Con este cava Juve y Camps se apunta al carro de los cavas con mas de 100 meses de crianza en rima ( no hay muchos), la variedad xarel.lo es la que hace posible este cambio que estamos viviendo en el mundo del cava.
No lo pude catar en Valencia en la cata de cavas del final del Encuentro Verema ( el cuerpo no me lo permitio), pero por msuerte me lo he encontrado otra vez en mi camino.

De color amarillo dorado de media intensidad.

En nariz es profundo, lo primero que aparece son las sensaciones de bollería, cabello de angel, la fruta recuerda al melocotón o mas bien al hueso del melocotón, notas herbaceas características de la variedad, marcados los aromas de frutos secos (almendra, avellana), toque de mineralidad.

En boca se muestra cremoso, untuoso, con excelente acidez citrica, fresco, con el carbonico perfectamente integrado, sensaciones de crema pastelera, nos vuelve la fruta de la nariz, es fino, elegante, con recuerdos de frutos secos tostados, especiados, herbáceo, persistente final con sensaciones de fino amargor y ligeros tostados.

Visual:

Amarillo dorado, burbujas finas y dispersas.

Olfativa:

Nariz de buena intensidad. Bolleria, panadería, mineral, buena fruta con predominio de la manzana, frutos secos, fondo fresco y especiado y unos tostados muy finos.

Gustativa:

Fruta de hueso y sobretodo blanca (manzana y pera), espárragos blancos y frutos secos (nueces). Buena acidez, untuoso y persistente.