Blog de Eugenio Saenz

Meursault: la Borgoña opulenta

Poco a poco vamos completando este interesante ciclo de catas sobre los pueblos más importantes de la Borgoña que venimos desarrollando desde hace un tiempo en la madrileña Enoteca Barolo y siempre de la mano de ese gran especialista que es Luis Gutiérrez y que de momento en su vertiente blanca nos he llevado por Chassagne y Puligny-Montrachet, Chablis y ahora por Meursault, el pueblo del que proceden los que dicen son los borgoñas blancos más arquetípicos que existen, los vinos más grasos, opulentos y marcados por ese estilo de elaboración de los blancos borgoñones, pero siempre manteniendo ese frescor y equilibrio que debe ser santo y seña de la calidad de un gran vino. Y como en otras ocasiones veremos que todos estos estereotipos tienen algo de cierto, pero a la hora de la verdad es siempre el productor el que manda e imprime su estilo.   Leer más

Nueva quedada Veremera en Cantabria

Algo más de un año después del éxito que supuso la convocatoria de la primera quedada con los foreros cántabros en el ya desaparecido Restaurante Cúrcuma, lo cierto es había ganas de realizar una nueva reunión y tras el mes vacacional por excelencia que es agosto, nos pusimos en marcha para poder organizarla. El lugar estaba claro desde un principio y no era otro que el Restaurante Las Piscinas en Villacarriedo. Sobre este restaurante ya hemos hablado largo y tendido en este espacio y lo cierto es que por encima de todo es un lugar donde nos sentimos bien, donde nos sentimos como en casa y donde nunca salimos decepcionados, además de la amistad personal que tenemos con Fonso, gerente del restaurante, a quien conocemos desde que éramos niños. No fue tampoco muy complicado ponernos de acuerdo en una fecha y el pasado día 10 y con una asistencia récord de 11 personas y todos los habituales de la zona en liza pasamos unas horas de lo más ameno en ese acogedor comedor privado que hay en el local, horas que vamos a resumir en lo meramente gastronómico y vínico en la siguiente crónica.   Leer más

Los vinos de José Luis Mateo y el resurgir de una DO olvidada

Tras un periodo de descanso estival en nuestra actividad de catas de vino, a primeros de mes volvimos a lo grande con la ocasión de conocer a una persona que ha conseguido estar en boca de casi todos los buenos aficionados al vino de calidad y sin cuyo trabajo no puede comprenderse el buen momento enológico que estamos percibiendo en Galicia, de donde cada vez estamos probando vinos más interesantes y personales, en este caso en la que probablemente es la DO menos conocida de Galicia, la DO Monterrei.

Esta DO se encuentra al sureste de la provincia de Orense, cercana a la frontera portuguesa y climatológicamente es más continental que atlántica, con importantes oscilaciones térmicas entre día y noche. Hay muchos tipos de suelos mezclados, tanto arenosos como pizarrosos, graníticos y arcillosos y las variedades autorizadas son múltiples, con algunas de ellas que prácticamente son endémicas de esta zona. Los vinos que nos vamos a encontrar son casi más castellanos que gallegos, vinos más potentes y con más influencia del calor, además se trata de una zona que hasta hace muy poco no ha apostado por el vino de calidad sino por los graneles, algo que ha supuesto un lastre histórico y que viticultores como José Luis van tratando de cambiar.   Leer más

Giuseppe Mascarello e figlio: los Barolos más borgoñones

Quienes siguen regularmente este espacio saben que hoy por hoy nuestros vinos tintos preferidos a nivel mundial proceden de Borgoña y de Barolo, dos regiones pequeñas pero con mucho fondo, divididas en diferentes comunas que tienen su propia idiosincrasia y en las que trabajan productores de todo tipo y diferentes estilos, por lo tanto zonas donde hay mucho y muy bueno que elegir y de las que nunca terminamos de probar nuevos vinos y descubrir nuevos elaboradores, dos zonas que desde luego nos parecen apasionantes.

Mascarello (Giuseppe e figlio) no es desde luego un productor nuevo en el sentido semántico de la palabra, ya que los inicios en el vino de la familia proceden del año 1800, sin embargo sí que fue el hecho de poder catar tres de sus mejores Barolos en una magnífica sesión que pudimos disfrutar has unos días en la Enoteca Barolo. La familia eran empleados de la marquesa Guilia Colbert Falletti en su propiedad de Manescotto en La Morra. Giuseppe Mascarello inicia las actividades como bodeguero en Monforte en 1881 y es su hijo Maurizio Mascarello quien adquiere en 1904 el viñedo Monprivato en Castiglione Falletto y construye la bodega actual en Monchiero. Desde 1967 y hasta la actualidad es Mauro Mascarello, hijo de Maurizio, quien dirige los destinos de la bodega. Mauro ha ido modernizando los sistemas de producción pero siempre bajo el prisma de los estilos más clásicos y tradicionales, reduciendo tiempos de maceración y tratando de sacar siempre las características de cada uno de los viñedos que trabaja. Su trabajo en viña trata de ser lo más respetuoso posible con el entorno sin llegar a practicar métodos biodinámicos y se busca obtener los rendimientos más bajos posibles primando la calidad de la uva. Disponen de  unas 15 has en Barolo con alguno de los viñedos más prestigiosos en su haber, en especial Monprivato pero también otros como Villero, Santo Stefano, Bricco, Codana, Toetto y Scudetto. Vinifican de forma tradicional con largas crianzas en toneles de roble de Eslavonia. Aclarar que esta familia no tiene nada que ver con Bartolo Mascarello, otro gran productor clásico de la comuna de Barolo.   Leer más

