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Fabricación de cerveza artesanal: el agua en las propiedades organolépticas

Los minerales presentes en el agua, aunque no los veamos, olamos ni apenas saboreemos, juegan un rol muy importante en la elaboración de cerveza artesanal. A diferencia de lo que se pueda pensar, el agua no es solo agua, es mucho más. La cerveza está compuesta en un 95% de su volumen por agua (para obtener 25 litros de cerveza se usan 75 litros de agua).

Por esto, la composición mineral del agua para fabricar cerveza artesanal, particularmente la razón dureza temporal/permanente, influye considerablemente tanto en el tipo de cerveza como en la calidad de la cerveza producida, dando en muchos casos una diferencia sutil entre una y otra. Tanto es así, que en el resultado final puede otorgar, según en qué cervezas, efectos positivos o...


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