Restaurantes y Gastronomía

Etiqueta "Entrevistas": 13 resultados

Entrevista a Pepe Rodríguez, El Bohío y Masterchef a vuestra disposición

Nos gusta el vino y nos gusta la gastronomía, no lo podemos evitar. Por eso volvemos con otra interesante entrevista. En esta ocasión con un personaje del mundo de la gastronomía, Pepe Rodríguez Rey, copropietario de El Bohío y jurado de Masterchef y Masterchef Junior.

Pepe Rodríguez Rey estará a disposición de todos los foreros y aficionados al mundo de la gastronomía registrados en Verema.com.

Por motivos de agenda, no podrá conectarse un día para contestar online, así que recopilaremos todas vuestras preguntas, a través de un hilo en el Foro de Restaurantes y Pepe las contestará y nos enviará las respuestas. De esta manera tenéis tiempo de preguntarle lo que queráis

desde hoy hasta el próximo miércoles 27 de julio

 

momento en el que se las enviaremos y unos días después publicaremos un artículo con todas sus respuestas.   Leer más

Entrevista a Manolo de la Osa, una estrella Michelin

Manolo de la OsaManolo de la Osa nació en 1957 en Las Pedroñeras (Cuenca). Este manchego de pura cepa ha arraigado como árbol centenario a la tierra que le vió crecer tanto profesional como personalmente.

Desde su infancia, y gracias a vivir en el seno de una familia de amplia tradición hostelera, el contacto con los fogones ha sido un goteo incesante, de la mano de las figuras femeninas de su familia: sus tías, sus abuelas y su madre en el bar que lleva su nombre.

El salto al mundo profesional de Manolo no supo entender de medias tintas o pasos intermedios, no pasó por escuelas prestigiosas de cocina o academias de renombre, la suya fue más bien la tradición, la enseñanza popular de una tierra rica en gastronomía, una tierra de productos de calidad como carnes de caza, azafrán o quesos, un folclore culinario de guisos y potajes. El talento de Manolo fue amparado por la amplia y proverbial despensa de Castilla La Mancha.

Las Rejas es, nunca mejor dicho, el restaurante de toda la vida de Manolo de la Osa. Hablar de este icónico rincón gastronómico en la capital del ajo es inevitable cuando se habla de calidad gastronómica en Castilla La Mancha.

La cocina que practica este castellano manchego solo se podría definir como alta cocina sin florituras, sin máscaras, sin maquillajes, todos estos preceptos bailando alrededor de su ley más fetiche: el producto. Entre todos los que ofrece esta tierra, el ajo y en concreto el ajo morado, han ido de la mano de muchas de sus creaciones, llegando a ser blasón de este restaurante.

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Entrevista a Alberto Chicote, jurado de Top Chef

Alberto Chicote, presentador de "Pesadilla en la cocina" y Top Chef y propietario de YakitoroAlberto Chicote del Olmo nació en Madrid un 23 de junio de 1969. Desde sus humildes orígenes en el barrio de Carabanchel Alto, este cocinero madrileño ha tenido claro que el éxito en la vida se gana siendo fiel seguidor de la cultura del esfuerzo. A pesar de ese carácter dicharacheroabierto y contundente que muestra en sus intervenciones televisivas, Alberto Chicote era un niño introvertido, reservado y apasionado del deporte del balón ovalado. Quizá esa afición por tan noble deporte le haya ayudado a configurar su identidad, ensalzando valores como la honestidad y la nobleza en su día a día. Desde niño, sus padres le apoyaron en todas las decisiones que Alberto tomaba, pero siempre pidiéndole que se labrase un buen porvenir. Cuando comunico a su familia sus intenciones de dedicarse al mundo de la gastronomía, encontró un primer y sólido apoyo en su madre.

