Cervezas

Las cervezas artesanales empezaron a comercializarse en la Comunidad Valenciana hace unos 5 años, y actualmente ya hay más de 16 empresas que producen y elaboran este tipo de cervezas artesanales sin aditivos, sin ser filtradas, ni pasteurizadas.

Estrella Galicia Especial y 1906 Reserva Especial han sido premiadas en la última edición del concurso New York International Beer 2013, celebrado el West Club de Manhattan.

Disfrutamos de la cata de una de las cervezas más originales del actual panorama mundial, de la mano de Juan Luis Herranz, gran conocedor de esta rompedora marca escocesa, en la que participa en su insólito sistema de financiación: “Equity for punks”.

Como todos sabemos, la cerveza se elabora a partir de 4 ingredientes simples: malta de cebada, lúpulo, agua, y levadura. Pero, aunque ésta última se pase por alto por su poca presencia y cantidad, es un ingrediente muy influyente en el resultado final de la cerveza. Averigua por qué.

¿Cómo y dónde se debe servir una cerveza, según el tipo y sus características? Muchas veces nos preocupamos de cuán fría está la cerveza, cuanta espuma tiene, como luce, etc. y en todos estos aspectos la forma del vaso o la jarra donde sirvamos esa cerveza tiene mucho que ver. Vamos a ver qué hay en un vaso de cerveza aparte de, por supuesto, cerveza, y ¿una estrategia de marketing? Es posible.

Los minerales presentes en el agua, aunque no los veamos, olamos ni apenas saboreemos, juegan un rol muy importante en la elaboración de cerveza. A diferencia de lo que se pueda pensar, el agua no es solo agua, es mucho más. La cerveza está compuesta en un 95% de su volumen por agua (para obtener 25 litros de cerveza se usan 75 litros de agua).

Las cervezas negras Porter y Stout adquieren su color por la cebada malteada muy tostada. En un principio, ambas cervezas compartieron un origen común, la Porter, fue por primera vez elaborada en Londres en 1722, y su nombre hace referencia a los mozos de cuerda, los porteadores, que preferían este tipo de cerveza sabrosa y nutritiva, también conocida en aquella época como entire (completa).

La cerveza en la cocina puede ser una gran aliada de usos infinitos en muchas recetas a la hora de hacer guisos, ablandar carnes, hacer arroz, preparar salsas y sopas, rebozar, y hasta para hacer crecer la masa de panes y pasteles debido a la levadura que contiene. Además, no hay ningún problema con el contenido de alcohol de la cerveza, ya que se evapora mientras dura la cocción.

¿Cuántas calorías aporta una cerveza? Se calcula que una cerveza normal de 5% vol. de alcohol, contiene aproximadamente 150 kcal. por botella de 33 cl. Pero, lo cierto es que, esa cantidad varía enormemente en función del tipo de cerveza.

La cerveza y el queso ofrecen un enorme mundo de sensaciones en la cata y el maridaje, debido a sus puntos en común como las levaduras, los matices terrosos, los aromas tostados, las notas florales o afrutadas, etc. A lo largo de la historia, hemos ganado multitud de complejas variedades de quesos con sus propios aromas y sabores, que han ido formando ciertas combinaciones con cervezas.