Pierre Bourée y su Charmes-Chambertin: el discreto encanto del clasicismo

No resulta una tarea sencilla el poder organizar una cata vertical de todo un Grand Cru borgoñón ya que suelen ser vinos de producciones bajas o muy bajas, altamente cotizados en los mercados clásicos e igualmente por los mercados emergentes, además no todos los bodegueros guardan botellas con más de dos años pues en muchos casos agotan las existencias de las añadas en curso. Así pues, no todos los días se puede hacer una vertical de este estilo y máxime si hablamos de 8 añadas, algo que pudimos disfrutar hace unos pocos días de la mano del amigo Iñaki Gómez en la Vinoteca La Fisna, un pequeño oasis vinícola situado en el corazón de ese colorista crisol de razas y culturas que es el madrileño barrio de Lavapiés. Los protagonistas en esta ocasión fueron Pierre Bourée y su Charmes-Chambertin.   Leer más

Un elogio al Champagne, un elogio a la vida

Pues sí, con esta breve y significativa frase podemos resumir la jornada que pasamos el 18 de junio en el madrileño restaurante Piñera –quizá el restaurante capitalino que mejor cuida el Champagne en toda su extensión- y que les vamos a resumir en los próximos renglones esperando como siempre que sea de su agrado. La cita era relativamente pronto para un sábado, obviamente el restaurante estaba cerrado y entramos por la puerta de servicio bajando por la cocina y llegando al "Sancta Sanctorum" del local, su acogedora bodega subterránea. Allí nos esperaban 9 grandiosas botellas de Champagne en una antológica cata organizada por Fernando Angulo y dirigida –o como le gusta decir a él, comentada- por Jordi Melendo. Fernando y Jordi son dos personas que, al igual que nosotros, aman al Champagne y sienten verdadera pasión por él, así que el disfrute y el aprendizaje estaban totalmente garantizados. Nos acompañaban algunos amigos más, todos ellos dispuestos a pasar unas horas memorables que sin más dilación comenzamos a desglosar.

Leer más

Chablis: la Borgoña que surgió del frío

En nuestro artículo de hoy retornamos con el ciclo que nos está llevando por los pueblos de Borgoña a través de sus vinos en la Enoteca Barolo, como siempre bajo la tutela de Luis Gutiérrez, quien además estrenaba su flamante condición de colaborador en las páginas de Jancis Robinson. Esta vez el turno era para Chablis, esa región que se encuentra al norte de Borgoña y de la que proceden los blancos más austeros, minerales y ácidos de toda esta gran  zona. Se encuentra a unos 160 kilómetros al norte de Beune y llegó a pertenecer en su día a Champagne, por lo que se la puede considerar a caballo entre estas dos regiones, ya que abundan los suelos de margas, calizas y fósiles de conchas marinas. La composición de los suelos es lo que en principio diferencia a las dos principales zonas de Chablis, que son Petit-Chablis y Chablis en sí con sus tres subcategorías, Chablis, Chablis 1er Cru y Chablis Grand Cru. La zona del Petit es más limítrofe, climáticamente más extrema, con unos suelos de menos componente calizo y de fósiles y cuyos vinos son de consumo más pronto, más ligeros y ácidos. Como nos podemos imaginar el principal problema de toda esta zona es su clima extremadamente frío, que en muchos casos obliga a los viticultores a instalar carísimos sistemas de estufas y climatizaciones para suavizar las consecuencias de las heladas. Otro problema es la diferencia de calidad que existe entre productores, ya que mucho vino de Chablis procede de viñas de rendimientos altos, totalmente mecanizadas y que dan vinos sin alma y estilo, lo cual muchas veces no le hace bien a una zona donde se producen algunos de los mejores vinos blancos del mundo.   Leer más