A los 17 añosAlberto Chicote emprende su camino hacia una profesión sacrificada y dura como es la cocina cursando sus estudios en la  Escuela de Hostelería de Madrid. Tras sus primeros contactos con los fogones, Chicote quedo prendado de este mundo y supo que había acertado de lleno en la elección de su aventura. Durante sus años de formación realizo varios stages en restaurantes de reconocidos chef de la capital de España, como son "Zalacaín", "Lúculo", "La Recoleta" o "Hotel Alcalá"; aprendiendo este oficio con grandes como Benjamín Urdiain o Luis Irizar. Durante este período tuvo que dejar su pasión deportiva, el rugby, pero encontró otra vía de evasión del estrés del día a día: el tiro con arco.

Al contrario que en muchas de las historias de sus compañeros de profesión, el entorno de Alberto Chicote no tenía relación con la gastronomía por lo que él mismo tuvo que descubrir un camino totalmente nuevo y desconocido. Forjado a golpe de sartén y cuchillo en los "infiernos" de la cocina, este cocinero caranbanchelero ha elaborado su idiosincrasia profesional utilizando como ingredientes principales el rigor y la seriedad.

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Entrevista a Susi Díaz, una estrella Michelin y jurado de Top Chef

Susi Diaz, jefa de cocina del restaurante La Finca (Elche) y jurado del programa Top ChefSusi Díaz Ros nació el 24 de abril de 1956 (Elche, Alicante) en el seno de una familia modesta levantina, siendo la segunda de tres hermanos. Desde niña, Susi Díaz tomo contacto con la cocina, aquella antigua cocina de producto con calidad sublime y técnicas basadas en el puchero y el cucharón, así como arroces y guisos costeros típicos de la provincia sur de la Comunidad Valenciana. Estos prematuros contactos con la gastronomía vinieron por parte de sus maestras, a la par que abuelas,  Francisca y Lola.

A pesar del constante contacto con harinas y masas en la panadería de su abuela Francisca o viendo y probando la maestría atávica en los fogones de su abuela Lola, Susi Díaz decidió llevar su carrera profesional por otros derroteros: la moda. Quizás gracias a estos orígenes en el mundo de cosidos e hilvanados esta gran cocinera ha desarrollado un tacto difícilmente inigualable a la hora de crear los platos que sirve en su restaurante. Susi aprendió el oficio de aparador a través de su familia para posteriormente, compaginando con su trabajo en este oficio, aprender Corte y Confección. A priori este guión puede parecer la senda seguida por una vida completa, pero la realidad es totalmente dispar.

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Entrevista a Ricardo Sanz, una estrella Michelin

Ricardo SanzRicardo Sanz nació en Madrid en 1958, a pesar de que su estilo culinario haga pensar que sus orígenes se ubiquen en el Imperio del Sol Naciente. Desde su infancia siempre le gustaba cocinar para sus amigos, pero no fue hasta la edad de 21 años cuando entro profesionalmente en el mundo de la restauración. Sus primeros pasos fueron en una hamburguesería y posteriormente en un bar de tapas de fuerte carácter castizo, ambos en Madrid y bajo su propiedad. Su idilio con la cocina del país nipón ocurrió casi por casualidad, hecho que marcará para siempre el estilo de Ricardo Sanz. De la mano de Masao Kikuchi, propietario del restaurante Tokyo Taro en Madrid, Sanz descubrió no solo las técnicas y productos de esta cultura sino una cultura y una forma de entender la cocina totalmente desconocida para él. Durante los cuatro años que pasó en la casa del maestro Kikuchi, este cocinero madrileño aprendió todas las bases de este arte culinario, descubriendo que este tipo de cocina era la que realmente quería transmitir a todos sus clientes.

Ricardo Sanz reconoce que el sueño de poder tener un restaurante, en el cual poder dar rienda suelta a su creatividad y dar forma a una cocina de fusión pero con unas fuertes raíces japonesas, no hubiese podido ser factible sin la presencia de su socio y amigo José Antonio Aparicio (Madrid, 1951). Junto a éste cumplió su sueño de poder trabajar en lo que más le gustaba a la vez que intentaba educar gastronómicamente a una sociedad que apenas conocía esta cultura culinaria y mucho menos la cocina en crudo, típica en Japón. Empleando como base la pureza del producto y la sutileza de las técnicas japonesas, Ricardo Sanz ha buscado ofrecer una cocina japo-mediterranea adaptada a los gustos occidentales.

