoneses que llegaron y se instalaron en Perú utilizaron los productos autóctonos aunque sus gustos y técnicas. lo que dio lugar a una gastronomía muy especial.

Hasta los años 70 este tipo de comida sólo se consume en las casas, es apartir de esos años cuando empieza también a comercializarse.

Antes de la llegada de los japoneses, los peruanos apenas comían pescado y marisco, el atún y algunos bivalvos, se consideraban "comida de pobres"

Actualmente la comida nikkei está muy bien considerada a nivel mundial y muchos chefs de prestigio la han incorporado a su cocina.   Leer más

Bares de oxígeno

No, no habéis leído mal, existen.

Te sientas en la barra y pides tu dosis de oxígeno que te metes por la nariz. Es la última moda en USA y Asia y parece que ya ha llegado a España.

En estos bares no te sirven cañas, vino o tapas, sólo oxígeno.

En Las Vegas, ciudad excesiva en todo, se encuentran estos bares de oxígeno en todas las esquinas. En algunos también tienen una zona para recibir masajes acuátcos. Te metes en una especie de funda gigante y te masajean, parece muy relajante.

Yo no lo he probado, soy más de vino y tapa, tradicional, será cosa de la edad. El masaje si me llamó la atención, de hecho me quedé con ganas.

¿Conocéis los bares de oxígeno?¿Qué opinión tenéis?

 

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Cata de quesos de Gran Bretaña e Irlanda

Lo prometido es deuda, tenía pendiente comentaros la cata de quesos irlandeses e ingleses a la que asistí hace unos días en Madrid.

La propuesta de quesos era:

- Irish Porter

- Knockanore

- Montgomery Cheddar

- Shropshire

-Colston Bassett Stilton

Parece que en las islas británicas se han elaborado siempre quesos, pero fueron los normandos los que enseñaron a hacer queso a los pastores de Yorkshire. Las vacas fueron sustituyendo a las ovejas en las granjas y en el S XVI cada condado tenía su propio queso. Con la II guerra mundial, prácticamente desapareció la industria del queso y es a partir de los años 80 cuando el sector ha vuelto a crecer.

En Irlanda no existe una gran tradición casera, aunque en los últimos años está apareciendo algún queso interesante, sobre todo en el sur.   Leer más

El afinador de quesos

Esta semana tuve el placer de asistir a una cata de quesos, nunca había estado en ninguna, es una experiencia a repetir. Descubres que el mundo del queso es tanto o más complejo que el del vino. 

Por buscar un nexo entre ambos, todos sabréis que tienen denominación de origen, también es muy importante en el queso saber de qué granja o fábrica procede, al igual que la bodega en el caso del vino.

Está el productor y existe también la figura del afinador, lo más parecido, creo, al enólogo. El maestro afinador de quesos es el "mago", el que consigue dar al queso su punto perfecto.

Para que un queso sea exquisito no basta sólo que se haya elaborado con calidad y mimo, el especialista pone su sello, dominando el proceso de transformación y llevando el queso a su punto óptimo de madurez.   Leer más

Physalis, revientacaballo, tomatillo o uvilla del campo

El physalis es conocido también en distintos lugares como revientacaballo, tomatillo, uvilla del campo, pocote de víbora, fruta del amor, cereza del perú, topotopo y un largo etcétera. Todos estos nombres es la forma común de llamar a esta fruta o baya en distintos países del centro y sur de América.

Se le atribuyen entre otras bondades, acabar con el estrés y la depresión. También tiene propiedades digestivas y favorece la cicatrización de heridas, es diurético y reduce el colesterol.

physalis

El fruto es naranja, de un tamaño similar a una aceituna, envuelto por una cáscara fina que asemeja dos hojas. El aspecto es como el de un tomate en miniatura.

El physalis es originario de América de Sur y parece que ya era cultivado por los Incas. El el norte de España, se cultiva algo porque le va bien el clima marino, húmedo y fresco.   Leer más

Izakaya o taberna japonesa

La izakaya es un típico bar japonés, lo que las diferencia de otros bares o restaurantes, es que la comida suelen ser pequeñas raciones que se comparten entre los comensales.

Es habitual en Japón, que los trabajadores se reúnan después del trabajo en una izakaya, es lo más parecido a las tabernas españolas, a beber y tapear.

Aparte de en Japón, se pueden encontrar izakayas en las ciudades más cosmopolitas de todo el mundo. Están de moda en lugares como Nueva York, Londres o Vancouver. En Madrid, hace aproximadamente un año, también han abierto una.

Se bebe sake o cerveza, en las izakayas no encontraremos sushi, pero sí otros platos saborsos y elaborados como ramen, okonomiyaki, tempuras, gyozas o brochetas.

Suelen estar decoradas con las tradicionales lámparas rojas y con mesas bajas, siguiendo esa línea de decoración en Madrid podemos vivir la experiencia en la izakaya Hattori Hanzo.   Leer más

Feijoa, la fruta de la eterna juventud

No había oído hablar de esta fruta hasta el pasado fin de semana cuando, algo que tampoco había hecho antes, recogía mandarinas al lado de un río en la Alpujarra almeriense.

Concentrada en girar las mandarinas de la forma adecuada para no romper su piel, alguien comentó que el árbol que estaba a mi lado todavía tenía algo de fruta,  de feijoas. Preguntando qué era, me comentaron que era un fruto dulce, muy apreciado y poco común.

Un fruto más bien pequeño que se recoge del suelo bajo el árbol, los pocos que cogimos de las ramas del árbol, estaban sueltos. Me explicaron que es un fruto que termina de madurar una vez desprendido.

Es de la familia de las guayabas, en sudamérica se le llama guayabo y tengo entendido que es muy común.

En cuanto a sus usos terapéuticos, la feijoa sirve para infinidad de cosas: Hipertensión, colesterol, hidrata piel y cabello, mejora la calidad del sueño, las digestiones, etc.   Leer más

Carpaccio de calabacín, entrante BBB

Disponer de poco tiempo no es excusa para comer sano, rico y elaborar platos que dicen "cómeme"

carpaccio de calabacín

Tiene aspecto de pizza, pero es apto para celiacos, para vegetarianos y para personas que están tratando de cuidarse.

Es un carpaccio de calabacín con pipas de calabaza y pasas. Más sencillo, imposible: se corta el calabacín en rodajas, se añaden pasas, pipas de calabaza y mozzarella rallada para pizza. se añade sal y orégano y  un buen chorro de AOVE o de aceite de sésamo si se quiere un toque más exótico.

Un entrante fresco, sencillo y vistoso, ¿os provoca?

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El árbol del chicle

Hace sólo un par de meses, oí hablar por primera vez del árbol del chicle, nunca hasta entonces me había parado a pensar de dónde procedía la goma de mascar.

En Guatemala, en la zona de Petén, al norte, en plena selva me hablaron de los chicleros y su forma de vida. Estos hombres se instalan durante meses en tiendas con un camastro, una cocinilla y poco más para conseguir una cantidad suficiente del preciado producto.

Se suben a alturas de más de 30 metros que es lo que llega a medir el árbol del chicle o Chico Zapote. Hacen cortes en zig zag hasta la base para que circule la savia que recogen en pequeños contenedores.

El árbol del chicle llega a vivir 300 años y no se ve afectado por esta extracción, una peculiaridad es que no produce fuera de su entorno natural.

El latex recogido, se cuece para deshidratarlo y se coloca en moldes rectangulares donde se solidifica una vez que se enfría. Estos bloques son los que compran las industrias que se dedican a la elaboración del chicle.   Leer más

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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