Cocina bereber

La cocina bereber tiene mucho en común con la cocina marroquí pero es anterior a ésta y tiene influencias meditarráneas, asiáticas y africanas. Como la cocina de Marruecos, es muy especiada: cilantro, canela, comino y pimentón son las especias más utilizadas.

El uso del tajine y el consumo de cuscús es común en ambas cocinas.La cocina bereber usa muchos cereales, hortalizas y legumbres, la carne se reserva para comidas festivas.

Se cocina con aceite de oliva, pero también con mantequilla, hecha con leche de cabra.

Utilizan también mucha miel, incluso en platos de carne, también dátiles, uvas pasas y frutos secos. Es una cocina variada y equilibrada.

 

La tortilla bereber se hace en tajine, lleva huevos, tomates, ajo, comino y pimentón. Es una especie de revuelto muy especiado y sabroso.

La Kefta son una especie de albóngigas de carne, cordero o vaca guisadas con verduras y especies. también se cocina en tajine.

La sopa harira y el tajine son de origen bereber, aunque hoy en día se consumen habitualmente en Marruecos.

La harira es una sopa contundente, muy energética, llamada también sopa de ramadán por consumirse en esos días de ayuno. Es un caldo de carne, hortalizas y legumbres, con mucho tomate y, sobre todo, variedad de especias: jengibre, pimienta, cúrcuma, sésamo y pimentón. Mi plato preferido de esta cocina ancestral.

¿Conocéis la cocina bereber?

Marruecos es un país cercano y asequible para nosotros. Recomiendo visitar la zona sureste, Ouarzazate, las dunas de Merzouga en el Sahara cerca de la frontera argelina, atravesar el Atlas con sus cumbres nevadas y, sobre todo, sentarse a conversar con las gentes de esa tierra, donde el tiempo pasa más despacio y uno puede pararse a disfrutar.