Blog de Eugenio Saenz

Los elementos de Viñedos Culturales: feng-shui, terruño y autenticidad

No vamos a descubrir a estas alturas quién es Rafa Bernabé y cuál es su legado vinícola, al fin y al cabo son sus vinos, comenzando con el exitoso Beryna que recientemente cumplió los 10 años, los que expresan la calidad de su trabajo y el ahínco que pone en extraer lo máximo de una tierra y una finca con enormes posibilidades. Y tampoco vamos a hablarles en general de su proyecto Viñedos Culturales, un proyecto que muchos de ustedes ya conocen y del que han salido vinos tan auténticos como los Cipreses de Usaldón, El Carro, La Viña de Simón o La Amistad, hoy toca hablar de sus últimas creaciones bajo este proyecto, una bendita locura enológica llamada “Fusión y los cinco elementos”, que aglutina una serie de conceptos que mezclan filosofías orientales con un concienzudo trabajo de microparcelas y distintas variedades, dando lugar una colección de 6 vinos que hemos estado disfrutando en los últimos días y que sencillamente nos han encantado como verdaderas muestras de lo que entendemos deben ser unos auténticos tintos mediterráneos.   Leer más

Clos Mogador, ¿un vino de guarda?

Siempre hemos señalado que de las más importantes regiones vinícolas españolas es quizá el Priorato la que menos conocemos tanto lo que es la zona en sí como a través de sus vinos, así que cuando tenemos la oportunidad de acudir a una cata de alguna de sus principales referencias intentamos no desaprovecharla. Y si hay una referencia sólida e imprescindible para entender lo que es y lo que significa el Priorato en la actualidad esa es Clos Mogador. Aprovechando su presencia en el Salón de Gourmet, René Barbier se pasó por el local de la UEC con el objeto de catar una serie de añadas que marcaron los destinos de la propiedad. En un principio estaba prevista la presencia del padre, pero su participación durante esos días en la feria Prowein hizo que al final fuera el hijo quien coordinara la cata. Al principio esto nos causó un cierto recelo pues no era lo que estaba previsto, pero lo cierto es que René hijo nos sorprendió de principio a fin por su verbo fácil, por su discurso técnico pero cercano y sobre todo por su brillante exposición en la que nos reveló muchos aspectos de la historia de este magnífico productor prioratino.   Leer más

Michel Gaunoux, productor de culto en Pommard

Hace un tiempo que les hablábamos de Pommard como uno de los pueblos más importantes de la Borgoña tinta, quizá el más prestigioso de la Côte de Beaune junto con Volnay. Les comentábamos que sus vinos tienen fama de ser los más tánicos, poderosos y austeros en la zona, además de poseer una gran capacidad de envejecer. En aquella cata repasamos algunos de los viñedos más famosos de este pueblo como Grands Epenots, Arvelets o Rugiens y algunos destacados productores como De Montille, Domaine de Courcel o Domaine Comte Armand. Pero como afortunadamente nos quedan todavía muchos vinos por probar y productores por descubrir y lo más importante, que disfrutamos mucho practicando en ello, hace pocos días conocimos los vinos de un productor de culto en la zona, en especial entre los más acérrimos círculos de aficionados a la Borgoña más auténtica, siendo ese productor el Domaine Michel Gaunoux.   Leer más

Gran recital de la Diva en Cantabria

Vins Alemanys es uno de los proyectos vinícolas más consolidados en España. Su receta, a priori, es sencilla y no es otra que poner al alcance de los aficionados los mejores vinos de algunos de los más prestigiosos productores alemanes. A partir de ahí, el público es el que decide y lo cierto es que su éxito ha sido considerable, pues es relativamente sencillo encontrar estos vinos en muchas tiendas especializadas y restaurantes que cuiden mínimamente el tratamiento del vino, siendo España un mercado sorprendentemente activo. Nosotros desde luego lo tenemos claro, son vinos excepcionales en su mayoría e imprescindibles en nuestra “dieta” vinícola, vinos que bebemos con frecuencia y disfrutamos al máximo.

