Blog de Eugenio Saenz

Etiqueta "vino espumoso": 11 resultados

Champagne-Sherry, una bendita locura

Quienes siguen habitualmente los artículos publicados en este espacio virtual conocen sobradamente cuáles son, hoy por hoy, nuestras preferencias en el mundo del vino. Saben que gustamos ante todo de los riesling alemanes y los chenin blanc del Loira tanto secos como dulces, de la maravillosa y apasionante Borgoña tanto blanca como tinta, de los austeros y profundos nebbiolos del Piamonte, de las perfumadas syrahs del Ródano Norte o de los grandes clásicos inmortales de la Rioja o de Burdeos por encima de todo, pero a la hora de la verdad y si tuviéramos la mala fortuna de tener que decidirnos solamente por dos tipos de vino para llevarnos a una isla desierta lo tendríamos igualmente muy claro: Champagne y Jerez o lo que es lo mismo, Jerez y Champagne. Ambos compatibles y ambos imprescindibles, quizá el Champagne para compartir y el Jerez como vino más introspectivo, pero con estos papeles absolutamente intercambiables entre ellos.   Leer más

Recaredo y sus cavas de terruño: espumosos sin complejos

Echando la vista atrás, tras casi 5 años de trayectoria como blogueros en Verema, hemos visto que no habíamos dedicado hasta ahora un artículo exclusivamente al cava. Confesa es nuestra adicción al Champagne, adicción de la que no tenemos la más mínima intención de recuperarnos, pero cierto es igualmente que consumimos y defendemos al cava, al buen cava, como espumoso mediterráneo de gran calidad y precios muy bien posicionados en una mayoría de casos.

Y si hay dos casas de cava que nos convencen por encima del resto, por su gran trayectoria, regularidad y nivel medio en sus vinos, esas son Gramona y Recaredo. Hoy toca hablar de estos últimos pues a finales de noviembre Antoni y Ton, hijo y nieto del fundador de la bodega y cabezas visibles del productor a nivel técnico y organizativo se pasaron por la Taberna Laredo para presentarnos toda su gama de cavas en una sesión organizada por Cuvée 3000, distribuidores de este gran cavista en Madrid. Lo primero que hay que destacar es la completa presentación que prepararon, con un amplio despliegue de diapositivas e información sobre el trabajo del productor tanto en la viña como en la bodega, para inmediatamente pasar después a la cata de todos los vinos que actualmente elaboran, en su última añada.   Leer más

Descubriendo “vignerons” de Champagne: Bernard Brémont y José Dhondt

Complicada de verdad la jornada el pasado lunes 24 de octubre en la capital de España. La esperada lluvia hizo aparición tras unos meses de sequía y resultó un alivio por la elevada contaminación que estábamos padeciendo, pero convirtió la hora punta de la mañana en un auténtico infierno de accidentes y atascos. Llegas tarde y enfadado al trabajo, capeas como puedes una anodina y aburrida jornada laboral más y con otra cara en el cuerpo vuelves a casa con la satisfacción de que espera un final de jornada de los que nos gustan, compartiendo buenos vinos con mejores amigos, máxime cuando los vinos a compartir van a ser unas botellas de nuestro amado Champagne. Esta vez Delia e Iñaki nos iban a presentar en La Fisna dos productores de gran interés, dos de esos pequeños vitivinicultores de la zona que tanto nos gustan por su trabajo preciso en la viña y en la vinificación, dos productores llamados Bernard Brémont y José Dhondt. Catamos 4 vinos del primero y 3 del segundo junto con algunas viandas entre las que destacaron esos impagables tomates que sirve el amigo David en su restaurante El Padre y que por desgracia ya están fuera de temporada, así que como se pueden imaginar, no hubo una forma mejor de terminar aquel caótico y desastroso lunes. No existe mucha información sobre ambos, prácticamente desconocidos en España aunque muy apreciados en los cerrados y exclusivos círculos de los “wine geeks” neoyorquinos. Por algo será.   Leer más

Un elogio al Champagne, un elogio a la vida

Pues sí, con esta breve y significativa frase podemos resumir la jornada que pasamos el 18 de junio en el madrileño restaurante Piñera –quizá el restaurante capitalino que mejor cuida el Champagne en toda su extensión- y que les vamos a resumir en los próximos renglones esperando como siempre que sea de su agrado. La cita era relativamente pronto para un sábado, obviamente el restaurante estaba cerrado y entramos por la puerta de servicio bajando por la cocina y llegando al "Sancta Sanctorum" del local, su acogedora bodega subterránea. Allí nos esperaban 9 grandiosas botellas de Champagne en una antológica cata organizada por Fernando Angulo y dirigida –o como le gusta decir a él, comentada- por Jordi Melendo. Fernando y Jordi son dos personas que, al igual que nosotros, aman al Champagne y sienten verdadera pasión por él, así que el disfrute y el aprendizaje estaban totalmente garantizados. Nos acompañaban algunos amigos más, todos ellos dispuestos a pasar unas horas memorables que sin más dilación comenzamos a desglosar.

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Los Champagnes "de vigneron", una realidad palpable

Históricamente, el gran vino de Champagne siempre ha sido elaborado por las casas calificadas como negociantes (NM), que compran la mayoría de la uva a viticultores de confianza y elaboran el vino bajo el credo y el estilo propio de cada casa. Las grandes cuvées de estas “maisons” fueron y siguen siendo los vinos más espectaculares de Champagne y objeto de deseo de todos los buenos aficionados. Sin embargo cada vez vemos más Champagne elaborado por los propios viticultores, un fenómeno conocido con las siglas RM de "Recoltant-Manipulant", vinos que suelen tener una producción más bien escasa y que nacen a través de un trabajo concienzudo en viña y de elaboraciones que tratan de respetar al máximo dicha labor, son vinos que tienen nombre y apellido, que están asociados a una persona o a una familia. Y por fortuna, son cada vez más los importadores y las tiendas que están apostando por estos productos que suelen ofrecer una calidad y una regularidad en la calidad realmente fantásticas, aun siempre teniendo en cuenta aspectos que dificultan esa regularidad como el hecho de proceder a menudo de viñas únicas, de añadas determinadas y de no disponer de una base de vinos de reserva que siempre pueden arreglar un mal año. Estos Champagnes "de vigneron" son indudablemente los vinos que más veces bebemos porque encontramos en ellos todo lo que le pedimos a un vino, que no es otra cosa que frescura, transparencia, personalidad, equilibrio y versatilidad en la mesa. Son los vinos con los que más identificados nos sentimos.   Leer más

André Clouet y la pinot noir de Bouzy

La semana pasada les prometimos que hoy hablaríamos de champagnes ricos y afortunadamente pagables, que los hay y muchos. Un buen número de ellos están elaborados por “recoltant-manipulants” o pequeños productores que cultivan su propia uva y la convierten en pequeños hechizos burbujeantes que elevan nuestro espíritu y no vacían nuestros bolsillos, siendo sin duda los vinos que más consumimos a lo largo del año. Uno de esos pequeños productores es André Clouet y hoy hablamos de él porque los chicos de Latintorería, en un primer aniversario celebrado por todo lo alto, organizaron una cata con Jean-François Sanz Clouet, quien está actualmente al cargo de las elaboraciones en la casa. Jean-François nos pareció un tipo de lo más sencillo y amable y nos explicó concienzudamente muchos de los secretos de esta centenaria y pequeña maison que produce unos vinos que año tras año consumimos en bastante más de una ocasión.   Leer más

LVMH: bolsos, maletas, Cognac y … ¡Champagne!

LVMH son las siglas del mayor grupo del mundo relacionado con el lujo y la buena vida. Son numerosas la marcas de prestigio que aglutina, que responden a todo tipo de productos selectos. Y desde luego que el vino es una de las más importantes razones de ser del grupo, en especial el champagne, donde casas míticas como Krug, Ruinart, Moët & Chandon o Veuve Cliquot destacan entre su portfolio. Bien entrado el mes de noviembre, en la Enoteca Barolo nos propusieron una de las mejores catas del año, ya que 8 de los más prestigiosos champagnes elaborados por estas cuatro casas formaban un menú prácticamente irrepetible, menú que además fue orquestado por Xavier Monclús, lo cual obviamente tenía un atractivo extra. Xavier es el encargado de la formación en vinos y espirituosos del grupo a nivel europeo y quien le conoce ya sabe de lo que hablo, ya que se trata de un auténtico “showman” capaz de arrancarte una sonrisa incluso en tu día más aciago. Pero en esta cata quienes hablaban eran los vinos, se trató de una cata de puro disfrute, donde las notas eran lo de menos, lo de más era beber y deleitarse con ocho de los mejores vinos del mundo en las copas. Repasemos y revivamos.   Leer más

De vinos naturales, Jura, Champagne, Rioja y amigos…en Cantabria.

Los pocos pero fieles lectores de este espacio vinícola conocen bien nuestro apego a la tierra de Cantabria, tierra que visitamos menos de lo que nos gustaría, pero que cuando lo hacemos intentamos que sea a lo grande, descansando y a la vez disfrutando de esa afición de tanto nos  gusta, que no es otra que compartir buenos vinos con la gente a la que apreciamos.  Y eso y solamente eso es lo que hicimos hace unos días cuando, aprovechando los primeros calores, nos dimos una vuelta por las tierras de Pereda para alimentar el cuerpo y el espíritu. Nuestros puntos de parada y fonda fueron los dos habituales de los que ya hemos hablado en numerosas ocasiones, La Cigaleña y Las Piscinas.

