Dolce vita

Receta de verano: Salpicón de pato

Hoy os presento una receta sencilla pero original y muy poco conocida en España, cómo elaborar salpicón de pato.

Los ingredientes son:

- Muslos de pato ya cocinados, envasados al vacío en un comercio de confianza o una lata de marca conocida (dos muslos)

- Dos tomates maduros

- Una cebolla roja

- Dos dientes de ajo

- Zumo de lima y limón

- Chiles secos

- Salsa de chile

- Cilantro, sal y pimienta y aceite de oliva.

La elaboración del salpicón de pato es sencilla y rápida:

- Se retira la grasa de los muslos, se quita la piel y hueso y se "deshebra" a mano (Se desmenuza, quedando como pequeñas hebras, de ahí el nombre)

- Se añade el ajo y el chile muy picado y el cilantro.

- Se agrega el tomate cortado en dados y la cebolla cruda en tiras finas.   Leer más

Los limones de la Costa de Amalfi

La Costa de Amalfi, al sur de Nápoles en Italia es un lugar idílico, es la costa de la Dolce Vita, de la gastronomía delicada, de los rincones secretos, el destino romántico y el paisaje de limoneros.

La carretera que circula entre Salerno y Sorrento es, posiblemente, la más bonitas de Italia, estrecha y serpenteante con vistas al acantilado y al Mar Tirreno.

Toda la costa de Amalfi es bonita, los pueblos de Positano, Amalfi y Ravello, merecen una visita con calma. La gastronomía de la zona es exquisita, hablaré sobre ella en un próximo post.

Los limones son amarillos, gigantes y desprenden un olor increíble. Con ellos se elabora un granizado magnífico y el afamado limoncello, cada familia tiene su propia receta que se transmite de generación en generación y se guarda como secreto de estado.   Leer más

Desayunos mexicanos: huevos, chilaquiles y frijoles refritos

El desayuno mexicano es un desayuno muy contundente y sabroso.

Siempre incorpora huevos, que pueden ser fritos a la ranchera, divorciados,en salsa... o en tortilla. En México a lo que nosotros llamamos tortilla francesa, ellos lo denominan omelete. Muchas veces, la rellenan de jamón, queso, champiñones o varios de esos ingredientes juntos.

Los huevos se sirven acompañados de frijoles refritos y si el desayuno es completo, no pueden faltar los chilaquiles.

Los chilaquiles pueden ser rojos o verdes y, según el gusto y el apetito del consumidor, incorporar pollo o no.

Muchas veces, los mexicanos desayunan algo ligero muy temprano por la mañana y este "desayuno", es más bien nuestro almuerzo. Luego hacen la "Comida" a partir de las 15 de la tarde. 

Durante el fin de semana, este desayuno suele ser más contundente, el equivalente a un brunch.   Leer más

Pola de Allande, Asturias no sólo es costa

Pola de Allande se encuentra en el occidente asturiano, en el Camino de Santiago. Para llegar a esta localidad, podemos acceder por el Puerto del Palo, que conecta con Grandas de Salime o por la carretera que une con Viyallón, cerca de NaviaEn ambos casos, el camino es serpenteante, estrecho, rodeado de vegetación y con bonitas vistas.

Si elegimos la segunda opción, pasamos por el pueblo de Bustantigo, parroquia con apenas 13 habitantes, con su iglesia y su tejo, considerado uno de los más grandes y antiguos de Asturias.

Bustantigo

En Pola de Allande, hay bastantes casas de comida con raciones muy abundantes, calidad y buen servicio. Un clásico desde los años 50 es La Nueva Allandesa, restaurante y hotel (Muy a tener en cuenta pues después de una comida de esas características no se puede conducir). He ido sólo dos veces, con casi veinte años de diferencia entre ambas visitas y siguen con los mismos platos, la misma calidad y la misma amabilidad y buen precio.    Leer más

Receta tuneada de ragú bolognese

El ragú italiano se asemeja al ragout francés y al estofado español o irlandés. Todos estos platos son propios de tiempo frío, contundentes y habitualmente de carne, normalmente acompañados con verduras y bastante caldosos.

En italia existe el ragú napolitano y el ragú de Bolonia, este último se diferencia del resto de los platos aqui mencionados en que se hace con carne picada, tradicionalmente de cerdo.

En casa, hacemos una variedad de este ragú bolognese, con carne picada de ternera y cordero.

La elaboración es muy sencilla, requiere pocos ingredientes y mucho tiempo de cocción lenta, ésto es común a todos los estofados.