Alain Graillot, el Ródano en la sangre

Siempre es un verdadero placer poder catar vinos con quien los elabora, placer que se multiplica si quien los elabora es además la persona que trabaja y conoce los viñedos, lo que en Francia conocemos como "vigneron" y en nuestro país como vitivinicultor. Por desgracia siempre resulta complicado poder realizar este tipo de catas pues debe coincidir con momentos de asueto por parte del protagonista o por visitas in situ al lugar de procedencia, y especialmente complicado cuando existe una cierta distancia física, así que cuando nos enteramos de que Alain Graillot iba a venir a Madrid y de paso a dirigir una cata con sus importadores de Alma Vinos en Latintorería, procedimos a apuntarnos de forma rauda. Alain es un enamorado de España y un gran conocedor de nuestra cultura, de hecho el principal motivo de su visita no fue otro que acudir a la corrida de la Beneficencia, que cerraba los festejos de San Isidro. Es un tipo simpático y abierto, habla un español perfecto y pasamos con él algo más de dos horas de lo más entretenidas hablando de su vida como gran productor que es y por supuesto degustando ocho botellas que forman parte de su excelente gama de vinos. Hablemos primero un poco del personaje y luego de estos.

Leer más

Bonneau du Martray, el Corton-Charlemagne

Hoy tenemos el placer y el honor de hablarles de dos de los grandes mitos de la Borgoña blanca, por un lado Corton-Charlemagne y por el otro Bonneau du Martray, aunque ambos lleven sus destinos unidos desde el siglo XVI. Bonneau du Martray es al Corton-Charlemagne, lo mismo que el Corton-Charlemagne a Bonneau du Martray, juntos durante una gran parte de la historia viva del vino y el viñedo borgoñón. A primeros de mes los chicos de Alma Vinos, importadores del productor, organizaron una vertical de 6 añadas en su tienda de Latontorería que resultó sumamente interesante y que vamos a relatarles en los próximos renglones, comenzando brevemente por los apuntes históricos.

Hay una preciosa leyenda que envuelve al viñedo de Corton-Charlemagne y cuenta que el emperador Carlomagno era un gran aficionado a los vinos de esta colina y que incluso era propietario de un viñedo de uva tinta. Ese vino tinto teñía su fastuosa barba blanca, cosa que a su mujer no le gustaba nada, así que cambió el tipo de uva y plantó uva blanca. Desde entonces, la parte blanca del la colina de Corton se llama Corton-Charlemagne y es uno de los grandes vinos blancos del mundo, conocido por su fuerza vital, su carácter graso y su capacidad de envejecimiento. Los documentos históricos señalan que el viñedo de Carlomagno fue donado a la Abadía de Saulieu en el año 775 y tras la desamortización producida a raíz de  la revolución francesa fue vendido al señor Bonneau-Véry, quien comenzó la saga que dirigió los destinos del domaine hasta 1969, cuando la sobrina de René Bonneau, la condesa Alice Le Bault tomó las riendas. Actualmente es su hijo, Jean-Charles Le Bault de la Mornière, el director. La bodega está situada en el pueblo de Pernand-Verglesses y posee un total de 11 has de viñedo, la mayoría blancas, aunque hay un total de 1,5 has en la parte baja del Corton tinto. Y si bien el tinto no es un vino excesivamente elogiado, su Corton-Charlemagne blanco es quizá el más representativo a lo largo de la historia, puede que los que elaboran Coche-Dury o Lalou-Bize Leroy sean más caros y exclusivos, pero el nombre de Bonneau du Martray es el que siempre permanecerá unido al de la colina de Carlomagno.   Leer más

Verticales, horizontales, buenos vinos y mejores amigos…por Cantabria

Independientemente de nuestros lazos personales y familiares con las tierras cántabras, bien saben nuestros lectores que allí hay dos lugares donde disfrutamos del vino, de la comida, de la vida y de la amistad  como en muy pocos más y esos son los restaurantes La Cigaleña y Las Piscinas, donde siempre intentamos hacer al menos una “peregrinación” al año. A finales de mayo nos acercamos por allí, pues Andrés Conde organizó una cata vertical de Château Meylet, un interesante vino de Saint-Emilion con la presencia de su elaborador, Michel Favard. Así pues carretera y manta para presentarnos en la catedral del vino santanderina poco más tarde del mediodía para ir abriendo boca y saludando a los presentes, entre los que había vitivinicultores, periodistas, distribuidores y simples aficionados como nosotros. Mientras iban llegando, comenzamos con dos interesantes Champagnes, en primer lugar un doble mágnum de Larmandier-Bernier Blanc de Blancs Premier Cru y después un Francis Boulard Cuvée Les Murgiers, dos magníficos ejemplos de Champagnes de vigneron de los que les hablábamos hace unos días. El primero es un fresco blanc de blancs, fino, mineral, directo, especialmente vivo, poderoso e incisivo, confirmando que los formatos grandes le sientan muy bien al Champagne. Y el segundo es una cuvée de Pinot Meunier y Pinot Noir, elaborada con vinos de reserva vinificados en barrica, dando lugar a un vino muy estructurado y a la vez fresco, confirmando el magnífico nivel de los Champagnes de este productor.   Leer más

Herramientas del blog


Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar