Dolce vita

Receta tuneada de ragú bolognese

El ragú italiano se asemeja al ragout francés y al estofado español o irlandés. Todos estos platos son propios de tiempo frío, contundentes y habitualmente de carne, normalmente acompañados con verduras y bastante caldosos.

En italia existe el ragú napolitano y el ragú de Bolonia, este último se diferencia del resto de los platos aqui mencionados en que se hace con carne picada, tradicionalmente de cerdo.

En casa, hacemos una variedad de este ragú bolognese, con carne picada de ternera y cordero.

La elaboración es muy sencilla, requiere pocos ingredientes y mucho tiempo de cocción lenta, ésto es común a todos los estofados.

En una cazuela se sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva. Cuando comienza a dorarse, se le añade la carne picada (75% ternera y 25% cordero), se revuelve hasta que toda la carne comienza a adquirir un color dorado. Se fríen también uno o dos pimientos verdes enteros sin pepitas.

Preparando ragú de carne

Una vez dorada la carne, se añade un buen vino de cocinar, tipo oloroso y se deja cocer a fuego muy lento y medio destapado durante 30 minutos.

Se le añade salsa de tomate, en la receta tradicional es salsa hecha en casa, yo utilizo tomate triturado de lata. Se añade sal y especias, éstas en abundancia: Romero, orégano, albahaca, tomillo y una pizca de pimienta negra recién molida.

Se deja cocer otros 30 minutos, también a fuego lento y a medio tapar.

La receta tradicional de ragú boglonese lleva zanahoria finamente picada, si se le añade se debe tener en cuenta que el sabor varía mucho por el dulzor de ésta.

El pimiento verde se puede añadir también muy picado, pero la digestión del plato resulta más pesada.

La salsa resultante puede acompañarse con arroz blanco, cus-cús, polenta o, lo más común, mezclado con unos spaguetti.

Como no acaban de subir las temperaturas, esta receta de ragú bolognese continúa siendo una buena y equilibrada opción.

 

  1. #1

    J-Carlos

    Interesante y sabrosa receta, ese toque de cordero le debe dar un sabor especial. Por cierto, ¿de verdad existe el ragú sin carne?

  2. #2

    Mtejido2000

    Ingrid, ¿esto no es una salsa boloñesa?¿o es lo mismo y solo difiere la traducción?

    En cualquier caso, tiene una pinta genial.

    Un saludo, Manuel.

  3. #3

    EduardoM-Pons

    ¡Anda, yo no sabía que estaba haciendo un ragú!
    Prácticamente es la receta de la salsa boloñesa que yo hago (en grandes cantidades que luego congelo en botes herméticos-porciones ya que lo aguanta muy bien y me da para uno o dos meses) para acompañar la pasta.
    Aunque no se me había ocurrido lo del vino (la próxima vez lo probaré) y le pico el pimiento y la zanahoria.
    Estupenda y mas fácil de lo que parece.
    Saludos,
    Eduardo

  4. #4

    Ingrid Pistono

    Respondo a todos:

    También existe el ragú de pescado.

    El ragú de carne de Bolonia, es lo que llamamos salsa bolognesa. La tradicional se hace con carne picada de cerdo exclusivamente. Normalmente aquí sólo se utiliza para la pasta pero realmente es un estofado que puede acompañar otras cosas, en casa normalmente lo tomamos con arroz blanco, medio plato de cada cosa.

    A mí me gusta mucho más con ternera y cordero, el sabor y la textura es diferente.

    Yo también hago cantidad porque se congela muy bien.

    www.verema.com/blog/dolce-vita

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