Con Sincio

Caracoles a la alavesa Los caracoles en salsa constituyen uno de los platos más emblemáticos de la cocina clásica alavesa. Se comen durante todo el año, pero es en las fiestas patronales de San Prudencio (28 de abril) cuando el consumo alcanza su cenit. En dicha fecha se cocinan miles de kilos de este molusco, hasta el punto de que raro es la casa, sociedad gastronómica o restaurante

Con el hilo Los Mejores Platos de Cada Provincia empezó una larga andadura que llevó al artículo Los Mejores Platos de Cada Provincia. Gracias a la colaboración de todos periódicamente iré colgando recetas comenzando con ésta de nuestro compañero Juan Luis Beltrán (Cachina) siendo su provincia de las primeras según el abecedario.

Nuestra compañera, Esmeralda García, es “culpable” junto a Jesús Hermida, de la elaboración de un vino elaborado con verdejo que se sale francamente en sentido positivo de lo habitual, como es: Finca Las Caraballas.

La cecina según la RAE, se trata de carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo. Generalmente las cecinas se obtienen de patas de vaca deshuesadas que se someten a salazón, se ahúman suavemente con leñas de roble y encina y al cabo de varios meses. Todo esto y mucho más de la mano del forero Argug

Con este artículo sobre la Cofradía del Hojaldre de Torrelavega, el forero Argug nos introduce en el mundo de las cofradías gastronómicas, esas sociedades en las que "los hermanos" se comprometen a la difusión y divulgación de nuestra gastronomía más cercana.

Los Jándalos: el nexo de unión entre los cántabros y los andaluces, su influencia en la cultura de ambas comunidades y su reflejo en la gastronomía y en la elaboración del vino.

Citar al Municipio de Fuentesaúco, a poco aficionado que se sea a la gastronomía, nos evoca siempre la palabra garbanzos. Sin embargo, también para la mayoría de los que relacionan Fuentesaúco: garbanzos, si se les preguntamos las características de una planta de garbanzos y como se realiza su recolección, nos confesarán su ignorancia al respecto.

Los bombones son un producto rico, bañado con chocolate, en el que hay que tratar de lograr un contraste en la boca entre el núcleo y el exterior. Nos permitimos el lujo de asistir a una cata de bombones en la Confitería Vega, armonizada con cava.

El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa muy extendida sobre todo en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual.

“Pues comemos en Casa Antón de Lerma”. Esta fue la decisión final que tomamos mi compañero gastronómico Javier Compostizo y yo, ambos cántabros pero castellanos vocacionales, el día que fuimos a la cata de los premios Envero realizada en Aranda de Duero, donde participamos activamente.