Información de IGP cecina de León
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La cecina y su presentación en el restaurante “El Ermitaño” de Benavente
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La cecina y su presentación en el restaurante “El Ermitaño” de Benavente La cecina
La cecina según la RAE, se trata de carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo. Generalmente las cecinas se obtienen de patas de vaca deshuesadas que se someten a salazón, se ahúman suavemente con leñas de roble y encina y al cabo de varios meses, empiezan a estar disponibles. La cecina es una chacina de origen español y también popular en Paraguay, con cierta similitud al jamón, pero realizado mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o liebre. Las únicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica Protegida, son la de vaca y la de chivo, con consejo... |