Degollado en junio de 2008 y 85 meses de estancia de botella en rima

Color amarillo dorado con irisaciones de orjo viejo, elegante burbuja intensa que llega a formar una ligera corona interior. En nariz se muestra bien equilibrado, parece que la estancia de 5 años en botella una vez degollado le vaya mejor que estar el mismo tiempo en rima. Nariz muy perfumada, fruta muy madura con recuerdos de compotas de frutas blancas y cítricos, finos tostados que nos llevan a los bizcochos recién sacados del horno, notas lácteas y levaduras algo frescas que nos trae a la mente la nata fresca recién montada, bollería fina, ligeras flores y hierbas del monte secas, suaves balsámicos (regaliz), algo de barniz y muebles viejos recién restaurados, charcutería variada con predominio de la secallona, fuet y salami así como algo de pan con tomate y, finalmente, sensaciones de paja y piedra húmeda de fondo. En boca se muestra intenso y fresco en todo su inicio, un carbónico bien elegante e integrado, buen recorrido sabroso, fruta muy madura, ligeros tostados algo cremosos, balsámicos finos y alegres especiados que le dan vida y vigorosidad, densas levaduras y algo de frutos secos, elegante persistencia. Final largo, postgusto de fruta sobremadurada y retronasal finamente ahumado.

Una excelente muestra de como un cava puede llegar a mejorar más una vez degollado que seguir en rima en la misma bodega. Asimismo, los resultados son bien diferentes y nos muestra la versatilidad de este vino.

Más info en: http://www.elvi.net/2012/06/06/recaredo-reserva-particular-brut-nature-gran-reserva-2000/