Información de José Ángel Nuevo

Caracoles a la alavesa

Los caracoles en salsa constituyen uno de los platos más emblemáticos de la cocina clásica alavesa. Se comen durante todo el año, pero es en las fiestas patronales de San Prudencio (28 de abril) cuando el consumo alcanza su cenit. En dicha fecha se cocinan miles de kilos de este molusco, hasta el punto de que raro es la casa, sociedad gastronómica o restaurante donde no se dé cuenta de alguna cazuela de caracoles. Existen diversas variantes de este plato, pero en líneas generales la receta sería la que aquí se expone:

- 1 kg de caracoles (para cuatro personas)

Ingredientes para el lavado de los caracoles

- 1kg de sal gorda

Ingredientes para la cocción de los caracoles

- Una cebolla

- Una zanahoria

- Un...