Todos los años este importador celebra un portentoso evento, habitualmente en lunes de carnaval y que consiste en la presentación de los vinos de la última añada en curso con la presencia de los productores, siendo el año pasado el único que no se celebró. Este año y conmemorando el décimo aniversario del proyecto, el evento volvió a su habitual lunes de carnaval y con la novedad de que por primera vez se celebraba fuera de Cataluña, no debemos olvidar que el importador tiene su sede en Gerona y siempre fue allí (salvo en 2010 que tuvo lugar en Montbrió –Tarragona-) donde transcurría la fiesta del riesling. Pues bien, este año la cosa tuvo lugar en Cantabria, en un precioso lugar conocido como La Casona de Hornillo y situado en la localidad de Las Fraguas, así que a nosotros nos vino que ni pintado para organizar igualmente unos calentamientos preliminares.   Leer más

Camus-Bruchon: magníficos borgoñas que no vacían bolsillos

Últimamente las cosas están cada vez más complicadas para los que somos aficionados a los vinos de Borgoña. La demanda de los mercados tradicionales y la cada vez mayor de los emergentes, unida al hecho de que Borgoña es pequeña y produce una cantidad limitada de vino, hace que poco a poco y paso a paso los vinos que más nos interesan sean más caros y más complicados de encontrar, con lo que muchas veces hay que ampliar miras y buscar tesoros escondidos. Muchos de esos tesoros proceden de zonas menos conocidas fuera de las grandes AOC mediáticas de la Côte de Nuits o de la Côte de Beaune.

Una de esas denominaciones es Savigny-les-Beaune, una zona de 350 has que produce vinos tintos en su mayoría aunque igualmente blancos y que está situada cerca de la capital borgoñona del sur, la ciudad de Beaune. Casi la mitad de la superficie (143 has) la ocupan los 22 viñedos clasificados como premier cru, pues en esta zona no hay grand crus, siendo los más conocidos Les Lavieres, Aux Gravains, Les Jarrons y Les Narbantons. Al ser una zona menos prestigiosa, es cierto que hay que buscar y seleccionar con más cuidado, pero hay una serie de productores que elaboran muy buenos vinos con el atractivo de un precio mucho más ajustado que si vinieran de otras apelaciones más afamadas.   Leer más

Ródano norte, la syrah que más nos gusta

La uva syrah es una de las castas más cultivadas y extendidas a nivel mundial. Su adaptación a múltiples tipos de suelos y climas resulta evidente y con ello son muchos los estilos de vino que podemos disfrutar y tanto en su zona original del Ródano norte como en Australia, en puntos de América del Sur, en Italia y por supuesto en España nos encontramos con un buen número de vinos elaborados con syrah que destilan calidad y poseen un acento propio. Pero de entre todos estos lugares y vinos nosotros tenemos un estilo preferido y son que nacen en el Ródano norte y no solo refiriéndonos a Francia, al fin y al cabo los más famosos, sino a los que provienen del verdadero Ródano norte que es el cantón suizo del Valais, aunque los productores de esta zona suelen ser “vignerons” que elaboran bajísimas producciones muy complicadas de encontrar si no se es un habitual viajante o conocedor de la zona.   Leer más

Las edades de Tío Pepe

Si nos preguntan por los iconos más representativos relacionados con el vino en España, dos nos vienen a la cabeza en primer lugar y son la botella caracterizada de Tío Pepe y el toro de Osborne. Pero si bien el segundo conlleva una mayor representación icónica, el primero representa ante todo a un vino, siempre unido a su acertadísimo eslogan, “el sol de Andalucía embotellado”. Y tras todo esto hay algo más, mucho más que una acertada estrategia comercial, hay un vino que año tras año y saca tras saca mantiene un nivel de calidad media que le hace ser uno de los más uniformes, máxime si tenemos en cuenta su importante producción que asciende a las 200.000 cajas anuales y su ajustado precio.

Pero afortunadamente y para los que somos ante todo bebedores de este tipo de vinos, la presencia de personajes tan inquietos y con tantas ganas de dar a conocer el impresionante legado de enormes vinos que una bodega como González-Byass posee, como es el caso de Antonio Flores, nos ha permitido conocer que no hay un solo Tío Pepe, que este es un vino que pasa por varias fases, por varias edades y que van desde una infancia hasta una vejez, pasando por supuesto por la juventud y la madurez. Con el objeto de viajar por esas edades han salido al mercado vinos tan interesantes como Tío Pepe en Rama o la colección de Palmas. Hace unos días Antonio se pasó por la UEC para darnos a conocer estos vinos en una interesantísima sesión llamada como el título de este artículo y que resultó como siempre y al igual que con otras catas dirigidas por este gran enólogo, una clase magistral sobre vinos de Jerez.   Leer más

De aquí a la eternidad: un recorrido por los grandes Oportos de Niepoort

De entre todas las catas y eventos programados en Enofusión 2012, uno destacaba sobre todos ellos bajo nuestro punto de vista y era una cita con los grandes vinos de Oporto de Niepoort en una fabulosa sesión dirigida por Luiz Seabra, enólogo de la bodega y que recibió la ayuda del veterano periodista José Peñín de cara a conducir el evento. Lo cierto es que Luiz se bastó para llevar la cata por sí mismo ya que se expresa en un castellano perfecto y sus conocimientos sobre los vinos de Oporto y las interioridades de su bodega son obviamente indiscutibles.

