Re: Tres nuevas cervezas consideradas trapenses
Ver mensaje de Santi AlbertEl proceso es algo asi
Después de la primera fermentación (levaduras Ale), se le añaden mas levaduras, en este caso de fermentación espontanea recogidas en los alrededores del monasterio. Esto hace continuar la fermentación y en ese momento se le añaden bolsas de lúpulo seco y se guarda durante dos o tres semanas.
Después se centrifuga i se le vuele a añadira levaduras (ale en este caso) y azucar (candi) para reactivas la re-fementación en botella. Embotellado y guarda 3-5 semanas
La "lupulización" en seco lo que le da es mucho mas aroma y sabor pero no amargor. Al no añadir el lupulo durante el periodo de bullicion no transforma los acidos alpha en iso-alpha por tanto no hay amargor extra y lo que hace es desprender sus "aceites esenciales" dandole una carga floral (depende del lúpulo claro) mucho mas apreciable a la cerveza.
Tambien le aporta un extra de untuosidad..