Información de Acidez del vino

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La importancia del pH en la enología

Dentro del mundo del vino,elpH es un factorvariable (oscila entre2.8 a 4.2) ydepende de multitud de factores,como por ejemplo, el estado de maduración de las uvas,la variedad del la uva, el tipo de viticultura que se practica en la viña, la presencia de los microorganismos o el estado desanidad de la materia prima entre otros. Por este motivo, creo que es interesante comentaralgunos de los aspectos que interfieren en los valores del pH del vino.

La maduración de la uva

Una vez comienza la maduración de la uva, el nivel de los ácidos de las uvas comienzaa bajar y la concentración de los azúcares subeprogresivamente.

Durante este periodo, la temperatura que se alcance en la viña juega un papel fundamental ya que estehecho, junto con los...

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