Información de Cerveza negra
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Se denomina cerveza negra a todas aquellas cervezas de aspecto oscuro. Suelen tener bastante cuerpo, un sabor fuerte y con matices dulces, por lo general son algo amargas, a causa de la utilización de variedades de lúpulo más amargas en su fabricación ; elaboradas a base de malta muy tostada y además son muy nutritivas. Estas son las particularidades más relevantes que distinguen a las cervezas rubias de las negras. A continuación se puede ver una tabla de las diferencias en cuanto a nutrientes en una cerveza rubia con un volumen de alcohol del 5% y una cerveza negra de un volumen de alcohol del 8%:
El origen de este término lo encontramos en Alemania, más concretamente en Turingia y Sajonia, donde existen multitud de cervezas negras, conocidas como “Schwarzbier”. Las primeras cervezas negras fueron la Braunschweiger Mumme, elaborada desde la Edad Media, y la Köstritzer, fabricada desde 1543. Ambas en la actualidad son Lager, ya que se elaboran con levaduras de fermentación baja, aunque en sus inicios utilizaban levaduras de fermentación alta.
Los principales tipos de cerveza negra, además de los mencionados en el párrafo anterior, son: Porter; Stout; Cream stout (realizadas con maltas tostadas y caramelizadas); Imperial Stout (una de las más fuertes de sabor) y Bock (cervezas elaboradas sólo con malta, con cuerpo pero suaves).
Las cervezas negras gracias a su complejo sabor resultan perfectas para el maridaje con platos de carne caramelizada, comida picante, quesos fuertes o postres con nueces, chocolate o canela.
Curso-cata de carnes y cerveza
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