Cata de quesos de Gran Bretaña e Irlanda

Lo prometido es deuda, tenía pendiente comentaros la cata de quesos irlandeses e ingleses a la que asistí hace unos días en Madrid.

La propuesta de quesos era:

- Irish Porter

- Knockanore

- Montgomery Cheddar

- Shropshire

-Colston Bassett Stilton

Parece que en las islas británicas se han elaborado siempre quesos, pero fueron los normandos los que enseñaron a hacer queso a los pastores de Yorkshire. Las vacas fueron sustituyendo a las ovejas en las granjas y en el S XVI cada condado tenía su propio queso. Con la II guerra mundial, prácticamente desapareció la industria del queso y es a partir de los años 80 cuando el sector ha vuelto a crecer.

En Irlanda no existe una gran tradición casera, aunque en los últimos años está apareciendo algún queso interesante, sobre todo en el sur.

El Cheddar es el queso más conocido y más producido en Gran Bretaña. De ahí que esté ampliamente representado en esta cata.

El Knockanore es un queso con una textura a medio camino entre Cheddard y un Gouda, el Montgomery es un Cheddar y el Irish Porter también pertenece a esta categoría.

El Irish Porter lleva caramelo y cerveza Guiness en su elaboración, es muy vistoso y un buen queso para empezar una cata, ¿Que por qué lo llaman Porter si se hace con Guiness?, no tengo ni idea.

Los Cheddard son quesos cuya maduración puede ir de tres a doce meses, su color abarca toda la gama entre el amarillo pálido hasta un naranja intenso.

El nombre  de Cheddard, le viene de una villa en Inglaterra, es un queso de vaca.de pasta dura, firme y lisa. Ojo no confundirse y pensar que las lonchas de queso de las cadenas de hamburguesas son el queso a que me estoy refiriendo, a cualquier cosa llaman Cheddard.

El Shropshire y el Stilton son dos quesos azules. Posiblemente el Stilton sea el más conocido después del Cheddard en el resto del mundo. 

El Shropshire, al igual que algunos Cheddard , deben su tono naranja a la adicción de achiote, un fruto empleado como colorante natural.

No está calro el motivo de la adicción de achiote al Cheddard, pero se supone que fue para hacerlo más identificable al comprador. En el caso del Shropshire, su creador era un experto en la elaboración de Stilton y probablemente también decidió agregar achiote por un tema de estetica o diferenciación.

El Stilton Blue es uno de los quesos ingleses más conocidos  fuera de sus fronteras, ¿Qué decir de él?, a mí es un queso que me encanta.

¿Qué os parece esta cata?¿Qué opinión tenéis de los quesos británicos? Os invito a probar con mente de principiante y disfrutar de nuevos quesos de calidad siempre que se presente la ocasión.

Respecto al maridaje, daría para muchos post. Soy bastante tradicional en ese sentido, supongo que por ignorancia. En esta cata propusieron una cerveza francesa y un Oporto. 

El queso con cerveza, según creencias arraigadas desde pequeña me parece una aberración, tendré que abrir mi mente y probar y probar, hasta igual le cojo el gusto.

Con el Oporto me pasa más de lo mismo, creo que enmascara sabores y además, salvo que sea añejo le aporta un dulzor que no me atrae nada.

Donde este un buen tinto.....