Te esperaba yo a las ocho en punto... y ahí has estado, jeje, nos vamos conociendo ;-)

Muy didáctico como siempre tu post Gabriel, enhorabuena.

Cada vez somos más los amantes de la cecina, es sin duda un producto "al alza".

Lo que me da rabia es que no hay modo de encontrar cecina que no sea de vaca. A mi me gustan más los sabores fuertes y "animaloides" de la de chivo e incluso de la de caballo, pero ya te digo que no hay manera!

Abrazos

Aurelio.

Hace unos cuantos años las vecinas se consideraban de segunda categoría y al menos por aquí solo se encontraban en los mercados ambulantes. En ese momento han ganado mucho prestigio, al tiempo que calidad, lo que no sé si es por demérito de los jamones.

Me gusta este post de la cecina pues me gusta mucho,además me recuerda el viaje que hicimos a León.
Como siempre un acierto ,la receta tiene una pinta estupenda.

Saludos

Ana

Yo los he probado en dos ocasiones, sin ánimo de exagerar me han encantado.
Por otra parte las instalaciones del restaurante tiene un gran nivel la atención de Pedro Mario es exquisita y su cocina no se queda a la zaga de todo lo expuesto.

Un lugar para recomendar, y creo que no influye en mi recomendación mi admiración por casi todo lo zamorano.

Un producto desgraciadamente poco conocido en Cataluña.
Me encanta simplemente con un chorrito de AOVE por encima.

Hasta vuestros comentarios, no me había dado cuenta que este producto no tiene llegada a toda la geografía nacional. Y estoy acostumbrado a él de siempre, puesto que en nuestra comunidad linda con la provincia de León.

A mí me gusta primero probar si esta A mi gusto, si es así ni aceite ni nada, y si no me acaba de convencer es cuando le añado un chorretón de aceite

Pues ahora que tienes "la receta", pruébala con "pa amb tomàquet".

Puede ser que el aceite venga de los tiempos en los que la cecina era mas bien un trozo de carne curado y duro, imagino que curado para aprovechar la carne del burro, mulo o buey de trabajo que por edad dejaba de dar servicio al dueño, y cuando la conservacion en frio era una quimera aun y los bloques de carne acababan mas secos que la mojama (valga el dicho popular) en algun altillo ventilado.
Si que se ven más ahora cecinas de esos colores cereza, mucho mas tiernas, que son una gozada, pero hace un par de decadas mi idea de cecina era mas la de un bloque de carne curada, oscuro y duro.
Es un producto que me encanta, en todas sus vertientes, pero no es facil de conseguir en muchas zonas como dices. Aunque he vivido a 10 km de Villaramiel, y conozco bien la cecina de caballo (y de oveja), en Cantabria solo he visto de equino (y de burro) en un mercado de productos artesanos en comillas, y de casualidad. Imagino que fuera de la propia zona d eproduccion sera dificil de conseguir, no solo por desconocimiento del producto sino porque la produccion no será muy alta.
Afortunadamente en Cantabria la cecina de vacuno esta a la venta de manera regular.
En la parte alta de la vega de liebana he conocido gene que hacian cecina para ellos, imagino que por una clara influencia leonesa, ya que compartirian pastos de altura y brañas con ganaderos leoneses y tendrian mucha influencia de ellos, al contrario que ganaderos de otros valles cantabros como los de la vega del Pas

De todos modos hay cantidad de productos de este estilo por España que tienen nula repercusion fuera de sus zonas de produccion. Algunos pescados curados de andalucia (incluso la mojama, la mas conocida), los curadillos de Cudillero o incluso productos del iberico como los lomitos muy poco conocidos hasta tiempos recientes. La cecina al menos ahora se esta dando mas a conocer, y veo de un vistazo en google que ya la estan sacando "a pasear" por el extranjero, por ferias y paises lejanos. Con lo buena que esta esta claro que una vez llegue a mas regiones de este pais lo hará para quedarse.

Los canutillos se ven espectaculares, por cierto.
Un saludo y gracias por el nuevo post de blog, muy interesante.

Por cierto, yo siempre he pensado que al jamon de pato habria que haberlo llamado cecina de pato, que es lo que es (no es la pata del pato, sino su pechuga). Supongo que como el termino jamón tiene tiene mucho mas glamour que que el termino cecina, elegirian el de jamón.

Muy interesante Gabriel. A mi no me gusta la cecina pero ya sabes quien es forofo... No te exagero pero en cada viaje a Leon trae una media de 4 kgs de cecina y se la come... Es verdad que los "de alli" no le ponen aceite jamas, lo comen con la mano y poco pan. Compramos cecina de burro en Astorga y esa me parecio menos fuerte hasta tal punto que comi un trozo. Lo que si me gusta y mucho es El Ermitaño. Ya va siendo hora de volver... Un abrazo

Pues lo intentare, como no,ahora que tengo esa estupenda receta que tuvo has tenido a bien mandarme, por cierto perfectamente documentada con fotos magníficas. Probaré las cecinas tal como me aconsejas.

Un saludo.
Gabriel.

Estoy de acuerdo contigo en que las cecinas hace un tiempo eran relativamente secas, faltas de sabor y con un poco de aceite mejoraban de forma notable. Pero cada día las encuentro mejores, eso sí a un precio considerado, que en mi modesto criterio no les hace falta ningún acompañamiento.

Buen razonamiento que nos muestras.
Un saludo.

Claro que sé a quien encandilada cecina, lo cual me parece muy bien, pues hay que ser defensor de tu tierra y de los tuyos. Ya sé que ti te gusta el Ermitaño y que has pasado buenos momentos en la buhardilla, tras disfrutar también de una buena comida.

Muchas gracias por tus palabras Rosa.

Gabriel.

Pocas elaboraciones veo yo de cecina. Y cuando las he probado, como en arroz o croquetas, me han gustado. Alto y peculiar sabor. Me gusta de todas la maneras. Igual ya lo dije antes que era más locuaz, pero la primera que la probé me tiró para atrás, me supo a cazadora de cuero raída. Y ahora mira.

Un abrazo.

P.D. ¿Nos veremos, veremero?

Han mejorado mucho las cecinas, tal como vamos comentando en este hilo, en los últimos tiempos. Claro que como yo frecuento mucho Castilla-León y qui en Cantabria somos vecinos posiblemente estemos mejor abastecidos.

Estoy en ello en lo de vernos, a partir de este jueves tendré claro ya lo que voy hacer y he quedado con el castellano viejo-mañico-valenciano, para coordinar con él un poco todo.

Un saludo.

Reconozco que la receta es complicada, así que si necesitas ayuda, me acerco un fin de semana ya te ayudo en su elaboración.

Casi tan elaborada como hacer un buen trampantojo. je je

Imagínate que estas ilusionado con tu Cecina, y al pegarle un mordisco resulta que es puré de guisantes.....
A que te mosqueas?

Gran producto. Me encanta. Es cierto que pocas preparaciones me encuentro por los restaurantes.

Mira, a bote pronto, recuerdo una bien rica que compartimos en un bar de Toro con una botella de Romanico para "empujar".

Buenos momentos.

Enhorabuena por el post, didáctico a tope.

Un saludo.