Restaurantes y Gastronomía

Madrid Fusión 2014: las tendencias gastronómicas del 2014

Madrid Fusión 2014, que se celebró los pasados días 27, 28 y 29 de enero en el Palacio Municipal de Congresos, nos ha dejado una gran variedad de tendencias gastronómicas para el 2014. Madrid Fusión 2014 se ha convertido en una pasarela de la gastronomía, dónde hemos podido disfrutar de una amplia oferta gastronómica en la que se ha unido la tradición y la vanguardia.

Madrid Fusión 2014

Una de las principales novedades de Madrid Fusión 2014 es que se ha buscado la mayor apertura del evento al público profesional, buscando una mayor excelencia y al mismo tiempo, apertura a profesionales, público especializado y apasionados de la gastronomía. Así, en Madrid Fusión 2014, los asistentes al evento gastronómico pudieron asistir a talleres, demostraciones, conferencias y delicias culinarias. Pero sobre todo, en la última edición de Madrid Fusión 2014, los amantes de la gastronomía pudieron ser testigos de las manifestaciones más avanzadas de la cocina actual: la imparable corriente naturalista, los creativos cocineros flamencos y los exóticos andinos, la cocina tradicional y la cocina de vanguardia, lo ecológico y lo cosmopolita, lo real y lo virtual. El lema de Madrid Fusión 2014 ha sido 'Comer en la ciudad', a través del cual el certamen se ha analizado la cocina urbana y su relación con los huertos y lo natural.

 

Pero por supuesto, no podemos olvidarnos de la gran cita del vino que se celebra en Madrid Fusión 2014: Enofusión.

Enofusión es un evento único en el que se pueden probar los vinos de las mejores bodegas y que tiene la vocación de convertirse en el mayor congreso de vinos de España. Un reto que cada vez es más cercano gracias a la enorme calidad de las catas, vinos y bodegas participantes en sus últimas ediciones. Los asistentes a Madrid Fusión 2014 pudieron asistir en Enofusión a grandes catas como la cata maridada que celebró Freixenet junto con Zalacaín para celebrar sus 100 años de historia, la cata de vinos naturales de Cuvée 3000, la cata de Beefeater, o la gran cata "Los últimos 100 de Parker" entre otras.

Madrid Fusión 2014: tendencias gastronómicas

La cocina andina, cocina invitada en Madrid Fusión 2014

La cocina andina ha sido la invitada de expepción en el festival de este año, y ha acaparado toda la atención de los asistentes a Madrid Fusión 2014. Los chef Gastón Acurio, de Acurio Restaurantes, Virgilio Martinez, de El Restaurante Central y Diego Muñoz, Jefe de cocina de Astrid & Gastón, han mostrado lo mejor de su arte culinario en esta cumbre internacional gastronómica. Los asistentes a Madrid Fusión 2014 no cesaron de acercarse y degustar las delicias derivadas del café y el famoso pisco, bebida peruana de bandera, y en general de todo lo que la cocina andina tenía para ofrecer en este evento.

Cocina andina, Madrid Fusión 2014

La Bullipedia, presentada en Madrid Fusión 2014

El equipo de El Bulli Foundation presentó en Madrid Fusión 2014 el preludio de lo que será la Bullipedia. Ferrán Adriá no pudo asistir, pero estuvo apoyando mediante videoconferencia a Eduard Xatruch y Oriol Castro, quienes a través de 50 cuestiones, decodificaron el genoma culinario para explicar las bases en una nueva concepción de la cocina. Para conocer el resultado tendremos que esperar hasta los próximos meses, y lo haremos a través de una herramienta online única que nos invitará a participar en el aprendizaje y la experiencia culinaria.

Bullipedia, Madrid Fusión 2014

Montia, Restaurante Revelación en Madrid Fusión 2014

El restaurante madrileño Montia ha recibido el premio al Restaurante Revelación en el marco de Madrid Fusión 2014. Sus chefs, Daniel Ochoa y Luis Moreno, se proclaman como Cocineros Revelación. Ambos defienden su restaurante elaborando una cocina desenfadada y creativa, basada en ingredientes humildes del entorno con los que componen platos muy imaginativos de fondo clásico y resolución contemporánea. El Restaurante Montia, que lleva abierto tan solo un año, no tiene carta sino que ofrece un menú degustación con los productos que están en su mejor momento. Con ellos elaboran unos platos imaginativos en los que reinan las berujas, el producto estrella de Montia, unas hierbas que crecen en la sierra y sólo se recogen en la zona.

Montia, Restaurante Revelación Madrid Fusión 2014

Los Mejores Chefs de Europa: David Muñoz y Gert Mangeleer

Este año son dos los chefs que han sido proclamados como Mejores Chefs de Europa en Madrid Fusión 2014: David Muñoz, chef de DiverXO y el belga Gert Mangeleer, chef de Hertog Jan (Brujas). Estos dos jóvenes chefs suman juntos seis Estrellas Michelin. Tanto la inquietud de Gert Mangeleer por la pasión por los productos de la tierra, como las irrefrenables ganas de innovar de David Muñoz en su discurso gastronómico, les han hecho a ambos conseguir este ganador de Mejor Chef de Europa.

David Muñoz y Gert Mangeleer, Madrid Fusión 2014

Angel Leon deslumbra en Madrid Fusión 2014 con sus bocados de luz de mar

Angel León hizo saltar en ovación hacia él a los asistentes de Madrid Fusión 2014 con sus bacterias comestibles. El chef gaditano Ángel León, que posee una Estrella Michelin en Aponiente, deslumbró con sus micro algas y bacterias luminosas de fondo del mar comestibles.

