lunes 03 de marzo de 2014 - 11:51 miércoles 21 de abril de 2021 - 10:16

Tres nuevas cervezas consideradas trapenses

22 respuestas

Santi Albert
en respuesta a Sifos 11/03/14 08:50

Re: Tres nuevas cervezas consideradas trapenses

Curioso! Si la tercera fermentación es en botella, ¿la segunda dónde hace? La infusión en lúpulo seco se hace entre la primera y la segunda. ¿Esto le aporta mayor sequedad y mucho más aroma y sabor a lúpulo?

Definitivamente, tengo que probarla!!

Por cierto, espero que la tentación no te arrastre... a ver qué tal a los 3 años, si lo consigues :)

Twitter: @santinoalbert

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#18

Sifos
en respuesta a Santi Albert 11/03/14 13:48

Re: Tres nuevas cervezas consideradas trapenses

Ver mensaje de Santi Albert

El proceso es algo asi
Después de la primera fermentación (levaduras Ale), se le añaden mas levaduras, en este caso de fermentación espontanea recogidas en los alrededores del monasterio. Esto hace continuar la fermentación y en ese momento se le añaden bolsas de lúpulo seco y se guarda durante dos o tres semanas.

Después se centrifuga i se le vuele a añadira levaduras (ale en este caso) y azucar (candi) para reactivas la re-fementación en botella. Embotellado y guarda 3-5 semanas

La "lupulización" en seco lo que le da es mucho mas aroma y sabor pero no amargor. Al no añadir el lupulo durante el periodo de bullicion no transforma los acidos alpha en iso-alpha por tanto no hay amargor extra y lo que hace es desprender sus "aceites esenciales" dandole una carga floral (depende del lúpulo claro) mucho mas apreciable a la cerveza.
Tambien le aporta un extra de untuosidad..

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#19

Juanjo R.
en respuesta a María Hurtado 02/07/19 12:22

Re: Tres nuevas cervezas consideradas trapenses

Ver mensaje de María Hurtado

Hasta donde yo sé, la única cerveza trapense que se elabora en España es la que se hace por los monjes del monasterio de San Pedro de Cardeña, en Burgos. Se llama "Cardeña" y es una triple rubia de 7º