En una cazuela se sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva. Cuando comienza a dorarse, se le añade la carne picada (75% ternera y 25% cordero), se revuelve hasta que toda la carne comienza a adquirir un color dorado. Se fríen también uno o dos pimientos verdes enteros sin pepitas.   Leer más

Receta Piruletas de chocolate

Como en el norte de España continúa el invierno, hoy os cuento cómo entrenetenar a los niños un día de lluvia. Las piruletas de chocolate son muy sencillas de hacer, permiten dar rienda suelta a la imaginación y el resultado es un bocado que siempre gusta.

El chocolate negro, se comercializa ya en botes para meter al microondas, pero que yo sepa el balnco no, así que para poder jugar al menos con dos colores, hay que comprar una tableta de chocolate de hacer negro y otra de blanco. Se trocean y se meten en dos recipientes aptos para microondas (Por mi experiencia, lo mejor son recipientes de plástico)

trozos de chocolate de hacer

Se meten los recipientes en el microondas cinco minutos con temperatura en opción descongelación

Chocolate derretido

Se revuelve el chocolate y vigilamos no mezclar las cucharillas.    Leer más

Desayuno irlandés, disponible hasta las cinco de la tarde, brunch durante el fin de semana

café machiatto

En Irlanda, al igual que en el resto de los países anglosajones, el desayuno es una comida abundante. El desayuno completo irlandés consiste en un par de huevos fritos,salchichas y bacon frito, black pudding (parecido a una morcilla), huevos y pan de soda (sustituyen la soda x bicarbonato sódico, el resultado es una especie de bizcocho salado). A veces a ésto se le añade puré de patata y tomate cocido. Un plato muy copioso. 

A diario, el desayuno en las casas no suele ser tan completo, imagino que entre otras cosas por la falta de tiempo. En los restaurantes es común ver carteles anunciando desayunos completos todo el día y es habitual ver a gente consumiendolo acompañado por un café a la hora del lunch. Los desayunos se ofrecen hasta las cinco de la tarde.

El desayuno completo irlandés es sólo una opción de las muchas que te puedes encontrar, son muy comunes también los huevos Benedict. Consisten en un bagel partido a la mitad, sobre ellos panceta, huevos escalfados y salsa holandesa. A veces se sustituye el bacon por salmon.   Leer más

Receta express de salmorejo e ideas para una fondue con salmorejo

Llegada la época estival, es el momento de las ensaladas y las sopas frías.

El salmorejo es cordobés, aunque composiciones similares existen desde la antigüedad. El pan se remojaba en una mezcla de aceite y vinagre, es de suponer que para hablandarlo. Era una comida muy humilde y encontramos muchas recetas que contienen pan, agua y vinagre desde las primeras civilizaciones, los romanos y los árabes. En un principio el salmorejo era blanco y pasó a rojo a partir del descubrimiento de América.

El salmorejo es una sopa fría, el tradicional lleva en su composición tomate, ajo, aceite, pan y sal. Difiere del gazpacho en su textura, en el caso del salmorejo es más un puré que una sopa porque lleva mucho pan y es una emulsión porque lleva aceite. El gazpacho, además, suele incorporar otras hortalizas como pepino o cebolla.   Leer más

Bodegas Tío Pepe

 

La actual González Byass, se fundó en 1835. Juan Manuel María González compró una pequeña bodega en Jerez ese año y veinte años después se asoció con el británico Robert Blake Byass.

González Byass, hoy en día es una gran empresa: elabora vinos de Jerez, brandies de Jerez, vinos de La Mancha, Somontanos, aceites y ginebra London nº1, entre otros productos.

El nombre de Tío Pepe, es un homenaje a un tío del fundador, que fue el que le recomendó comercializar y exportar un fino pálido que hasta entonces era de consumo local.

Hoy en día el Tío Pepe es conocido en todo el mundo, ese envase peculiar, la botella vestida con chaquetilla corta andaluza, la guitarra, tan peculiar y fácil de reconocer. Este diseño de botella, se creó a raíz del centenario de la bodega y actualmente puede considerarse un símbolo de España fuera de nuestras fronteras.   Leer más

Tortilla de coliflor con jamón y queso

coliflor

La coliflor forma parte de la familia de las coles, es prima hermana de la lombarda, el repollo, la col, las coles de bruselas y el brócoli. Se le suponen ciertas propiedades anticancerígenas, no tiene grasas y es adecuada para regímenes de adelgazamiento.

Huele mucho al cocerla, pero luego resulta bastante insípida. Existen muchas receta de coliflor,, a mí me gusta simplemente cocida y con un sofrito de ajos y pimentón por encima.

En mi casa, soy la única que la como de este modo tradicional, así que la preparo de otras dos formas para tratar de engañar al resto de los miembros de la familia.

A la coliflor cocida, le añado una mezcla de aceite de oliva y un chorrito de chile habanero, bien mezclado, como se prepara una vinagreta. Ésto le da cierta alegría y se convierte en un buen acompañamiento de un filete o unos huevos a la plancha, para después de unos días de excesos, una comida "light".   Leer más

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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