Tres nuevas cervezas consideradas trapenses

17 respuestas
    #17
    Santi Albert
    en respuesta a Sifos

    Re: Tres nuevas cervezas consideradas trapenses

    Ver mensaje de Sifos

    Curioso! Si la tercera fermentación es en botella, ¿la segunda dónde hace? La infusión en lúpulo seco se hace entre la primera y la segunda. ¿Esto le aporta mayor sequedad y mucho más aroma y sabor a lúpulo?

    Definitivamente, tengo que probarla!!

    Por cierto, espero que la tentación no te arrastre... a ver qué tal a los 3 años, si lo consigues :)

    Twitter: @santinoalbert

    #18
    Sifos
    en respuesta a Santi Albert

    Re: Tres nuevas cervezas consideradas trapenses

    Ver mensaje de Santi Albert

    El proceso es algo asi
    Después de la primera fermentación (levaduras Ale), se le añaden mas levaduras, en este caso de fermentación espontanea recogidas en los alrededores del monasterio. Esto hace continuar la fermentación y en ese momento se le añaden bolsas de lúpulo seco y se guarda durante dos o tres semanas.

    Después se centrifuga i se le vuele a añadira levaduras (ale en este caso) y azucar (candi) para reactivas la re-fementación en botella. Embotellado y guarda 3-5 semanas

    La "lupulización" en seco lo que le da es mucho mas aroma y sabor pero no amargor. Al no añadir el lupulo durante el periodo de bullicion no transforma los acidos alpha en iso-alpha por tanto no hay amargor extra y lo que hace es desprender sus "aceites esenciales" dandole una carga floral (depende del lúpulo claro) mucho mas apreciable a la cerveza.
    Tambien le aporta un extra de untuosidad..

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