Información de Cerveza Ale
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La cerveza Ale se caracteriza por el uso de levaduras de fermentación alta, por lo tanto el proceso de fermentación se realiza en la parte superior del barril. Este tipo de cervezas se trabajan con temperaturas que oscilan entre 15 y 25 grados, la necesaria para que la levadura puede crecer, y el contenido de alcohol varía de medio a alto. Esta clase de fermentación otorga a las cervezas Ale un característico sabor afrutado y más intenso, así como un mayor perfil aromático. Pueden ser pálidas u oscuras, de alta o baja graduación, más amargas o menos, todo ello dependerá del tipo y de la cantidad de malta que se utilice, de la maduración y del lúpulo.
La primera receta se escribió en el siglo XIV y fue escrita en Europa, concretamente en la ciudad de Gante, Holanda. Este tipo de cerveza fue la primera y la más consumida. No habían muchos conocimientos científicos y apenas se sabía sobre la levadura. Entre 1857 y 1864 se demostró que la fermentación se provocaba por organismos vivos que contenían las frutas y el trigo. Con el paso del tiempo se fueron adquiriendo conocimientos y se dieron cuenta que cuando almacenaban los barriles de en sitios fríos adquiría cierta madurez y la levadura estaba en el fondo en vez de en la parte superior del barril. Gracias a ello podían seleccionar de forma natural la levadura que querían. Fue entorno al siglo XIX cuando surgió la cerveza lager y empezó a ganar terreno a las cervezas Ale.
Cerveza Ale: estilos más conocidos
Las cervezas Ale se pueden clasificar en función del área geográfica en la que se produzcan, podemos señalar las siguientes como las más notables: inglesas, americanas, escocesas, belgas y alemanas.
- Estilo británico: Mild, Bitter, Pale Ale, Brown Ale, Scotch Ale, Old Ale.
- Estilo belga: Saison, Ale tostada, Trapense, Ale roja, De Abadía.
- Estilo alemán: Altbier, Kölsch, Hefeweizen o Weissbier.
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