Información de Cerveza negra

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Se denomina cerveza negra a todas aquellas cervezas de aspecto oscuro. Suelen tener bastante cuerpo, un sabor fuerte y con matices dulces, por lo general son algo amargas, a causa de la utilización de variedades de lúpulo más amargas en su fabricación ; elaboradas a base de malta muy tostada y además son muy nutritivas. Estas son las particularidades más relevantes que distinguen a las cervezas rubias de las negras.  A continuación se puede ver una tabla de las diferencias en cuanto a nutrientes en una cerveza rubia con un volumen de alcohol del 5% y una cerveza negra de un volumen de alcohol del 8%:

Cerveza Negra Vs Cerveza Rubia Cerveza negra

El origen de este término lo encontramos en Alemania, más concretamente en Turingia y Sajonia, donde existen multitud de cervezas negras, conocidas como “Schwarzbier”. Las primeras cervezas negras fueron la Braunschweiger Mumme, elaborada desde la Edad Media, y la Köstritzer, fabricada desde 1543. Ambas en la actualidad son Lager, ya que se elaboran con levaduras de fermentación baja, aunque en sus inicios utilizaban levaduras de fermentación alta.

Los principales tipos de cerveza negra, además de los mencionados en el párrafo anterior, son: Porter; Stout; Cream stout (realizadas con maltas tostadas y caramelizadas); Imperial Stout (una de las más fuertes de sabor) y Bock (cervezas elaboradas sólo con malta, con cuerpo pero suaves).

Las cervezas negras gracias a su complejo sabor resultan perfectas para el maridaje con platos de carne caramelizada, comida picante, quesos fuertes o postres con nueces, chocolate o canela.

Curso-cata de carnes y cerveza

El lunes 18 de abril comenzamos una semana cargada de eventos con una cata de carne y cervezas en el Mercado de Colón. Organizada por Las Cervezas del Mercado y Palanca Carnissers, disfrutamos de unas estupendas piezas de carne muy bien acompañadas por una gran selección de cervezas.

Se produce en mí una curiosa contradicción. Si bien cada vez tomo menos carne de forma regular, el producto me interesa cada vez más y disfruto como nunca con las buenas piezas. Es curioso como en mi infancia, cuando la carne era considerada como el paradigma de la buena nutrición, la aborrecía. Con la edad aprendí a comerla, prepararla y saborearla. En mi casa su consumo fue creciendo de forma pareja al que, probablemente, tuvo en el consumidor medio...

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