Dolce vita

El cachopo asturiano

El cachopo es un plato muy conocido dentro de Asturias pero poco fuera. A los asturianos se les conoce más por la sidra, la fabada o el arroz con leche. Dentro de sus fronteras, en cambio, es un plato muy habitual que genera, además gran debate: Cuál es el mejor, el más grande, el relleno más sabroso, etc.

Podría decir que es como el cordon bleu francés, pero seguro que muchos se me tirarían a la yugular. No sé cuál es el origen de tan preciado plato, sobre el que se ha escrito tanto últimamente. Hay hasta "rutas del cachopo", mucha gente opinando dónde se puede degustar el mejor, el más auténtico, el más tierno, el de mayor tamaño...

Por lo que he leído, su autoría se atribuye a Fernando Martín del restaurante Trascorrales en Oviedo, cocinero con muchos premios en su haber, recientemente fallecido.

El cachopo es un filete de ternera relleno de jamón serrano y queso. En la mayoría de los restaurantes asturianos se encuentran variantes a esta receta, añadiendo setas, queso cabrales, espárragos, pimientos, etc.

Las posibilidades son infinitas porque sólo con variar el tipo de queso, modificamos totalmente el sabor.

Sea como sea y provenga de donde provenga, el cachopo es un placer de dioses que se puede preparar de forma muy sencilla en casa. El truco es una carne tierna y de calidad. habitualmente se cortan dos filetes dejando una pequeña unión, en forma de libro, que facilita que no se deshaga al freirlo después.

El filete debe cortarse en sentido perpendicular al músculo. Los filetes deben ser finos y la carne de excelente calidad.

Una vez relleno y doblado, se pasa por huevo y se empana. Se recomienda dejarlos reposar en la nevera antes de freirlos.

Se deben freir en abundante aceite caliente. En casa yo los hago de tamaño individual, pero en los restaurantes siempre son de gran tamaño, para dos o incluso tres personas. Normalmente acompañados de patatas fritas y a veces pimientos asados.

La moda del cachopo es relativamente reciente, no era un plato común en Asturias hace años.

En mi humilde opinión, quizás el precursor del cachopo o una variedad de este, sea el legendario filete al queso de Casa Colo, en Ceceda (Asturias). Es un filete fino y muy grande con jamón y queso por encima y empanado. Hace años que no lo pruebo, pero estaba exquisito.

¿Alguien conoce la diferencia entre el cachopo de jamón y queso, el Cordon Bleu o el San Jacobo de ternera?¿Serán tres formas diferentes de llamar al mismo plato?

El término cachopo parece que actualmente abarca otros platos: hay cachopo de pollo, de cerdo e incluso de merluza... Me gustan todos, si están bien preparados, pero me quedo con el tradicional de ternera asturiana, jamón y queso.

  1. #1

    Sdiazj

    Que buenisima pinta!!!
    Habrá que probar en casa a hacerlo!!!

  2. #2

    Gijon

    Yo creo que si es una receta con una cierta antigüedad
    Estoy seguro de haber ido a comerlo cuando estaba en Peritos, así que a primeros de los 80 ya funcionaba esa terraza.
    Tenia ademas unas croquetas y una tortilla patata espectacular.
    Y en aquella época era muy muy asequible, luego ya se fue subiendo...

  3. #3

    J-Carlos

    La principal diferencia entre el cachopo, el san jacobo y el cordon bleu son los diferentes ingredientes.

  4. #4

    Joseasturias

    En Madrid lo puedes comer en el restaurante El Paraguas C/Jorge Juan, es un restaurante que abrió Sandro Silva, sobrino de Fernando Martin de Trascorrales y El Raitán (los dos en Oviedo), donde el susodicho Sandro empezó a cocinar hace unos cuantos años, también abrieron el famoso Ten Con Ten C/Ayala, así que en este igual también lo tienen...... cuando tengas morriña, ya sabes...... pero seguro que en Madrid hay alguna sidrería donde también lo tienen y a precios mas razonables.

  5. #5

    Gijon

    en respuesta a Gijon
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    Me referia a la terraza de casa Colo, evidentemente.
    Tiene una vista fantastica de todo el valle.
    Otro sitio espectacular para el cachopo por esa época, era La Parra en Aviles, pero cerro hace años.

