Información de Propiedades organolépticas de la cerveza

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Fabricación de cerveza artesanal: las levaduras y la fermentación en las propiedades organolépticas

Como todos sabemos, la cerveza se elabora a partir de 4 ingredientes simples: malta de cebada, lúpulo, agua, y levadura. Pero, aunque la levadura se pase por alto por su poca presencia y cantidad, es un ingrediente muy influyente en el resultado final de la cerveza. El cometido de la levadura en la fabricación de cerveza es transformar el dulce y lupulado mosto en cerveza durante el proceso de fermentación. Durante esta transformación, la levadura añade sabores y aromas a las propiedades organolépticas de lacerveza, y modifica los aportados por el resto de ingredientes como la malta de cebada, y en su caso también por el trigo, el maíz, etc.

Tanta es la influencia de la levadura en la cerveza, que puede llegar a modificar hasta en un...

Fabricación de cerveza artesanal: el agua en las propiedades organolépticas

Los minerales presentes en el agua, aunque no los veamos, olamos ni apenas saboreemos, juegan un rol muy importante en la elaboración de cerveza. A diferencia de lo que se pueda...


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