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Entrevista a Martín Berasategui, tres estrellas Michelin

Martín BerasateguiMartín Berasategui Olazábal nació en Donostia (San Sebastián) el 27 de abril de 1960. A muy temprana edad supo que su vocación era la cocina, un sueño por el cual luchó “con garrote” hasta conseguirlo. Estudió en el colegio de los Padres Capuchinos de Lekaroz, en el Valle de Baztan (Navarra), pero a pesar de las recomendaciones de sus familiares más allegados por que cesase en su bizarro cometido, Martín tenía un único pensamiento: cocinar. Está inmerso en el mundo de la gastronomía desde los 15 años gracias a su madre y su tía, quienes son para él su máxima inspiración y sus "madres gastronómicas". Se inició en el negocio familiar, el Bodegón Alejandro, una vez dejó la escuela con la primera tarea de ayudar a sus padres. Con 17 años, Martín Berasategui trabajaba seis días a la semana, para en su día libre viajar con un buen amigo de su padre, Ignacio Odriozola, a Francia aprender bombonería, pastelería, heladería y cocina. En ese mismo año, Martín realiza cortas estancias profesionales en restaurantes de prestigiosos chefs galos de la época; destacan Alaine DucasseFrançois Brouchican Jean Paul Heinard. Berasategui ostenta orgulloso el título de ser el primer nacionalizado español en ser alumno de la Escuela de Pastelería Moderna de Issengeaux (Francia), en la cual se inscribió en 1979.   

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Entrevista a Carme Ruscalleda, tres estrellas Michelin

Carme Ruscalleda, del restaurante Sant PauCarme Ruscalleda, nació en 1952 en la localidad catalana de San Pol de Mar. Desde su infancia, esta gran chef ha estado ligada a su tierra de una forma especial, casi religiosa. Nacida en el seno de una familia comerciante y campesina del litoral catalán, el contacto con los productos de la zona del Maresme ha estado presente en la cocina que ha vivido en sus inicios. Carme Ruscalleda comenzó a trabajar en la empresa familiar tras realizar un aprendizaje en los oficios de chacinería, además de formarse como comerciante. La figura de Toni Balam, el marido de Carme Ruscalleda, apareció en su juventud, trabajando con ella en la charcutería. Al poco tiempo de estar trabajando en la empresa familiar, esta gran chef inauguró un apartado de comidas caseras. Ante el éxito de esta idea emprendedora, Ruscalleda y su marido decidieron dejar atrás el calor y la seguridad de un negocio familiar tradicional para adquirir un viejo hostal datado de 1881 situado frente a la charcutería familiar. Aquí, con la apertura del restaurante Sant Pau  en 1988, comienza la lucha por la reivindicación de una cocina, unos productos y unos valores que conforman el carácter hoy en día de la chef femenina con más estrellas Michelin del mundo (7), superando así a la chef francesa Anne-Sophie Pic.

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Entrevista a David Muñoz, tres estrellas Michelin

David MuñozDavid Muñoz, es un chef madrileño de pura cepa, nacido en 1980 en la capital española. Su nombre a pocos aficionados a la cocina y la gastronomía no les es familiar, ya que últimamente está en boca de todos. En su infancia, David Muñoz fue jugador de las categorías inferiores del club Atlético de Madrid, llegando a hacerse un hueco entre las promesas del deporte rey en la capital. La subida fue rápida pero más lo fue la caída. Una lesión truncó su sueño de ser un gran deportista de élite, hecho que según el propio David le ha ayudado a digerir el éxito culinario posterior. Tras su lesión, enfocó todo su potencial hacia la cocina, un mundo que le atraía y despertaba en él mucha curiosidad. Con 17 años entró en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz. Aquí empieza la historia de lo que hoy en día es un mito: David Muñoz, el chef más joven de España en conseguir 3 estrellas Michelin. Siempre ha hablado de un chef y un restaurante como sus musas dentro del mundo de la gastronomía: Viridiana y Abraham García. La técnica y la creatividad de la cocina de este chef manchego dejo prendado a David a la temprana edad de 12 años y desde entonces este espíritu innovador ha marcado su ideología culinaria. Confeso admirador de su característica forma de llevar la profesión y sus métodos ajenos a modas y rompedores, Muñoz ha tomado estas premisas para cincelar su carácter y su forma de creer en una cocina nueva. Mientras estaba en la Escuela de Hostelería trabajaba en Balzac, posteriormente estuvo tres años en Viridiana, donde afianzó su amistad con Abraham García, y por ultimo pasó por los fogones de Chantarella.

