Con Sincio

Caracoles a la alavesa

Caracoles a la alavesa Los caracoles en salsa constituyen uno de los platos más emblemáticos de la cocina clásica alavesa. Se comen durante todo el año, pero es en las fiestas patronales de San Prudencio (28 de abril) cuando el consumo alcanza su cenit. En dicha fecha se cocinan miles de kilos de este molusco, hasta el punto de que raro es la casa, sociedad gastronómica o restaurante

Caracoles a la alavesa

Chuletón de ternera avileña

Con el hilo Los Mejores Platos de Cada Provincia empezó una larga andadura que llevó al artículo Los Mejores Platos de Cada Provincia. Gracias a la colaboración de todos periódicamente iré colgando recetas comenzando con ésta de nuestro compañero Juan Luis Beltrán (Cachina) siendo su provincia de las primeras según el abecedario.

Chuletón de ternera avileña

La cecina y su presentación en el restaurante “El Ermitaño” de Benavente

La cecina según la RAE, se trata de carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo. Generalmente las cecinas se obtienen de patas de vaca deshuesadas que se someten a salazón, se ahúman suavemente con leñas de roble y encina y al cabo de varios meses. Todo esto y mucho más de la mano del forero Argug

La cecina y  su presentación  en el restaurante “El  Ermitaño”  de Benavente

Los Jándalos

Los Jándalos: el nexo de unión entre los cántabros y los andaluces, su influencia en la cultura de ambas comunidades y su reflejo en la gastronomía y en la elaboración del vino.

Los Jándalos

Garbanzos de Fuentesaúco

Citar al Municipio de Fuentesaúco, a poco aficionado que se sea a la gastronomía, nos evoca siempre la palabra garbanzos. Sin embargo, también para la mayoría de los que relacionan Fuentesaúco: garbanzos, si se les preguntamos las características de una planta de garbanzos y como se realiza su recolección, nos confesarán su ignorancia al respecto.

Garbanzos de Fuentesaúco

Una cata de Garbanzos

El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa muy extendida sobre todo en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual.

Una cata de Garbanzos

Casa Antón en Lerma

“Pues comemos en Casa Antón de Lerma”. Esta fue la decisión final que tomamos mi compañero gastronómico Javier Compostizo y yo, ambos cántabros pero castellanos vocacionales, el día que fuimos a la cata de los premios Envero realizada en Aranda de Duero, donde participamos activamente.

Casa Antón en Lerma
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