El sábado la cita era en La Cigaleña, sin duda el restaurante donde más y mejor disfrutamos del vino en toda su extensión. Antes de entrar visitamos al amigo Philppe Cesco y su siempre interesante tienda de La Ruta del Vino, donde además adquirimos alguna botella que tomaríamos al día siguiente, además de alguna cosa para nuestra bodega. Y como siempre hablamos de champagne, del Loira y de Borgoña, tres zonas de las que Philippe es un auténtico maestro. Llegamos a La Cigaleña, donde Andrés nos recibe y nos dirige a ese reservado que tantos y tan buenos recuerdos siempre nos ha traído. “¿Os apetece un espumoso de aperitivo?”,  nos comenta. “Pues claro, eso no se pregunta”, respuesta coreada. Un poco después aparece con una botella de un espumoso de Saboya llamado Bugey Cerdon, elaborado con uvas gamay y (creo recordar) que poulsard y/o pinot noir, a partir de  un método ancestral.  Un vino muy fresco, con equilibrio, tremendamente frutal y con un final muy bien balanceado ofreciendo un mínimo dulzor. Un vino perfecto para el aperitivo por su frescura y lo fácil que resulta de beber. Decía  Andrés que este es el tipo de vino que quiere poner en lugar de los rosados de aguja infumables que abundan para estos menesteres. Y nos parece una idea fantástica, porque es un vino de mucha mayor calidad en unos precios más o  menos similares. Un vino muy rico que hizo excelentes migas con una ensaladilla rusa, preparada como mandan los cánones. Según Andrés, Saboya es una región a profundizar por la cantidad de variedades autóctonas que la pueblan y el número de buenos viticultores que allí trabajan. Estaremos atentos.   Leer más

Anselme Selosse, un transgresor del champagne

Tal y como habíamos prometido, vamos con la segunda entrega sobre champagne para dar por finalizadas las entradas de este 2009 en el blog. Y si en la anterior hablábamos de esos “Recoltant-Manipulants” que tanto admiramos y como ejemplo poníamos a Pierre Gimonnet & Fils, ahora vamos a hablar del que probablemente es el rey de este tipo de productores, algo así como el más grande entre los más pequeños, Jacques Selosse.

Jacques crea la bodega a finales de la segunda guerra mundial y actualmente está dirigida por su hijo Anselme. Hombre de carácter difícil, Anselme es sin duda uno de los personajes más transgresores que podemos encontrarnos en la zona y personaje clave en el actual panorama del champagne. Estudió enología en Beune, algo que sin duda forjó su ideal borgoñón del vino que ha ido aplicando a sus formidables espumosos. Posee actualmente sobre las 7 has de viñedo que ocupan 47 parcelas situadas en varios de los más prestigiosos Grand Cru de la Côte des Blancs, Avize de forma principal, aunque igualmente explota parcelas en Cramant, Le Mesnil y Oger. Fuera de la zona donde reina la chardonnay, Anselme cultiva Pinot Noir en otras de igual prestigio y categoría (Grand Cru) como Aÿ, Ambonnay o Mareuil-sur-Aÿ.   Leer más

Champagne, Douro y Oporto: una completa jornada

El pasado día 19 de mayo vivimos en Madrid una de esas jornadas vinícolas que sin duda merece la pena ser reseñada por el buen nivel de muchos de los vinos catados y por supuesto, por poder juntarnos con todas esas personas que forman la familia del vino en la capital, amén de algunos conocidos procedentes de otros lugares de la geografía nacional. Dos importantes eventos coincidían en el día de autos, primero el VI Salón del champagne organizado por el Grupo Peñín y después la presentación “Los vinos del Douro y Oporto a su alcance” organizada por el Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Así pues, dos importantes eventos que vamos a intentar resumir de la forma más amena y esquematizada posible.

Comenzamos la jornada en el hotel Eurobuilding donde tuvo lugar el Salón del champagne. Puntuales a la cita y con todavía poca gente a primera hora nos encontramos con Joan Valencia y sus “chicos de Madrid” que nos ofrecieron probar los vinos de Billecart-Salmon . Ya hemos hablado en muchas ocasiones de esta fantástica maison, de la que además pudimos catar toda su gama en el pasado Vitis Vinifera. Pero siempre está bien poder repetir vinos, aunque en esta ocasión no llevaran sus más altos de gama. Aún así probamos un excelente Brut Reserve , uno de los mejores brut de base, su siempre equilibrado y versátil rosé y el excelente Cuvée Nicholas François Billecart 98 , que sigue evolucionando en una carrera de grandeza que quién sabe donde podrá terminar. Enorme vino.

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Wineandlove. Hola!, Nos gustaría probar un buen champagne blanc de noirs, no he probado ninguno y no sé si son tan buenos como los otros. Eso sí, que se pueda pagar. No sé

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Parte II: fase de rima, removido y degüelle de los vinos espumosos

Gemma Peyro. Una vez las botellas ya han sido llenadas con el vino base y su licor de tiraje del que hablábamos en el anterior artículo, éstas se tapan con un tapón obturador y una chapa (tapón corona) para pasar a la siguiente fase: la crianza en botella.

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