  6. #6

    Ingrid Pistono

    en respuesta a Joseasturias
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    El paraguas es un buen restaurante, caro. El cachopo es minimalista, aunque está bueno. Nada q ver con los cachopos que nos comemos en Asturias.
    El Ten con Ten es 'de postureo', la comida correcta, q yo sepa no hay cachopo. Allí se va más por el ambiente que por la comida. Las copas están bien y está lleno a diario. Pero es muy diferente a El paraguas, otro concepto.

  7. #7

    Abreunvinito

    Aquí me llevaron a comerlo: https://www.verema.com/restaurantes/107517-meson-regueral-lugo-llanera#ficha
    No sé si es el mejor o el peor, pero casero y rodeado de lugareños sí que fue.
    Saludos

  8. #8

    Pepeiglesias

    en respuesta a J-Carlos
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    Exacto, los ingredientes del relleno, y como cada restaurante pone lo que da la gana, pues en realidad es una chorrada que una banda de jetas está explotando desde hace un año.
    Yo tengo una teoría, pero puede ser tan tonta como las demás: http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/carnes/vacuno/cachopo-o-san-jacobo-antiguo.html?pag=1

  9. #9

    J-Carlos

    en respuesta a Pepeiglesias
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    Yo creo que el principio es bastante universal, o al menos mediterráneo. En Serbia hay un plato típico muy parecido, pero servido enrollado, el karađorđeva šnicla. Consiste en un rollo de carne y queso, empanado y frito. Lo he comido algunas veces, pero las fotos no son mias.

  10. #10

    Pepeiglesias

    en respuesta a J-Carlos
    Ver mensaje de J-Carlos

    Sí, yo creo que es algo lógico en países que comen pan, Lo que pasa es que en Asturias hay unos cuantos abanderados que quieren reivindicarlo como la batalla de Covadonga. De hecho conozco a algunos de los que fundaron la Cofradía del Cachopo, y tela...

  11. #11

    jose

    en respuesta a J-Carlos
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    O el sureño flamenquín.

    Saludos,

    Jose

  12. #12

    jacomur

    Tengo 65 años y en mi casa de Torrelavega se han comido siempre, desde niño. Mi madre ponía entre el queso y el jamón una hoja de lechuga o champiñones muy picados.Quedaba más jugoso. ¡Ah!, y los denominaba "escolopines".

  13. #13

    jacomur

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Así les dan subvenciones y se financian cuendo van a comerlos.

  14. #14

    Pepeiglesias

    en respuesta a jacomur
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    La movida es más gorda porque hasta llevaron a Nacho Manzano al programa de Master Chef. Hay que ser gilipollas. Han hecho una guía de restaurantes (sacándoles la pasta, claro), concursos, páginas de publicidad en prensa, etc. Ya sabes como funciona eso, timo "Semana gastronómica del bacalao desalado", Trasacar paga la mitad, Codorníu la otra, y lo que saquen de los restaurantes participantes, para ellos.

  15. #15

    jacomur

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Dímelo a mí. Que lo he sufrido. Te llaman, te dicen que van a hacer unas jornadas de " No se qué" y te piden colaboración. Se la das y al final los únicos que salen beneficiados son ellos. Te compran la mitad de lo prometido y algunos ni eso. Y si no colaboras, te amenazan. Saludos desde Torrelavega Capital del Hojaldre.

  16. #16

    jacomur

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Lo que hacen algunos para salir en la TV. ¿Nacho necesita eso?.Saludos.

  17. #17

    Pepeiglesias

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    ¿Qué te voy a contar a ti? Tú has padecido este circo muchos años, así que tienes para escribir un libro.

  18. #18

    Llevataps

    Viva Asturias y viva el cachopo.
    Ya lo vi en Masterchef. Pero creo que el tuyo va a estar insuperable.
    Saludos,

    Joan.

  19. #19

    Risi

    Lo he comido un par de veces hace muchos años, y no me acaba de entusiasmar el tamaño pantagruelico que tiene (bueno, hablo del medio cachopo...). Como punto positivo, que el boom cachopil ha favorecido una proliferacion de variedades de rellenos que me hacen ensalivar cada vez que las leo. Pero si, vamos, cachopo, san jacobo, cordon bleu, lo mismo pero hecho con pechugas, cerdo, o incluso ese que mencionas de merluza, conceptualmente es lo mismo.



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