Color amarillo bien brillante con ciertos destellos dorados, fina burbuja constante bien elegante que llega a formar una ligera corona interior. Nariz de buena y freca intensidad con suaves aromas de fruta blanca (peras) y frescas notas cítricas (pomelo), frutas de hueso (melocotón en almíbar y orejones), suaves notas de su crianza con ligeros toques ahumados, suaves notas florales (flores blancas algo secas), sensaciones cremosas que recuerdan los croissants de mantequilla y cocas con crema y piñones, bollería variada (brioches y palmeras), suaves frutos secos (avellanas), levaduras frescas, suaves notas herbáceas y recuerdos de hierbas aromáticas mediterráneas (tomillo), ligeros apuntes de caramelos (sugus de piña), matices de jengibre y un suave fondo de piedra mojada que le aporta más frescura al conjunto. Fresca y agradable entrada en boca, intenso carbónico que inicialmente se muestra algo intenso y muy marcado pero que a medio recorrido se va integrándo de maravilla llegando hasta el final de su cremoso recorrido, buena longitud con una magnífica acidez, fruta cítrica (pomelo y limón) y fruta blanca (pera y algo de manzana) sabrosas, bastante intenso, notas herbáceas que se funden y refrescan las marcadas notas amargas que aportan estructura, fina textura, suaves balsámicos (anís), levaduras frescas con toques de frutos secos (sigue la avellana pero algo más tostada que contribuye a las persistentes notas amargas), algo salino, amplio y con volumen, magnífica persistencia. Final largo, postgusto de fruta cítrica fresca y retronasal herbáceo y ligeramente ahumado.

Más información en: http://www.elvi.net/2013/10/30/gramona-iii-lustros-brut-nature-gran-reserva-2006/

V: Amarillo con tonos dorados, burbuja fina y persistente formando bonitos rosarios

N: Intenso, potente. Fuertes notas tostadas y de cereales, algo de levadura y un fondo floral y mineral. Un monton de vainilla y crema paselera a medida que se va calentando

B: En boca este cava es una bomba, amplio, con cuerpo, complejo, buena acidez, con burbuja fina que acaricia la boca, en el retrogusto se quedan cereales tostados, citricos, vainilla, largo y complejo

La verdad es que mi idea era que el maridaje perfecto para el jamon es un buen fino, y esta cata con Julian Martin casi que me hace cambiar de idea... Son complementos distintos, porque el jerez es mas seco, pero el cava tiene esa burbuja que limpia la boca, la frescura y mineralidad de ambos es la clave en mi opinion.
Habra que alternarlos a partir de ahora!

Amarillo palidismo. Transparente. Finisima burbuja que como nos dijo Linda explota en la boca.
Nariz de melocoton, orejon y membrillo. Parece mas joven que lo que es.
En boca es frutal y salino. Con retrogusto largo sy agradable. Un pedazo de cava

Amarillo pálido, muy brillante, burbuja fina, constante. Reflejos acerados, algo de lágrima, burbuja abundante.

Buena intensidad aromática, complejo, manzana roja, flor amarilla, frutos secos y cítricos en forma de pomelo. Con algo de aire la manzana parece más asada y recuerda también a notas de fruta de Aragón, pastelería y crema catalana.

Fresco, con nervio inicial por una buena acidez y ese punto que aporta la burbuja que se nota bastante pero sin llegar a molestar. Cremoso y de gran sabrosura, en retronasal notas a manzana, bollería y un fondo tostado. Suave toque amargo final que le aporta longitud y clase, grato e intenso postgusto.

¿Puedo, puedo decir que para mí este cava es algo especial?

Viste color amarillo pálido con brillantes reflejos tirando a verdosos ¿Tornarán rosados con el tiempo emulando a su hermano 2005?. La burbuja se inicia oronda pero ágilmente se afina en delgadísimos e interminables hilos ascendentes. La amplia copa de vino en la que nada permite admirar una lágrima casi densa, inédita para mis ojos en un cava.

Los aromas no avasallan sino que envuelven con una fresca capa blanca: bollería y flor, espárrago y pera. Me atrevo a girarlo y agitarlo suavemente, sin empujones ni aspavientos: regalo de levadura de panadería y tostado de horno que crece en intensidad sin jamás perder gentileza.

