Cata de destilados a cargo del grupo Torres - 9º Encuentro Verema
01-03-2010
Cata de destilados a cargo del grupo Torres en el IX Encuentro Verema. Valencia 19 y 20 de Febrero de 2010.
Información de licores y destilados
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El licor y sus orígenes
Un licor es una bebida elaborada mediante la infusión o destilación de diversas sustancias vegetales combinado normalmente con destilados, que pueden ser aromatizadas o coloreadas y a los que, por lo general se les añade azúcar, en mayor cantidad que los aguardientes. Tienen un contenido alcohólico situado entre los 15 grados y pudiendo llegar a superar los 50 grados. Y un color más vivo que los destilados. Suelen tener un sabor dulce, aromático y fuerte, debido a su contenido en alcohol y azúcares y su consumo se orienta para después de los postres en las comidas. En sus orígenes se utilizaban con fines medicinales y como pociones sin tener en cuenta que su contenido de alcohol era muy alto, su origen se atribuye a la época de Hipócrates, época de la medicina antigua.
Clasificaciones de los licores
Los licores se pueden clasificar en función de la forma de elaboración y de las proporciones de azúcar y alcohol que compongan el licor.
- Los licores pueden ser elaborados de tres formas distintas principalmente. Por una hierba exclusivamente y que su sabor se hace notar en el licor de forma predominante sin ningún otro producto que lo modifique. Por una sola fruta predominando también su aroma, además de su sabor. Y por una mezcla de hierbas, frutas o ambas cosas y en los que se produce un mix de aromas y sabores.
- Según las proporciones de azúcar y alcohol se encuentran 5 tipos principalmente: extra seco, seco, dulce, fino y crema.
También se puede diferenciar entre una destilación simultánea de los ingredientes o una destilación continua, donde se van destilando en proceso, uno a uno los ingredientes que forman el licor.
Destilados y destilación
La destilación se produce cuando se separan a través de la vaporización y la condensación, los diferentes componentes líquidos, sólidos, disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, gracias a que los diferentes componentes ebullucionan en momentos distintos. La destilación se realiza mediante un instrumento llamado alambique, normalmente de hierro o de acero, en el que se almacén y calienta la mezcla, que puede ser sometida a mas de una destilación en función de las características que se desean obtener. De someter el producto fermentado a ebullición, por el que se incrementa su contenido alcohólico se obtiene el destilado que luego pueden ser modificados para otorgarle las características apropiadas. Principalmente las materias primas de los destilados suelen ser alimentos o productos naturales que posean azúcares o carbohidratos para poder extraer e ellos el alcohol.
Formas de destilacion y productos destilados
Se pueden enumerar distintas formas de llevar a cabo el proceso de destilación entre las que destacan: destilación simple, destilación fraccionada, destilación al vacio, destilación molecular centrífuga, destilación seca o destructiva.
También existe un gran número de productos destilados, también conocidos comúnmente como aguardientes entre los se pueden destacar, por ejemplo: la ginebra, el ron, el whisky, el brandy, el tequila o el vodka.
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