Dolce vita

Cómo echar el arroz en la paella

Siendo del norte y con ascendencia italiana, mis arroces siempre han sido guisos contundentes o risottos. La paella nunca en casa, pensaba que no era una opción si no disponía de bombona y de una paella gigantesca.

El otro día un experto paellero, me sacó de mi error. Él hace la paella usando los cuatro fuegos de la vitrocerámica, regulándolos en intensidad ya que por tamaño el calor que desprenden no es equilibrado, también gira la paella para uniformar cocción.

Él se anima con paellas de 50 cm, yo prudentemente hice el experimento con una muy pequeña.Estoy tan contenta con el resultado que en cuanto salga a la calle, me voy a comprar una paella gigante.

Entre los trucos que me contó: 

Primero hace el sofrito en el centro de la paella, con la paella con un único fuego centrado, luego lo pasa a los laterales, añade el caldo y sitúa la paella sobre los cuatro fuegos.

Otro truco: que el caldo no supere la mitad del ancho de una cuchara puesta de canto, por último añadir el arroz en forma de cruz y luego un montoncito en cada cuarto que queda.

No revolver, sólo dejar 20 minutos al fuego. Por último, una vez hecha, mezclar el arroz en la paella antes de servir para asegurar que todo el grano se hace por igual.

En mi caso, sólo era un experimento y la he hecho con verduras nada más. El resultado, excelente, muy fina y con su socarrat. Visto el éxito, empezaré a hacerlas más grandes y variadas.

¿Estáis de acuerdo con la información que me han dado?¿Queréis añadir algo más?

  1. #1

    Risi

    Cuidado con llamar paella a "algo" que lleve guisantes je je je.
    bormas a parte, lo tengo que probar, no parece mala idea.
    Saludos

  2. #2

    J-Carlos

    ¿Eso que se ve en la paella es tomate? No lo digo por mí, pero...

  3. #3

    Aloof

    y el arroz es el llamado "arroz largo".

  4. #4

    Ingrid Pistono

    Pues sí, guisantes recién desgranados, tomate, puerro, cebolla, ajo....probable te sea una aberración llamar a eso paella. El arroz, de grano corto, siguiendo las indicaciones de mi maestro. Su recomendación fue arroz SOS o Sabroz. Yo creía que tenía que ser de grano largo pero según su criterio no.

  5. #5

    Dani C.

    en respuesta a Ingrid Pistono
    Ver mensaje de Ingrid Pistono

    Yo a eso le llamaría paella porque lo has hecho en una paella, lo que no diría es que es una paella valenciana. Fin de la discusión.

    El arroz se hace de mil formas, punto pelota. ¿Estaba bueno? A repetir la receta.

    Sobre el arroz largo, te lo desaconsejo porque no coge el mismo sabor que los de grano corto, ahí ya entras en el mundo de las variedades. Yo ahora estoy utilizando un albufera que me está gustando más que muchos bomba o senia.

    Y lo de la cruz, por aquí es muy sabido, así que hazle caso a tu arrocero que es un buen método.

    Saludos
    Dani

  6. #6

    Marina Francisco

    Hola Ingrid,

    La verdad es que no he probado nunca a hacer una paella/arroz en la vitrocerámica, pero viendo que te ha ido bien igual me animo.

    Un saludo!

  7. #7

    Guyvir

    Yo habría sofrito el arroz al cocinar sobre vitro, para asegurar el punto de cocción. Pero claro, con basmati ya lo aseguras, aunque saber no sabrá a nada.

    Vaticino una ola de indignación en foros, blogs y wikis paelleras.

  8. #8

    Francescf

    Lo de la "paella" es un catalanismo. En catalán, "paella" tiene varias acepciones. Dos de ellas son:

    - Utensilio de cocina, de metal, en forma de vaso redondo ancho y de poca altura, con un mango largo o dos asas pequeñas, que sirve para freir y cocer viandas.
    - Plato de arroz seco con carne, pescado, marisco, legumbres, hortalizas y condimentos, típico del País Valenciano.

    Dicho en román paladín, una "paella" es una sartén y también el arroz seco que se cocina en ella. La paella valenciana es un tipo de paella con características específicas, que varían un poco en función de cada zona y, en el fondo, de cada casa.

    Si te gusta mucho cocinar paellas, tal vez te interese comprar algo como esto: http://hosteleria10.com/cocina/quemadores-paelleros/flames-vlc-quemador-paellera-tt-600.html :-)

    Lo de usar el tipo de arroz de la foto sólo lo probamos en Memphis (EEUU) porque no encontramos arroz redondo ni bomba ni ná de ná. Pero no pienso repetirlo ;-P

  9. #9

    chini

    en respuesta a Francescf
    Ver mensaje de Francescf

    Eso de que es un catalanismo será dependiendo de quien lo quiera entender así.
    Aquí en el Reino siempre a sido perteneciente a nuestra lengua valenciana.

  10. #10

    praga

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Totalmente de acuerdo chini. Qué narices tendrá que ver lo que este señor dice con lo que se comenta en el hilo?. Son ganas de dar por s....y no es la primera vez que en un foro de vinos y restaurantes como este, trae a colación cuestiones lingüísticas.

  11. #11

    praga

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Totalmente de acuerdo chini. Qué narices tendrá que ver lo que este señor dice con lo que se comenta en el hilo?. Son ganas de dar por s....y no es la primera vez que en un foro de vinos y restaurantes como este, trae a colación cuestiones lingüísticas.

  12. #12

    Francescf

    en respuesta a praga
    Ver mensaje de praga

    Mea culpa. Pertenezco al Voluntariat per la llengua -un programa de la Generalitat para que los estudiantes de catalán puedan practicar conversación en catalán de forma gratuita- y hace relativamente poco que me saqué el nivel C2 de catalán. Todavía tengo la cabeza llena del tema. Pido disculpas y prometo intentar no mezclar churras con merinas en el futuro :-)

  13. #13

    Francescf

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Llámalo como mejor te plazca. Nunca he tenido problemas para entender el valenciano, salvo cuando lo habla la excelentísima Rita Barberá :-D

    Como he respondido a praga, reconozco que la sobredosis de catalán que he tenido últimamente para sacarme el nivel C2 de catalán y mi participación en el programa del Voluntariat per la llengua han influido determinantemente en mi propensión a mezclar churras con merinas sin venir a cuento. Pido disculpas :-)

  14. #14

    chini

    en respuesta a Francescf
    Ver mensaje de Francescf

    Estoy contigo Francesc, yo tampoco entendía a la muy ....esa.
    En cuanto a lo otro, no hay problem.Yo también estoy con clases intensivas de VLC y me chocaban la información de mi profesorado con lo leído....

    Un abrazo

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