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Entrevista a Pepe Rodríguez, una estrella Michelin

Pepe Rodríguez en el restaurante El BohioPepe Rodríguez Rey, toledano nacido en Madrid en 1968, se ha convertido en una figura mediática tras su paso como jurado de MasterChef, reality show de carácter gastronómico emitido en TVE. Su historia comienza entre el azar y la obligación y gracias a Dios que fue así, ya que hoy en día podemos disfrutar de la cocina de este talentoso chef castellanomanchego. Tal y como asegura el propio Pepe Rodríguez, su aventura entre fogones comenzó tras una infancia vivida en el restaurante El Bohío, inaugurado por sus padres, cuando la cocina era lo que menos le interesaba. Echando una mano de vez en cuando a sus padres, mientras se turnaba con su hermano Diego, un día decidió coger las riendas y ser el quien dirigiese su vida por los derroteros de la gastronomía; en este instante se inicia el comienzo de la transición hacia la devoción por este mundo.

A sus 22 años nace como cocinero: partió de las enseñanzas de su madre mientras le ayudaba en la cocina del restaurante con las recetas típicas castellanas como los callos o guisos variados, más tarde pasó 15 días en “Currito”, después vinieron las experiencias compartidas con el chef Ignacio Muguruza, en el restaurante El Mar de Alborán en Benalmádena, dónde pudo aprender una cocina más sofisticada. Tras este primer período, Pepe Rodríguez tuvo la ocasión de aprender de uno de los grandes chef de España, el cual hoy en día reconoce como su mentor, Martín Berasategui.

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Entrevista a Andoni Luis Aduriz, dos estrellas Michelin

Andoni Luis AdurizAndoni Luis Aduriz, considerado el “rebelde de los grandes”, nació en Donostia en 1971. Comenzó su andadura en el mundo gastronómico cursando sus estudios en la Escuela de Hostelería de Donostia, período durante el cual pudo compartir experiencias con grandes chefs vascos como Pedro Subijana y Juan Mari Arzak. Tras su etapa académica pasó a incorporarse a la cocina de El Bulli, dirigido por Ferran Adrià, durante dos años (1993 – 1994). De este contacto con los más reputados chefs nace la vocación innovadora de Andoni Luis Aduriz, en especial de su paso por los fogones de El Bulli. La materialización de esos propósitos de cambio toma forma en 1998, con la apertura de su restaurante Mugaritz, en la localidad guipuzcoana de Errenteria.

En la cocina de Aduriz siempre están presentes las influencias de Adrià, las cuales se denotan en la alta creatividad que imprime a sus platos. Este artífice de las palabras ha desmenuzado la cocina tradicional, caracterizada por el uso de gran variedad de ingredientes, hasta llegar al epicentro de cada plato, encontrando y multiplicando exponencialmente las características de cada ingrediente, haciendo que cada uno de ellos por separado tenga el suficiente “alma” para ser el único componente de cada elaboración.

Gracias a su gran capacidad de interpretación de conceptos ha conseguido llevar más allá de la tradición aspectos de la cocina tan arraigados en el pasado, como por ejemplo las salsas, las cuales desde los fogones de Mugaritz han pasado de ser un mero complemento a poseer su propia esencia, alma y cuerpo.

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Gemma Peyro. ¡Aquí están las tan esperadas respuestas de Félix González! El enólogo del Grupo Matarromera contesta de la forma más precisa a los [email protected] de Verema. ¡No esperemos más, aquí va!

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