Blog de Verema.com

Dentro del mundo del vino, el pH es un factor variable (oscila entre 2.8 a 4.2) y depende de multitud de factores, como por ejemplo, el estado de maduración de las uvas, la variedad del la uva, el tipo de viticultura que se practica en la viña, la presencia de los microorganismos o el estado de sanidad de la materia prima entre otros. Por este motivo, creo que es interesante comentar algunos de los aspectos que interfieren en los valores del pH del vino. 

La maduración de la uva

Una vez comienza la maduración de la uva, el nivel de los ácidos de las uvas comienza a bajar y la concentración de los azúcares sube progresivamente. 

Durante este periodo, la temperatura que se alcance en la viña juega un papel fundamental ya que este hecho, junto con los niveles de retención de agua de los que disponga el suelo, interferirá en la cantidad de ácidos que se evaporen. Dicho esto, creo que es importante recordar que no todas las variedades de uva tienen exactamente la misma composición, por eso, según con qué variedades se haya elaborado el vino, tendrá unas proporciones diferentes de unos ácidos u otros.    Leer más

La acidez del vino es un componente lo suficientemente importante como para dedicarle, al menos, un capítulo en este desolado mes de agosto. Agosto es un mes bastante importante para las uvas, especialmente porque se encuentran en pleno proceso de maduración; la acidez comienza su descenso y la acumulación de los azúcares su ascenso.

La maduración: más azúcares y menos ácidos

Resulta que durante este mes los racimos se encuentran cada vez más cerca del momento clave de la temporada: la vendimia. La vendimia equivale a un delicado momento en el que todo se juega a un única carta. No obstante, antes de llegar a ese punto, la acidez ha de bajar necesariamente al mismo tiempo que los azúcares van entrando en la baya.

Vendimia mecanizada   Leer más

Para este verano os proponemos un lote de vinos cargado de cultura, tradición vitícola y peso patrimonial a sus espaldas. Son vinos que despertarán vuestros sentidos y alimentarán las ganas de viajar y visitar rincones de nuestro país, Francia e Italia durante las vacaciones.

El lote está compuesto por cuatro vinos españoles, uno italiano y uno francés, en total seis vinos. Dos blancos, un rosado y tres tintos que a continuación os describimos siguiendo ese legado histórico que los envuelve:

1. Castillo Monjardín "El Cerezo" 2016

Castillo Monjardín es una bodega situada en la DO Navarra a los pies de los Pirineos no muy lejos de la frontera francesa y anclada en un entorno sin igual lleno de historia. El Castillo de Monjardín fue un emplazamiento importante del Reino de Navarra bajo el reinado de Sancho Garcés en el siglo XII. Nos presenta El Cerezo 2016 un Pinot Noir con una crianza de 9 meses en barrica muy aromático y con suaves taninos.   Leer más

Desde el Equipo de Cata y Vinos de Verema hemos querido preparar una selección de vinos muy especial para el Club Verema. Este mes de junio podéis encontrar por un lado dos vinos blancos, tres tintos -dos nacionales y un internacional- y por otro lado, como sexto elemento, que forma parte del de verano es un fantástico Vermut.

A cada uno de los participantes de esta refrescante selección le hemos encontrado un matiz exótico que combina perfectamente con las temperaturas de estos meses. ¡Y como nos encanta compartirlo todo con vosotros, os vamos a presentar la nueva selección de vinos para este verano!

• Comenzamos con Xión 2017; un joven vino blanco gallego originario de Val do Salnés, en la D.O. Rías Baixas elaborado en Bodegas Attis. Es un albariño con una crianza de 4 meses al que se le han ido realizando periódicamente batonnages sobre sus lías finas. Es un vino fresco y suave, sin fermentación maloláctica, sorprendente y muy fácil de beber. ¡Lo probaréis y ya veréis qué finura tiene! 

• El siguiente vino del lote es un vino blanco 2015 que proviene de la zona de Ribera del Duero. El Lebrero 2016es un 100% albiño elaborado por la Bodega Félix Callejo. La uva con la que se ha vinificado este vino ha pasado por una doble mesa de selección antes de entrar a la bodega y, una vez allí, se macera en frío junto con sus hollejos. Tras el prensado, una parte del mosto se fermenta en barricas de roble francés y el resto del mosto realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable. Por último, realiza una crianza de 11 meses junto con sus lías.