Bacterias luminosas

La luz abisal, una suerte de luminiscencia natural obtenida a partir del estudio de las luces que emiten las especies marinas que habitan el fondo del mar, se convierte en principal integrante de sus platos. Tras cuatro años de una intensa investigación en colaboración con la Universidad de Cádiz, Angel León consigue llevar la luz del mar a sus platos, mediante el cultivo de bacterias comestibles procedentes de especies con luz propia en agua de tomate. 

Los 100 mejores de la Gastronomía Española 2014

Nueva Alta Cocina

1. Aponiente (Cádiz) Ángel León

2. Ricard Camarena (Valencia) Ricard Camarena

3. Nerua (Bilbao) Josean Alija

4. Villa Magna by Rodrigo de la Calle (Madrid) Rodrigo de la Calle

5. Alkimia (Barcelona) Jordi Vila

6. Culler de Pau (Pontevedra) Javier Olleros

7. L’Escaleta (Alicante) Kiko Moya

8. La Botica de Matapozuelos (Valladolid) Miguel Ángel de la Cruz

9. Al Trapo (Madrid) Paco Morales

10. La casona del judío (Santander) Sergio Bastard

Clásicos Modernos

1. El Bohío (Toledo)

2. Rodero (Navarra)

3. Casa Gerardo (Asturias)

4. Las Rejas (Cuenca)

5. El corral de Indiano (Asturias)

6. La Tasquita de Enfrente (Madrid)

7. Arbola Gaña (Bilbao)

8. El cenador de Amós (Cantabria)

9. La Finca (Elche. Alicante)

10. Monastrell (Alicante)

Bistros, Casas de Comidas y Tabernas

1. Sacha (Madrid)

2. TICKET’S (Barcelona)

3. Casa Urola (Guipúzcoa)

4. Mesón del Labrador (Zamora)

5. Alhucemas (Sevilla)

6. Canalla Bistró (Valencia)

7. Tondeluna (La Rioja)

8. Casa Blanco (Asturias)

9. Mesón Pincelín (Albacete)

10. La Casilla (Betanzos. La Coruña)

Tapas, gastrobares y puestos de mercado 

1. La Taberna del Gourmet (Alicante)

2. Bodega 1900 (Barcelona)

3. Sagartoki (Vitoria)

4. Besana Tapas (Sevilla)

5. Melbourne (Navarra)

6. La Barra de Acio (Santiago)

7. Villaparamesa (Valladolid)

8. Barra de Puerta 57 (Madrid)

9. La Ponderosa (Cuenca)

10. Joan Frau (Mallorca)

Chiringuitos y Restaurantes de Playa

1. Güeyu Mar (Asturias)

2. El Ancla (Málaga)

3. Garbet (Gerona)

4. Es Cranc (Altea. Alicante)

5. Las Rejas (Bolonia. Cádiz)

6. El Bigotes (Ibiza)

7. Loxe Mareiro (Vila García de Arousa. Pontevedra)

8. Sardiná (Málaga)

9. Martínez (Barcelona)

10. Chiringuito Es Cavallet (Ibiza)

Arroces

1. Casa Elías (Alicante)

2. El Poblet (Valencia)

3. Paco Gandía (Alicante)

4. La Sirena (Alicante)

5. El Parpalló (Barx. Valencia)

6. Casa Carmina (Valencia)

7. Casa Pepa (Alicante)

8. The Mirror (Barcelona)

9. Kaymus (Valencia)

10. Casa Jaime (Castellón)

Asadores Castellanos

1. Coque (Madrid)

2. Manix (Valladolid)

3. Las cubas (Ávila)

4. Nazareno (Burgos)

5. Casa Azofra (Burgos)

6. El ciprés (Burgos)

7. Asador los canteros (Ávila)

8. Asados Alonso (Valladolid)

9. José María (Segovia)

10. Los Galayos (Madrid)

 

Parrilas de carne y pescado

1. Baserri maitea, (Vizcaya)

2. Etxebarri, (Vizcaya)

3. El Capricho (León)

4. Elkano, (Getaria)

5. Bidea bi, (Pamplona)

6. Alameda (La Rioja)

7. Ripa (Vizcaya)

8. Askua (Valencia)

9. Casa Julian.Tolosa (Guipuzcoa)

10. La Castillería (Cádiz)

Marisquerías y pescados

1. D’Berto (Pontevedra)

2. El Campero (Cádiz)

3. O’Pazo (Madrid)

4. Rías de Galicia (Barcelona)

5. El Rompeolas (Asturias)

6. Nito (Lugo)

7. La trainera (Madrid)

8. Carballeira (Lérida)

9. Mar viva (La Coruña)

10. Rías Gallegas (Valencia)

Cocinas del mundo<

1. StreetXo (Madrid)

2. Kabuki Wellington (Madrid)

3. Pakta (Barcelona)

4. Dos Palillos (Barcelona)

5. Koi Shunka (Barcelona)

6. Punto MX (Madrid)

7. Sudestada (Madrid)

8. 99 Sushi Bar (Madrid)

9. Indochine (Barcelona)

10. Tastem (Valencia)

Cocina dulce, pastelerias y heladerías

1. EspaiSucre (Barcelona)

2. Paco Torreblanca (Alicante)

3. Heladería Obrador Grate (La Rioja)

4. Moulin Chocolat (Madrid)

5. Pomme Sucrê (Gijón)

6. Oriol Balaguer (Barcelona)

7. La Pastisseria (Barcelona)

8. Mey Hoffman (Barcelona)

9. Pastelería Daza (Málaga)

10. Heladería De la Creme (Barcelona)

La codiciada trufa de Madrid Fusión 2014

Este año, la codiciada trufa de Madrid Fusión 2014, que pesaba de 450 gramos, ha sido comprada por Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovani, en Madrid. La trufa costó un importe 3.000 euros que pagó en la subasta benéfica.

La codiciada trufa

 

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