Complejo y potente, y mejorara en botella

V: Amarillo con tonos dorados, burbuja fina y persistente formando bonitos rosarios

N: Intenso, potente. Fuertes notas tostadas y de cereales, algo de levadura y un fondo floral y mineral. Un monton de vainilla y crema paselera a medida que se va calentando

B: En boca este cava es una bomba, amplio, con cuerpo, complejo, buena acidez, con burbuja fina que acaricia la boca, en el retrogusto se quedan cereales tostados, citricos, vainilla, largo y complejo

La verdad es que mi idea era que el maridaje perfecto para el jamon es un buen fino, y esta cata con Julian Martin casi que me hace cambiar de idea... Son complementos distintos, porque el jerez es mas seco, pero el cava tiene esa burbuja que limpia la boca, la frescura y mineralidad de ambos es la clave en mi opinion.
Habra que alternarlos a partir de ahora!