He tardado desde la cata vertical de los reserva particular que nos ofrecieron en las cavas Recaredo, desgorjats en el momento. Este Reserva Particular con 157 meses de crianza de color amarillo pajizo y reflejos dorados. En nariz aromas a fruta madura y frutos secos, tonos ahumados y tonos salinos. En boca entra con cuerpo, frutas blancas, tonos ahumados, pastelería, mineral y una muy buena acidez. Fresco y largo.

Color amarillo dorado con irisaciones de orjo viejo, elegante burbuja intensa que llega a formar una ligera corona interior. En nariz se muestra bien equilibrado, parece que la estancia de 5 años en botella una vez degollado le vaya mejor que estar el mismo tiempo en rima. Nariz muy perfumada, fruta muy madura con recuerdos de compotas de frutas blancas y cítricos, finos tostados que nos llevan a los bizcochos recién sacados del horno, notas lácteas y levaduras algo frescas que nos trae a la mente la nata fresca recién montada, bollería fina, ligeras flores y hierbas del monte secas, suaves balsámicos (regaliz), algo de barniz y muebles viejos recién restaurados, charcutería variada con predominio de la secallona, fuet y salami así como algo de pan con tomate y, finalmente, sensaciones de paja y piedra húmeda de fondo. En boca se muestra intenso y fresco en todo su inicio, un carbónico bien elegante e integrado, buen recorrido sabroso, fruta muy madura, ligeros tostados algo cremosos, balsámicos finos y alegres especiados que le dan vida y vigorosidad, densas levaduras y algo de frutos secos, elegante persistencia. Final largo, postgusto de fruta sobremadurada y retronasal finamente ahumado.

Una excelente muestra de como un cava puede llegar a mejorar más una vez degollado que seguir en rima en la misma bodega. Asimismo, los resultados son bien diferentes y nos muestra la versatilidad de este vino.

Más info en: http://www.elvi.net/2012/06/06/recaredo-reserva-particular-brut-nature-gran-reserva-2000/

Color amarillo dorado intenso, fina burbuja abundante bien lenta sin formar corona alguna. En nariz se muestra bien maduro con una fruta madura algo escarchada con cítricos y frutas blancas, algo de melón maduro que nos lleva a toques dulzones, algo de miel, levaduras algo húmedas, hierbas del monte secas, moderadamente floral, bollería fina con un ligero toque lácteo y algo tostado de fondo. En boca tiene una cremosa entrada, carbónico bien elegante que se va integrando poco a poco en todo su recorrido, sabroso, fruta madura, muy buena acidez, intenso, ligeros toques amargos, amplio, finos especiados con ligeras sensaciones tostadas, persistente. Final largo, postgusto de fruta madura y retronasal algo balsámico y ahumado.

Más info en: http://www.elvi.net/2012/06/06/recaredo-reserva-particular-brut-nature-gran-reserva-2000/

Amarillo paja con destellos dorados una fina burbuja nos indica una procedencia de calidad con una aureola de carbónico perfecta.

Nariz sutil y discreta inicialmente compleja al paso del tiempo dando notas de crianza, tostados y una mantequilla que me transporta hacia una bollería fina y un despunte cítrico seguramente debido a su juventud.

Tiene una entrada acida y un cuerpo excelente una cierta rusticidad vinoso, nos da muestras ligeras oxidativas donde destacan frutos secos y un regusto con ciertos minerales, lo encuentro algo secante y creo que tenemos añada para largo, cada vez son mas los cavas con esta acertada semblanza a la champagne, sin perder su verdadera autenticidad.