Información de cecina

La cecina y su presentación en el restaurante “El Ermitaño” de Benavente

La cecina y su presentación en el restaurante “El Ermitaño” de Benavente

La cecina

La cecina según la RAE, se trata de carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo.

Generalmente las cecinas se obtienen de patas de vaca deshuesadas que se someten a salazón, se ahúman suavemente con leñas de roble y encina y al cabo de varios meses, empiezan a estar disponibles.

La cecina es una chacina de origen español y también popular en Paraguay, con cierta similitud al jamón, pero realizado mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o liebre.

Las únicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica Protegida, son la de vaca y la de chivo, con consejo...

Receta de cecina rellena de bonito y pimiento caramelizado

Como lo prometido es deuda, paso a explicaros cómo se elabora la cecina rellena de bonito y pimiento caramelizado. Es una receta muy sencilla pero con un sabor sorprendente,...

Vino con cecina.

La verdad es que si la cecina es buena, es buena. Yo no le pondría mucho vino fuerte. Este verano en un a tasca de Quinatanar de la Sierra, nos hemos hecho fijos a la cecina, de...


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