• El primero de los tres tintos es un 100% tempranillo de la D.O.Ca Rioja. Es un vino fruto de un pacto donde “Naturaleza, viñedo, clima y elaboración se dan la mano” para dar lo mejor de sí mismos y hacer un tempranillo grande en todos los sentidos. De ahí su nombre; El Pacto 2015. Procede de viñedos ecológicos y posee una crianza de 14 meses en barricas de roble francés tanto europeo como americano.

• Continuamos con un vino tinto originario de la D.O.P. Valencia. El Árbol 2016 es un vino elaborado en su totalidad con uvas de la variedad tempranillo el cual ha permanecido en barricas de roble francés durante 12 meses. La Bodega Aranleón ha dado un giro a la versión clásica de El Árbol queriendo resaltarlo y darle un toque más singular a su elaboración ¡Y desde lluego lo ha conseguido! Encontraéis un vino envolvente y lleno de frutosidad que os encantará.

• Desde Austria nos llega Kalkstein 2017; un vino de la zona de Bürgenland elaborado con la variedad tinta blaufränkish. Un vino del cual no os desvelaremos ninguno de sus secretos, pues os invitamos a que lo descubráis vosotros solos. Sólo os diremos que ha sido elaborado por la bodega Bodega Claus Preisinger en depósitos de acero y madurado en barricas.

• Para terminar, un Vermut con el que podéis acompañar los aperitivos o las largas tardes veraniegas bien en una terraza junto al mar o simplemente en cualquier parte donde os encontréis a gusto. Traemos el Vermut Ciento Volando elaborado a partir de un vino blanco ecológico de macabeo encabezado con un alcohol obtenido por destilación artesana en alambique de cobre de las propias cervezas que elabora Fernández Pons S.L. y madurado en barrica. Una joya que clausura el lote del Club Verema para el mes de junio.

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En Verema disfrutamos catando todas las semanas y queremos invitar a aquellos [email protected] que estén interesados en participar. Para ello os proponemos que os apuntéis indicando los datos que se solicitan y que nos permitirán ajustar la fecha y el tipo de cata a realizar. De momento empezamos en Valencia pero nuestra idea es ir ampliando esta opción a otras ciudades.

Además de vuestros datos personales para contacto debereis indicarnos si catáis habitualmente, ocasionalmente ó estáis empezando en este apasionante mundo para poder incluiros  en el grupo adecuado. La duración media de las catas es de dos horas.

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En el salón Apolo del Hotel las Arenas de Valencia y durante el ciclo de catas celebrado dentro de la Experiencia Verema Valencia 2018 tuvimos el placer de degustar una espléndida cata de vinos blancos riojanos de manos de Bodegas Nivarius perteneciente al Grupo Palacios vinoteca.

La nueva visión del vino blanco en Rioja

Fué una cata refrescante para culminar la mañana del viernes 16 de febrero, blancos que dieron la bienvenida a todos lo asistentes motivados por probar este tipo de vinos de la D.O.Ca Rioja. Una denominación de origen que tradicionalmente es conocida por su especialización en vinos tintos de gran calidad en todo el ámbito nacional e internacional. En los últimos años esta denominación está trabajando por mantenerse en la vanguardia de los vinos, y por tanto en innovaciones. En este sentido se ha centrado en la recuperación y diversificación de la elaboración de vinos blancos que van desde los clásicos con envejecimiento en barrica hasta una gama de vinos más complejos y modernos pasando por los jóvenes afrutados, fermentados en barrica o monovarietales. Es por tanto una gama amplia y atractiva, de calidad como no podía ser menos.   Leer más

Diciembre y ya tenemos aquí la blanca navidad! Blanca  para muchas personas que tengan la suerte de vivir en latitudes geográficas con climas propicios a buenas nevadas, el resto, viajaremos a zonas montañosas próximas para poder pisar la nieve y disfrutar de un buen vino a orillas de una chimenea, y por qué no, de un vino elaborado con Doña Blanca.

Fuente, Ministerio de agricultura y pesca, alimentación y Medio Ambiente, Gobierno de España.