Me huele a madera sutil y elegante pero no hay, es ese sueño tranquilo de siete años arropado por la levadura que no oculta a la fruta sino todo lo contrario, la realza y la sublimina con fragancias de manzana ácida y finura cítrica de flor de azahar.

La boca es amplia y larga pero ni pesada ni ampulosa, fresca, ágil, de paso ligero y burbuja fusionada con costuras invisibles. La almendra y el anacardo van dejando rastro para que les siga la vainilla y la canela que armoniza con el final ligeramente amargoso que te invita a seguir bebiéndolo.

Quería acabar esta cata con una frase que me permitiera transmitir lo que este cava me hace sentir pero hace rato que la busco y no la encuentro. Sobrepasa lo sensorial y se acomoda en lo emocional, es más que un cava, es más que un vino ¿más que un sentimiento?

Cata de ©Puck

Buen maridaje un gran jamón y uno de las mejores elaboraciones de cava de nuestro país, aunque escrito en estas líneas un pero, y no es otro que la añada 2006 de III Lustros se muestra con mucho más peso que añadas anteriores y lo cual demanda un plato de caza "si de caza" que sostenga las connotaciones y la expresión en boca de III Lustros. El Jamón genial, pero no encuentro la armonía por la sutileza de uno y por la musculatura del otro.

En nariz siempre magnífico, un sin fin de aromas de fruta escarchada, frutitos secos, pomelos y pan brioche, en boca muy expresivo, peso, volumen y estructura, que requieren de más acidez, y en caso de que estuviera a la altura, entonces hablaríamos de una bomba en boca poco sostenible, por lo que la acidez aunque no acompañe al peso para levantarlo, es la correcta.

Amarillo pajizo, reflejos más bien acerados.

Gran nariz, mineralidad reducida que recuerda al caucho (riesling), un carácter frutal y floral ligero pero presente y un ligero fondo tostado.

Muy equilibrado, carbónico integrado, fresco, amplio, bastante largo, frutal, final con ligero amargor.

Gran nivel, excelente.

limpio, amarillo brillante. Burbuja fina y revoltosa, viva, estalla en el paladar, entregando todo el sabor. Intenso, olor a frutal y avellana, ligeramante picon en la nariz.
Sabor acido vibrante. Deja regusto profundo y fresco. Carnoso
Magnifico para combinar con cualquier clase de plato, ya que realza el sabor del maridaje
Una maravilla para disfrutar en cualquier momento

Amarillo pajizo, destellos verdosos, burbuja fina y abundante, que forma un buen rosario y corona en superficie. Limpio, brillante, cristalino.
Intensidad aromática media-alta. Complejo, al principio abruman las sensaciones en nariz porque parece que todos los aromas quieren salir al mismo tiempo. Aromas a manzana madura, nota floral, tostados integrados, frutos secos, muy brillante. Más sensaciones según se atempera.
En boca es fresco, sabroso, con buen cuerpo, algo graso, de estupenda acidez, limpia la boca, recuerdo a tostado, trago largó. Estupendo.

Siento que por razones ajenas a mi voluntad no realicé la cata virtual con todos vosotros, pero lo caté ayer, junto a los jamones. Estupendo cava, muy fino y complejo, un top.
El maridaje excelente, sobre todo con el jamón de bellota, sublime.

Gracias a todos por la oportunidad.

Vista: Limpio, brillante, de color amarillo dorado pálido, con una burbuja fina y persistente.
Nariz: De buena intensidad, limpia, cremosa, con notas de levaduras, frutos secos, un toque ahumado y un ligero recuerdo de jabón de tocador.
Boca: Seco, tan cremoso como indicaba en su aroma, sabroso, amplio, equilibrado, con un carbónico vivo, chispeante, aún joven y bullicioso, estupenda acidez y un final largo y lleno de buenas sensaciones.

En conclusión, es un estupendo cava, sin duda, uno de los más importantes de España; con una categoría sensacional, categoría que le da su armonía, su equilibrio, su sabrosidad, su excepcional calidad. Un vino para compartir en aquellos momentos especiales que nos sentimos satisfechos y queremos poner de manifiesto nuestra alegría de vivir ... y esto puede ser cualquier momento de nuestra vida.
Por último destacar la capacidad de armonizar este vino y la rica gastronomía de nuestro país. Un vino para toda la comida y ... para después.
Su precio ronda los 24 euros.