Niepoort Vinhos es una de las más señeras bodegas de Oporto, actualmente dirigida por el gran Dirk Niepoort, uno de los más influyentes personajes del vino en la actualidad. Sus orígenes datan de 1842 y la bodega se encuentra en la Vila Nova de Gaia, donde los vinos se añejan en madera, botellas o damajuanas. Históricamente se dedicaron a la producción de vinos fortificados de Oporto, pero con la llegada de Dirk producen igualmente vinos no fortificados de gran calidad y renombre, en especial por la adquisición de viejos y fabulosos viñedos en la Quinta do Nápoles y Quinta do Carril. Pero hoy nos vamos a centrar en los tradicionales vinos de Oporto, vinos únicos en el mundo y que suponen un legado que se ha ido transmitiendo de generación en generación, con ejemplos que parten de hoy día llegando a la mismísima eternidad.   Leer más

Paul Pernot et ses fils: Puligny-Montrachet y … ¡punto!

Comenzamos a lo grande un nuevo año de catas con 8 vinos de Puligny-Montrachet, ese pueblo borgoñón de la Côte de Beune cuyos viñedos son a juicio de los expertos los que producen el tipo estilístico ideal de la chardonnay, donde esta uva consigue un perfil de profundidad, elegancia, transparencia, mineralidad y capacidad de envejecer en sus vinos que los colocan en primera línea mundial por su legendaria calidad. Siempre se ha considerado que los mejores viñedos blancos de Borgoña están en este pueblo, pero que los mejores productores, sin embargo, están en los vecinos Chassagne-Montrachet y Meursault, aunque en Puligny encontramos igualmente excelentes elaboradores como por ejemplo Domaine Leflaive, Louis Carillon et fils, Olivier Leflaive o Ettiene Sauzet.

Haciendo menos ruido mediático, con producciones mucho menores, pero con un nivel de calidad por lo menos a la altura de lo mejor de este pueblo se encuentra nuestro protagonista de hoy, el veterano Paul Pernot, que todavía dirige junto con sus hijos los destinos de este Domaine, donde comenzó en 1959. Trabajan unas 20 has en total, una parte propia y otra parte bajo arrendamiento, y una parte importante de su producción ha sido destinada a negociantes como por ejemplo Drohuin, de quien son importantes proveedores. Con la llegada de Paul muchos viñedos fueron replantados en los años 60 y 70, llegando en la actualidad a un momento idóneo para obtener la máxima calidad. El estilo es bastante clásico en su zona, vendimian lo más tarde posible para buscar la maduración de la uva y vinifican en acero inoxidable, con crianzas en torno a los 12 meses y con poca utilización de roble nuevo, en torno al 20%. Un dato importante es que realizan poco battonage, son vinos quizá menos trabajados en la oxidación, más directos, muy minerales, de lenta evolución y de corte austero, auténticos vinos de Puligny-Montrachet sin concesiones a la galería. Así pues nos encontramos ante un productor pequeño y familiar, que vende mucha parte de su producción a negociantes y que lo poco que embotella bajo su propia etiqueta responde a un estilo directo y casi radical, vinos desbordantes de personalidad.   Leer más

Restaurante El Bohío, un templo del sabor

Queremos finalizar las crónicas eno-gastronómicas del año 2011 con la maravillosa comida que disfrutamos el pasado 28 de diciembre, día de los Santos Inocentes, en el Restaurante El Bohío, el feudo de los hermanos Rodríguez Rey situado en la toledana localidad de Illescas y que hoy por hoy consideramos que se encuentra por calidad pura y dura en el más alto nivel de la cocina española, basando su éxito ante todo en un trabajo bien hecho a partir de una mezcla de talento, trabajo y humildad.

Hablamos de un restaurante familiar, fundado ya hace unas cuantas décadas y que en la actualidad los hermanos Pepe en la cocina y Diego en la sala capitanean un equipo perfectamente conjuntado y capaz de otorgar al comensal una experiencia plena y de gran satisfacción. La cocina de Pepe se encuentra en un momento de asentamiento y confirmación y está basada en el respeto por la tradición manchega apoyada en la consecución del mejor producto tratado con sencillez y jugando con los contrates en las texturas y en los sabores, porque eso es lo que más destaca de esta cocina, una cocina con mucho sabor pero con ese punto perfecto de equilibrio que la hace accesible y razonable. Y con un mérito especial y no es otro que saber interpretar la estacionalidad y la temporada, ahora en plena época de caza resulta siempre más sencillo jugar con los sabores contundentes, pero nos acordamos de una visita en plenitud del verano donde con ingredientes mucho más frescos y livianos, el resultado y la personalidad se mantuvieron intactos.   Leer más

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