Como cada mes, dedicamos un espacio de nuestro blog para mostrar las cualidades de las múltiples variedades de uva que se cultivan en nuestro país. Y como hablamos de diciembre y blanca navidad dedicamos este post la variedad de uva blanca Doña Blanca, una uva casi desconocida para muchos, pero no por ello menos interesante.alguna de las sinonimias según la zona geográfica en la que se cultiva puede ser: Moza Fresca, Dona Blanca, Cigüenta, Malvasía Castellana y para algunos autores Doña Blanca es la variedad Merseguera trasladada a la zona gallega de Valdeorras.   Leer más

La mayoría de las bodegas ya han puesto el broche final a la vendimia de este año y otros, los menos estarán ya terminando. Pero en ambos casos muchas bodegas habrán utilizado para recoger la uva las horas en las que el sol se esconde, es decir habrán llevado a cabo lo que se conoce como vendimia nocturna.

Con la falta de visibilidad y las múltiples complicaciones que se dan en la noche ¿Por qué se vendimia a estas horas? ¿Qué lleva a los enólogos a recolectar la uva por la noche? En este artículo vamos a intentar resolver estas cuestiones, además de explicar en qué consiste exactamente la vendimia nocturna, y los elementos que la envuelven.

¿Qué es la Vendimia Nocturna?

Sencillamente es un término que se refiere a la recolección y cosecha de la uva que se hace durante la noche aprovechando las bajas temperaturas nocturnas. Todos sabemos que en España hay una buena diversidad climática dentro de las zonas vitivinícolas, y que en cada zona el contraste térmico entre el día y la noche puede tener una amplitud considerable o no ser casi apreciada, pero sea como sea, hay un cambio de temperatura, bajan, refrescan, y eso en nuestra materia prima se nota, por muy poquitos grados que descienda. Este cambio de temperatura hace que el grano se desprenda de todo el calor que ha acumulado tras las horas de insolación diurnas, de forma que el primer y principal beneficio de recolectar la uva sin sol se basa en un mejor control de temperatura, ya que en los meses de vendimia, enmarcados entre agosto y septiembre, suele hacer mucho calor; y el calor puede llevar a una alta oxidación del mosto, maceraciones prefermentativas no deseadas o fermentaciones bajo condiciones no  controladas, espontáneas, tanto en uva tinta como en blanca, pero sobre todo en la uva blanca cuyos mostos son más sensibles a la oxidación.   Leer más

Una vez hemos dejado atrás el verano, os presentamos un lote muy especial, y es que desde Verema.com queremos que, poco a poco, vayáis conociendo diferentes zonas vitícolas. Para este mes de octubre, la selección de vinos tiene una única temática: Vinos del Noroeste de la Península Ibérica. Así que, este mes podréis probar y comparar diferentes tipos de elaboraciones siendo todas ellas de una misma zona. Los vinos que forman parte del lote pertenecen a las siguientes zonas: D.O. Ribeiro, D.O. Bierzo, D.O. Valdeorras, Vino de la Tierra de Castilla y León, D.O. Toro y DOC Vinho Verde (Portugal)

Empieza septiembre, y como cada principios de mes, dedicamos unas letras para recordar algunas de las principales características de una variedad de uva en concreto. En esta ocasión, vamos a dedicarle este artículo a la uva Chardonnay. 

Además, creo que es una buena excusa para servirnos una copita de vino blanco mientras leemos, sin demasiada complicación, algunas notas básicas, y por qué no, también algunas curiosidades mientras nos preparamos mentalmente para volver al trabajo. ¿O acaso no estás deseando volver a tu puesto de trabajo para comerte el mundo?

Septiembre es un mes de vendimias y de cambios. Llega (por fin) la vuelta al cole, y entre muchas otras cosas, el regreso a la cruda realidad para muchos de nosotros. ¡Se han terminado las vacaciones y todavía sigue haciendo mucho calor! ¿Es broma? Pero bueno, calma, y veamos el lado bueno que tiene septiembre, porque cada mes tiene algo bueno que ofrecer. Por ejemplo, en unos días, llegará el otoño, una época de transición, de lluvias (aunque a veces torrenciales) pero en definitiva, la vuelta a la normalidad está a la vuelta de la esquina. Así que para proponerse lo mejor, os sugiero que llenéis vuestras copas de un vino blanco de Chardonnay.   Leer más