Información de licores y destilados

Licor limoncelloEl licor y sus orígenes

Un licor es una bebida elaborada mediante la infusión o destilación de diversas sustancias vegetales combinado normalmente con destilados, que pueden ser aromatizadas o coloreadas y a los que, por lo general se les añade azúcar, en mayor cantidad que los aguardientes. Tienen un contenido alcohólico situado entre los 15 grados y pudiendo llegar a superar los 50 grados. Y un color más vivo que los destilados. Suelen tener un sabor dulce, aromático  y fuerte, debido a su contenido en alcohol y azúcares y su consumo se orienta para después de los postres en las comidas. En sus orígenes se utilizaban con fines medicinales y como pociones sin tener en cuenta que su contenido de alcohol era muy alto, su origen se atribuye a la época de Hipócrates, época de la medicina antigua.

Clasificaciones de los licores

Los licores se pueden clasificar en función de la forma de elaboración y de las proporciones de azúcar y alcohol que compongan el licor.

  • Los licores pueden ser elaborados de tres formas distintas principalmente. Por una hierba exclusivamente y que su sabor se hace notar en el licor de forma predominante sin ningún otro producto que lo modifique. Por una sola fruta predominando también su aroma, además de su sabor. Y por una mezcla de hierbas, frutas o ambas cosas y en los que se produce un mix de aromas y sabores.
  • Según las proporciones de azúcar y alcohol se encuentran 5 tipos principalmente: extra seco, seco, dulce, fino y crema.

También se puede diferenciar entre una destilación simultánea de los ingredientes o una destilación continua, donde se van destilando en proceso, uno a uno los ingredientes que forman el licor.

Alambiques de destilaciónDestilados y destilación

La destilación se produce cuando se separan a través de la vaporización y la condensación, los diferentes componentes líquidos, sólidos, disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, gracias a que los diferentes componentes ebullucionan en momentos distintos. La destilación se realiza mediante un instrumento llamado alambique, normalmente de hierro o de acero, en el que se almacén y calienta la mezcla, que puede ser sometida a mas de una destilación en función de las características que se desean obtener. De someter el producto fermentado a ebullición, por el que se incrementa su contenido alcohólico se obtiene el destilado que luego pueden ser modificados para otorgarle las características apropiadas. Principalmente las materias primas de los destilados suelen ser alimentos o productos naturales que posean azúcares o carbohidratos para poder extraer e ellos el alcohol.

Formas de destilacion y productos destilados

Se pueden enumerar distintas formas de llevar a cabo el proceso de destilación entre las que destacan: destilación simple, destilación fraccionada, destilación al vacio, destilación molecular centrífuga, destilación seca o destructiva.

También existe un gran número de productos destilados, también conocidos comúnmente como aguardientes entre los se pueden destacar, por ejemplo: la ginebra, el ron, el whisky, el brandy, el tequila o el vodka.

 

 

Brandy de Jerez, alma mestiza

Catando la gama de brandys de osborne con jose%cc%81 ignacio lozano  director de la bodega col

El brandy de Jerez es la bebida espirituosa más emblemática española, y Osborne, compañía de El Puerto de Santa María, se ha convertido en los últimos cinco años en el mayor productor de brandys de alta gama.

Para comprender la complejidad y calidad del brandy de Jerez Solera Gran Reserva acudimos a una importante ciudad manchega, Tomelloso, donde cultivan la variedad blanca Airén y elabora un vino que una vez destilado será la base de los brandys jerezanos. Unas 50.000 hectáreas de viñas de esta variedad están destinadas en la actualidad en La Mancha para elaborar esta ancestral bebida espirituosa.

“Osborne siempre ha querido conservar la calidad y la continuidad en el tiempo de sus brandys y por ello mantiene su propia destilería”,...

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